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Cada semana, editor asociado de Bon Appetit Christina Chaey escribe sobre lo que está cocinando en este momento. Consejo profesional: si suscríbete al boletín, recibirás la primicia antes que los demás.

Queridos amigos de Healthyish,

En la universidad, tenía un compañero de cuarto que desayunaba avena con pasas todas las mañanas sin falta. “¿Nunca te aburres?” Le preguntaba con curiosidad, sin poder calcular cómo alguien podía elegir voluntariamente comer lo mismo todos los días cuando había tostadas elegantes y tazones de yogur y todo un mundo de huevos para elegir. Nunca se aburría, realmente amaba su avena matutina.

No sabía acerca de la “buena avena” (es decir, no del tipo que se encuentra en el pequeño paquete de papel) hasta años después, cuando tenía veintitantos años trabajando como cocinera de línea y tuve que preparar grandes cantidades para las comidas del personal con temas de desayuno. . Resulta que el secreto de una avena rica, cremosa y totalmente decadente no es complicado: cualquier cosa sabe bien si la cocinas con cantidades obscenas de leche entera y azúcar morena.

Pero para un desayuno acogedor y apropiado para el otoño para el trabajo desde casa que no me va a hacer querer tomar una siesta láctea a las 8:30 am, confío en un método de cocción con avena que produce resultados igualmente aterciopelados usando agua y fibra. avena rica cortada en acero, que se elabora procesando avena integral (que se parece un poco a los granos de farro o espelta) en pequeños gránulos.

Los mantengo neutrales para que se vuelvan dulces, como este número de banana-tahini, o salados. Opciones!

Me gusta cocinar suficiente avena para producir desayunos de unos días. Guardo una tarrina de avena cocida en el refrigerador, luego caliento lotes pequeños por las mañanas con mis ingredientes dulces o salados de elección (más sobre eso a continuación). La noche anterior, empápese 1 taza de avena cortada en acero en un recipiente con agua; esto reduce su tiempo de cocción, similar a cuando se hacen frijoles secos. A la mañana siguiente, escurre la avena y luego agrégala a una cacerola mediana con cuatro a cinco tazas de agua fresca y un pizca de sal kosher y llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento para que solo pueda ver un puñado de burbujas burbujeando suavemente aquí y allá. Cocine la avena, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese bastante y comience a pegarse al fondo de la olla, aproximadamente de 20 a 30 minutos. En este punto, la avena Mira como la avena, y así tendrás la tentación de dejar de cocinarla porque ya han pasado 30 minutos y tienes cosas que hacer. Pruebe algunos: ¿son trascendentemente cremosos, casi parecidos a una papilla, con solo un toque de mordisco? Si no, siga cocinando a fuego lento y siga revolviendo. Si parecen demasiado espesas y secas, agregue un cuarto de taza de agua a medida que avanza, lo suficiente para evitar que se peguen demasiado al fondo de la olla.

Una vez que la avena esté lo suficientemente tierna, puede comerla inmediatamente o dejarla enfriar y luego transferirla a un recipiente hermético y refrigerar. Como nunca sé si me despertaré con antojos de algo salado o dulce, me gusta mantener mi avena neutra y luego aplicar una capa de sabores. Aquí hay dos riffs que han estado en mi rotación reciente:

Avena salada con mantequilla, soja y huevo escalfado

Remover un poco de mantequilla y un poco de salsa de soja en la avena cocida al gusto, luego cubra con un huevo escalfado, desmoronado asado algas marinas, semillas de sésamo tostadas, rebanado cebolletas, y una llovizna de chile crujiente.

Avena de arce y pera con muchas semillas

Picar un pera o manzana y agregarlo a una cacerola pequeña con un par de cucharadas de agua, una cucharadita de jarabe de arce puro, y una pizca de especias calientes (me encanta canela, cardamomo, y una rejilla de nuez moscada). Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine la fruta, tapada, hasta que esté blanda y dulce y el agua se haya evaporado; Esto tomará sólo unos minutos. Agregue avena cocida cortada en acero y un chorrito de su leche favorita (yo uso almendras caseras) y caliente suavemente la mezcla hasta que esté bien caliente. Rematar con nueces tostadas, todas las semillas (por ejemplo, cáñamo, lino, chía) y más jarabe de arce si lo desea.

Mantente acogedor

Christina Chaey
Editor asociado

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