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Bienvenido al verano cuando no recuerdo por qué elegí una carrera en cocina cuando solo quiero comer unas cinco cosas: tomates, melón, café y / o bebidas con hielo, y paletas de hielo, hasta que el calor y la humedad disminuyan. . El quinto, la pasta con pesto de albahaca casera, es un antojo que llega como un reloj cada julio. Por lo general, viene con instrucciones muy específicas, una lista de todo lo que creo que sabe bien con, cerca o mezclado con pasta al pesto, cosas como frijoles blancos, calabacín a la parrilla y marinado, tomates cherry a la mitad y mozzarella bocconcini (¡o más pequeña!). Y eso es todo, ese es todo mi menú para el resto de julio. Volveré cuando vuelva a ser interesante, ¿de acuerdo?

… Bien, esta es la cuestión: nunca he escrito una receta aquí para pesto de albahaca con pocas campanas o silbatos porque cada vez que quiero compartir una receta para algo realmente básico, tiendo a convencerme de ello. ¿No tiene internet suficientes recetas de pesto, Deb? ¿Por qué hablar si no agrega algo nuevo a la conversación? Este es mi monólogo interno constante. ¡Y todavía! Tengo notas sobre cómo hago pesto en mi computadora para referirme a cada mes de julio porque casi todas las recetas que encuentro en los resultados de Google en la primera página me falta la información que necesito, como una medida de peso para la albahaca (buena suerte para encontrar dos tazas de hojas de albahaca que pesan lo mismo o adivinando cuánto de una planta más grande necesitarías para un par de tazas de hojas), una estimación precisa de la cantidad de aceite de oliva que necesitarás, un recordatorio para tostar tus piñones para obtener el máximo sabor, y, lo más importante, la cantidad que produce y la cantidad de pasta que el rendimiento puede cubrir generosamente. Sí, lo que acabo de describir se llama “una receta”. Y sí, este es un blog de recetas. Tal vez es hora de cerrar finalmente este ciclo.


muele tu parmesano primerohojas de albahacaagrega las hojas de albahacaaletamucho pestomezclar en un tazónpasta con pesto genovese (pesto de albahaca)

Algunas notas / consejos más:
– Pesto proviene de la palabra italiana pestare, que significa “golpear” o “aplastar”, ya que los pestos se fabricaban tradicionalmente en un gran mortero con una mano de mortero. Estrictamente hablando, pesto es un término genérico para todo lo que se hace golpeando o moliendo, algo con lo que me tomo mucha libertad en SK (ver: pesto de nuez, pesto de almendras) pero pesto de albahaca pesto alla genovese, es tan popular, generalmente es lo que viene a la mente cuando la gente piensa en el pesto.
– Técnica: utilizo un procesador de alimentos, pero absolutamente puedes hacerlo en un mortero, con una mezzaluna o con un cuchillo normal. Solo pica, pica, pica en cada etapa en lugar de moler.
– Ingredientes: los piñones (pignoli) son la nuez tradicional aquí, pero creo que las almendras también funcionan bien. Simplemente tuestelas primero: Extienda uniformemente en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados durante 5 a 8 minutos, revolviendo una o dos veces para obtener un color uniforme. El queso suele ser Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano.
– Forma de pasta: la forma más tradicional para pesto es trofie, una pasta corta, delgada y retorcida de Liguria hecha con harina de sémola (trigo duro). La forma se enrolla a mano, no se requiere máquina de pasta (hurra). No puedo encontrar las fotos en ningún lado ahora, pero lo hice hace unos años. Sin embargo, nunca tengo mucha suerte con las formas formadas a mano porque es difícil mantenerlas todas del mismo grosor, lo que hace que algunas piezas se cocinen demasiado mientras que otras tardan una eternidad en cocinarse. Tengo fe que lo harás mejor; Aquí hay una buena pista.
– Asegúrate de que las hojas de albahaca estén secas o de que la mezcla tenga un aspecto sucio (sí, soy un escritor profesional, ¿por qué preguntas?).
– No te saltes la sal. Absolutamente omita el limón. Siempre digo que creo que a menudo agregamos sal cuando estaríamos mejor agregando acidez a los alimentos. Aquí, siento lo contrario; omita el limón, que no es tradicional y decolora la albahaca. Sazonar bien. – Siempre deje un poco de queso en el sitio porque querrá que termine.

pasta con pesto genovese (pesto de albahaca)

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