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Pasta con dos frijoles y escarola

Las pastas, los frijoles y las verduras son un trío clásico en la cocina italiana. Es fácil ver por qué: la combinación es saludable y abundante. La escarola es un verde resistente cuyo ligero amargor se atenúa al cocinar. Lo encontrarás cerca de las lechugas en la sección de productos. Si lo desea, puede sustituir una cantidad igual de achicoria rizada o un grupo mediano de acelgas. Fotos de Hannah Kaminsky.

Pasta con dos frijoles y escarola

Autor:

Tipo de receta: Pasta

Cocina: italiano

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

Sirve: 6 6

  • 8–10 oz de fusilli o rotini (grano entero o tricolor)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3–4 dientes de ajo, picados
  • ½ escarola de cabeza grande, bien lavada, cortada en tiras de ½ pulgada de ancho
  • 1½ tazas o 1 (15 oz) de cannellini (frijoles blancos grandes), escurridos y enjuagados
  • 1½ tazas o 1 lata (15 oz) de frijoles rosados ​​o de riñón, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza de tomates secados al sol (curados con aceite o no, según se desee), cortados en tiras estrechas
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • sal y pimienta recién molida, al gusto
  1. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo rápidamente hasta que esté al dente, luego escurra.
  2. Calentar aproximadamente la mitad del aceite en una sartén grande y ancha. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, luego agregue la escarola y cubra. Vapor con solo el agua pegada a las hojas hasta que se marchiten, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo una o dos veces.
  3. Agregue los frijoles a la sartén junto con los tomates secos. Cocine durante 5 a 7 minutos más, o hasta que todo esté bien caliente.
  4. Combina la pasta cocida con la mezcla de sartén en un tazón grande para servir. Agregue el aceite de oliva restante y mezcle. Servir de una vez.

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Pasta con dos frijoles y escarola

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