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Palya es una receta clásica del sur de la India, generalmente compuesta de una sola verdura picada en trozos pequeños y salteada en aceite que ha sido sazonado con semillas de mostaza negra, asafétida, chile y hojas de curry. Luego se termina el plato con jugo de limón, coco rallado y cilantro. Dependiendo del estado del sur de la India en el que se encuentre, esta misma preparación se conoce con diferentes nombres, como thoran o poriyal.

Si bien se prefieren los productos de temporada, esta combinación hace que incluso las verduras más tristes en la parte trasera de su refrigerador canten. Las judías verdes son mi opción favorita, pero la receta es extremadamente flexible y se puede aplicar a la remolacha, el repollo, las papas y, como he descubierto recientemente, los espárragos.

El paso único en esta receta de judías verdes es cortarlas en trozos de ¼ de pulgada. Puede parecer una tarea mundana y monótona, pero para mí es meditativa. También tiene una gran recompensa: el aumento de la superficie maximiza el sabor (al menos esa es mi teoría). Recuerdo a mi madre sentada detrás de un montón de estas judías verdes en la mesa de la cocina por las noches. Cortaba los frijoles antes de irse a la cama y luego al día siguiente después del trabajo, los sacaba del refrigerador y los saltaba rápidamente para la cena.

La otra razón por la que los frijoles se cortan tan pequeños es porque son más fáciles de comer de la manera tradicional, que es a mano con roti o con arroz. Sin embargo, he descubierto que prefiero cortar y cocinar judías verdes de esta manera, incluso si las como junto con una comida no india, como tirarlas encima de un taco o doblarlas en una tortilla. Son bastante versátiles.

Para hacer una comida, coloque una capa sobre la chitranna con yogur raita o yogur natural y achaar.

Obtén la receta:

Judías Verdes Palya

“Palya es una receta clásica del sur de la India, generalmente compuesta de una sola verdura picada en trozos pequeños y salteada en aceite que ha sido sazonado con semillas de mostaza negra, asafétida, chile y hojas de curry”, dice el desarrollador de recetas y autor de libros de cocina. Chitra Agrawal. “El plato se termina con jugo de limón, coco rallado y cilantro. Dependiendo del estado en el sur de la India en el que se encuentre, esta misma preparación recibe diferentes nombres, como thoran o poriyal. Si bien se prefieren los productos de temporada, la combinación hace que incluso las verduras más tristes en la parte posterior de su refrigerador canten. Las judías verdes son mi opción favorita, pero la receta es extremadamente flexible y se puede aplicar a la remolacha, el repollo, las papas y, como descubrí recientemente, los espárragos “. Lea más sobre palya aquí. Para que sea una comida completa, sírvala con chitranna o arroz simple, raita o yogur y achaar. La palya de judías verdes también combina bien con roti.

Ver la receta

Chitra Agrawal es el autor de India vibrante: recetas vegetarianas frescas desde Bangalore hasta Brooklyn y el fundador de Brooklyn Delhi.

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