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¿Cuál es el secreto para los hash browns más crujientes? Saque la mayor cantidad de humedad posible después de rallar y antes de freír. Aquí le mostramos cómo puede hacer que se doren perfectamente y que queden crujientes en todo momento.

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

Mi padre, que es de origen alemán sólido, es naturalmente un conocedor de todo lo relacionado con la papa. En particular, no ama más que las croquetas de patata caseras crujientes y ralladas para el desayuno con sus huevos.

Ahora, hay muchas maneras de freír papas para el desayuno, y creo que las hacemos todas.

Pero la variedad triturada de hash browns ocupa un lugar especial en su corazón (¡el mío también!) Y por esa razón, ha dominado la forma de hacerlos crujientes.

Crujientes Hash Browns (Papá) vs. Mushy Hash Browns (Mamá)

Él me explicó su acercamiento un día, mientras mi madre estaba en la habitación y no pudo evitar escuchar:

ME: Papá, ¿cómo haces que tus croquetas de patata se vean tan crujientes?
PAPÁ: Usa una papas ricas. Es lo único que he encontrado que realmente saca la humedad de las papas. El truco para estos hash browns es eliminar la mayor cantidad de humedad posible antes de cocinarlos.
MAMÁ: Siempre usé toallas de papel para eliminar la humedad.
PAPÁ: Tus papitas fritas son blandas.
MOM: Hice este hash browns familiar durante cuarenta años y nunca te quejaste. Están perfectamente bien.
PAPÁ: Eran blandas.
MAMÁ: ¡Te los comiste!
PAPÁ: Sí, lo hice. Y eran blandas.
(Y el debate continúa mientras salgo silenciosamente de la habitación …)

Las croquetas de patata de mamá son blandas. Sabroso, comestible, delicioso, pero aún blanda. No son tan buenos como los de papá, y eso es solo un hecho.

Receta crujiente de Hash Brown

¿Qué tipo de papas funcionan mejor para las croquetas de patata?

Las papas con almidón como Russets funcionan mejor para las croquetas de patata. Las papas cerosas como las papas rojas nuevas tienen un mayor contenido de humedad y tienden a mantener su forma mejor que las papas con almidón, y como tales no desarrollan los bordes más crujientes cuando se fríen.

Consejos para las papas fritas más crujientes

  • Exprimir la humedad: Use una prensa de papas ricas, naranja o limón, o un paño de cocina para exprimir el exceso de humedad de la papa cruda rallada. Algunas personas encuentran que una ruleta para ensalada también puede funcionar bien.
  • Primero caliente el aceite en la sartén: Asegúrate de usar suficiente aceite para cubrir bien la sartén, y haz que el aceite brille antes de agregar las papas.
  • Extienda las papas en una capa delgada: Una fina capa de papas ralladas en la sartén ayudará a que las croquetas de patata se doren mejor y se cocinen más uniformemente.
  • Espere a voltear las papas hasta que estén doradas por un lado: Pica debajo para ver si se doran bien, y cuando un lado se haya frito hasta dorarse, voltea las papas al otro lado.

Lo que sigue es la forma en que mi padre hace croquetas de papa que resultan perfectamente crujientes y absolutamente deliciosas. ¿Tienes una forma favorita de hacer croquetas de patata crujientes? Por favor, háganos saber al respecto en los comentarios.

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Actualizado 10 de diciembre de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original.

Receta crujiente de papitas fritas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 libra de papas Russet para hornear
  • Sal y pimienta

Método

1 Pela y ralla las papas: Pelar las papas y rallarlas usando los agujeros grandes de un rallador de caja.

Cómo hacer croquetas de patata crujientes rallar las papas

2 Exprima la humedad: Exprime tanta humedad como puedas de las papas ralladas. Una manera fácil de hacer esto con una papas ricas (o una prensa de naranja o de limón), usándola de la misma manera que lo haría con una prensa de ajo, excepto que no forzará las papas a pasar por la paleta. Simplemente presiona el exceso de humedad.

Trabaja en lotes y solo llena la mitad más rica con las papas crudas ralladas.

Si no tiene una más rica, envuelva las papas crudas ralladas en un paño de cocina limpio y exprímalas hasta que haya exprimido la mayor cantidad de humedad posible. Trabaja en lotes para hacerlo más manejable. Tenga en cuenta que las papas a veces pueden manchar una toalla de tela, así que use una que no le importe mostrar un poco de desgaste.

También puede usar toallas de papel resistentes para exprimir la humedad, aunque no funcionan tan bien como una tela o una más rica.

Cómo hacer croquetas de patata crujientes Rellena los más ricosReceta de papitas fritas arroz las papasLas papitas fritas exprimen el aguaReceta crujiente de Hash Brown cerca de papas

3 Cocine las croquetas de patata: Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite se caliente hasta el punto de brillar, pero no fumar, agregue las papas ralladas, extendiéndolas uniformemente a lo largo del fondo de la sartén. Las papas no deben ser demasiado gruesas en ningún lugar, aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de espesor.

Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre las papas.

Cómo hacer croquetas de patata crujientes para cocinar las croquetas de patata

4 Voltear los hash browns: Después de unos minutos, levante un borde de las papas y vea cómo están hechas. Si se han frito a un color dorado, están listos para voltear.

Use una espátula de metal grande (o dos espátulas) para voltear las papas de una vez, o divida el pastel de papas grande en mitades o cuartos y voltee.

Continúe cocinando hasta que estén doradas en el fondo.

Cómo hacer que las papitas fritas se cocinen hasta que estén doradas por un ladoReceta de papitas fritas voltear las papitas fritas

5 servir Use una espátula de metal para cortar en cuartos y servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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