Pan lituano de masa fermentada de centeno negro
El pan de centeno negro con masa madre es la base de la panadería lituana: denso, oscuro y de sabor profundo, ligeramente ácido por la fermentación. Se elabora con harina de centeno integral y requiere paciencia, pero el resultado compensa cada minuto de espera.
🌾 Ingredientes
- 300 g de masa madre de centeno activa
- 500 g de harina de centeno integral
- 350 ml de agua templada
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de miel o melaza
- 1 cucharadita de comino (opcional)
👩🍳 Preparación
- En un bol grande, mezcla la masa madre con el agua templada y la miel hasta disolver.
- Añade la harina de centeno, la sal y el comino, y mezcla hasta formar una masa pegajosa y homogénea.
- Tapa el bol con un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente entre 8 y 12 horas, hasta que doble su volumen.
- Vierte la masa en un molde de pan engrasado y enharinado, alisando la superficie con las manos mojadas.
- Deja reposar 1 hora más mientras precalientas el horno a 200ºC.
- Hornea durante 50-60 minutos, hasta que suene hueco al golpear la base.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo; el centeno necesita reposar para asentar la miga.
💡 Consejo: este pan mejora con el reposo — espera al menos 24 horas antes de cortarlo para que el sabor se desarrolle del todo.
