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Estoy lejos de casa mientras escribo esta publicación, ¡una aventura sobre la que compartiré más pronto! Estar en un lugar muy nuevo hace que escribir sobre una acogedora receta de vacaciones sea aún más dulce y significativo. Este pan de garbanzos con lentejas rojas con salsa de champiñones vegana simple es mi plato de Acción de Gracias para 2019. Pero es lo suficientemente simple y memorable como para convertirse en una comida de comida reconfortante para cualquier época del año.

Mi pan de lentejas y batatas ahora ha sido un favorito para muchas temporadas de vacaciones. A menudo lo hago en Navidad y lo comparto con amigos. El pastel de carne es un alimento reconfortante tradicional que recuerdo con cariño desde la infancia (el de mi madre fue realmente bueno), por lo que ha sido encantador tener una versión a base de plantas en la que confío.

Y ahora tengo dos. Como uso garbanzos regularmente en hamburguesas, pensé que también funcionarían muy bien en un pan. Utilicé un machacador de papas para hacerlos puré, al igual que cuando preparo ensalada de garbanzos para hacer sándwiches y envolturas.

Al puré de garbanzos, agregué una mezcla de cebolla cocida, apio y lentejas rojas. Las lentejas rojas se ponen blandas a medida que se cocinan, lo que hace que el pan esté tierno y fácil de mezclar. Las migas de pan y las nueces molidas ayudan a unir todo (y las nueces están tostadas, por lo que también agregan un poco de sabor a nuez).

Puede usar cualquier miga de pan que funcione para usted: regular, integral, panko o sin gluten. Si tienes mucho pan en casa, lo cual siempre hago, ¡también puedes hacer el tuyo! Simplemente tuesta unos cubitos de pan en el horno a 350 ° F durante 10 minutos en una bandeja para hornear. Luego, transfiéralos a un procesador de alimentos y bombardea hasta que tengan el tamaño de una miga. Hice esto al mismo tiempo que tostaba mis nueces por la receta.

Me gusta el pastel de carne aún mejor con salsa, y me encanta la salsa de champiñones. Esta versión es probablemente la más fácil que he hecho, y la dupliqué para poder tener sobras adicionales. No siento en absoluto saber que está en mi refrigerador, esperándome cuando llegue a casa.

Junto con algunas rebanadas congeladas y sobrantes de este nuevo pan favorito y muy rico en nutrientes.

Receta de impresión

Pan de garbanzos con lentejas rojas y salsa de champiñones veganos simples

Porciones: 10 porciones (u 8 porciones más generosas)

Ingredientes

Pan de garbanzos con lentejas rojas

  • 1/2 vaso nueces
  • 3 tazas garbanzos cocidos (2 latas, escurridos y enjuagados)
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca o amarilla, picada
  • 3 palitos de apio, picados
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 1/2 vaso lentejas rojas secas
  • 1 1/2 tazas agua o caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
  • 1 cucharada romero fresco, picado (o 1 cucharadita seca)
  • 1 vaso migas de pan
  • 1 / 2-1 cucharilla sal (ajuste al gusto y en función de la salinidad de sus migas de pan y garbanzos)
  • pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 vaso salsa de tomate (para cubrir)

Salsa de champiñones vegana simple

  • 1 cucharilla aceite de oliva
  • 8 onzas champiñones en rodajas (baby bella, botón o portobello)
  • 2 tazas caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 cucharadas harina de arroz integral para todo uso o superfina
  • 2 cucharadas Levadura nutricional
  • 2-3 cucharaditas tamari (ajustar al gusto)

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 350F y rocíe ligeramente un molde de pan de tamaño estándar con aceite. Coloca las nueces en una bandeja para hornear forrada y tuesta por 5 minutos. Retira las nueces del horno y córtalas finamente.

  • Coloque los garbanzos en un tazón grande para mezclar. Use un machacador de papas o un tenedor grande para machacarlos. Todos deberían desglosarse, pero está bien ver algunos garbanzos y mitades aplanados: ¡la textura es buena!

  • Calienta las 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén profunda o una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y la cebolla esté clara. Agregue las lentejas rojas, agua o caldo, tomillo y romero. Aumenta el fuego y hierve la mezcla. Luego baje el fuego a fuego lento y cubra. Cocine por 12-15 minutos, o hasta que las lentejas estén completamente tiernas. Revuelve bien la mezcla para descomponerlos y hacerlos blandos.

  • Agregue la mezcla de lentejas a los garbanzos, junto con las nueces finamente picadas y las migas de pan. Mezcle todo bien, luego sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Coloque la mezcla en su molde para pan preparado, luego alise sobre la parte superior con una espátula. Cepille la ketchup de 1/4 taza sobre la parte superior.

  • Cubra la sartén con papel aluminio y hornee por 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por otros 20-25 minutos, o hasta que la parte superior se dore.

  • Mientras se hornea el pan, prepare la salsa. Calienta la cucharadita de aceite restante en una cacerola a fuego medio bajo. Agrega los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves y encogidos y hayan liberado todos sus jugos. Agregue el caldo y el tamari a la olla y revuelva.

  • Coloque la harina y la levadura nutricional en un tazón pequeño y resistente al calor. Use un cucharón para quitar 3/4 de taza de caldo de la olla (evite que entren hongos) y agregue el líquido caliente al recipiente con la harina y la levadura nutricional. Mezcle todo para crear una mezcla suave, luego regréselo todo a la olla. Continúa calentando y revuelve la salsa hasta que esté espesa, aproximadamente 2 minutos. ¡Sirve sobre tu pan y disfruta!

Notas

Los restos de pan y salsa se guardarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El pan se puede congelar hasta por 4 semanas.

Es muy especial y gratificante crear recetas veganas para las fiestas: me encanta hacerlas nostálgicas y llenas de comida reconfortante, a la vez que llenas de cosas buenas. Y hay muchas cosas muy buenas aquí: frijoles, granos, verduras, nueces. ¡Los alimentos simples y sostenibles que me mantienen en funcionamiento durante todo el año, pero especialmente durante esta temporada alta!

Si prueba esta receta para usted o sus seres queridos la próxima semana, espero que le guste tanto como a mí. Me avisas Llegaré mucho antes del Día de Acción de Gracias, pero nunca está de más enviarles los primeros deseos a todos por una semana que nos brinde algo por lo que estar agradecidos. Quizás muchas cosas.

xo

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