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Las tortillas de maíz recién hechas son un placer. Compartimos cómo hacemos tortillas en nuestra propia cocina junto con muchos consejos para ayudarlo en su propio viaje de elaboración de tortillas. Ir a la receta de tortilla de maíz o mira nuestro video de recetas rápidas que muestra cómo las preparamos. Esta receta es para tortillas de maíz, si esperabas hacer tortillas con harina regular, aquí está nuestra receta de tortillas de harina blanda.

Míranos hacer la receta

Ingredientes

Solo necesitas dos ingredientes para hacer tortillas de maíz realmente irresistibles. Déjame guiarte a través de ellos:

Masa harina – La masa harina se elabora con nixtamel o maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina de agua e hidróxido de calcio (también conocido como cal apagada o cal). Después de reposar en esta solución, el maíz está listo para ser molido en masa o (masa de masa). Se pueden hacer tortillas con esta masa recién molida o se puede deshidratar la masa para que se convierta en una harina de maíz en polvo. Esto es bastante diferente al proceso para hacer harina de maíz. La harina de maíz no es un sustituto adecuado de la masa harina.

Este antiguo proceso fue desarrollado en Mesoamérica por las civilizaciones azteca y maya. La nixtamalización hace que las paredes exteriores del maíz sean más fáciles de digerir y desbloquea los nutrientes disponibles en el maíz. El proceso también hace que las tortillas tengan un sabor increíble. No todas las tortillas compradas en la tienda usan este método (especialmente aquí en los Estados Unidos), razón por la cual el sabor de las tortillas de maíz puede variar y por qué las tortillas de maíz caseras son un placer. (Tenga en cuenta que si planea comprar tortillas de maíz, busque las palabras “nixtamel” o “nixtamalizado” en el paquete. También puede consultar la lista de ingredientes en el paquete. Debe ser breve y tener las palabras “lime” o “cal” presentes).

Tres bolsas de masa harina: Masienda, Maseca y Bob's Red Mill

Aquí hay tres bolsas de masa harina comprada en la tienda. El maíz en estas bolsas ha pasado por el proceso de nixtamalización. En otras palabras, se ha cocinado y remojado en una solución alcalina, se ha molido en masa y luego se ha deshidratado. Hay más de una marca de masa harina disponible, pero estas son las opciones que hemos usado en nuestra propia cocina. La disponibilidad puede variar según el lugar donde viva. Es posible que pueda encontrar una o más marcas de masa harina en su supermercado local o en los mercados mexicanos. Si no puede, todos estos están disponibles para su compra en línea.

Nos gustan todas las opciones que se muestran en la foto. Maseca y Bob’s Red Mill están disponibles para su compra en las tiendas, mientras que Masienda generalmente está disponible para su compra en línea. De los tres que se muestran, mi favorito es Masienda, ¡pero los otros dos siguen siendo excelentes opciones y superarán a cualquier cosa que se venda en la tienda de comestibles!

Agua tibia – Dado que la masa harina es masa de masa deshidratada, necesitamos rehidratarla. El agua tibia es mejor que el agua fría porque el calor en el agua ayuda a “florecer” el sabor de la masa y activa los pequeños trozos de piel de maíz (pericap) en la harina. Esto simplemente significa que el agua tibia ayuda a que las tortillas sepan mejor y ayuda a unir la masa.

Sal (Opcional) – Le agrego sal a mi masa, pero siempre puedes omitirla. Me gustan mis tortillas ligeramente sazonadas, lo que significa que agrego una pizca o dos de sal.

Es posible que también se esté preguntando acerca de agregar grasa a la masa de la tortilla, tal como lo hacemos cuando hacemos tortillas de harina. Este no es un ingrediente tradicional en las tortillas de maíz. Dicho esto, lo hemos probado y agregar una cucharada o más de grasa de cerdo (manteca de cerdo) a la masa agrega un toque de sabor a puerco. Si está planeando comer sus tortillas simples, directamente de la sartén, entonces la adición de grasa de cerdo es deliciosa. Sin embargo, si planeas llenar tus tortillas con algo más, me saltearía la grasa por completo, ya que realmente no la probarás.

Una pila de tortillas de maíz calientes y recién cocidas.

Cómo hacer tortillas

Este es nuestro proceso paso a paso para hacer tortillas de maíz, para ver cómo hacemos tortillas de harina, mira esta receta.

  1. Mezcle la masa harina con sal (opcional).
  2. Revuelva lentamente en agua tibia hasta que no queden trozos secos de harina de masa seca.
  3. Amasar hasta que el agua se incorpore uniformemente. No debe quedar ninguna mancha seca y polvorienta. La masa utilizada para las tortillas debe estar húmeda al tacto, pero no pegajosa. Utilice la textura de plastilina como guía.
  4. Dividir la masa y enrollar en bolitas.
  5. Use una prensa para tortillas para convertir las bolas de masa en tortillas, de aproximadamente dieciseisavos de pulgada de grosor. Si no tiene una prensa para tortillas, use una fuente para hornear para presionar cada bola en las tortillas (Patrick muestra este método en su receta de tortillas de maíz)
  6. Cocine las tortillas en una sartén caliente y seca (consulte la receta a continuación para obtener instrucciones detalladas de cocción).
  7. Transfiera a un calentador de tortillas o un tazón con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente.

Puede ver nuestro video para vernos pasar por todo el proceso, pero si nunca ha visto una prensa de tortillas, aquí hay algunas fotos para guiarlo:

El papel de pergamino o una bolsa de plástico cortada en dos hojas ayuda a evitar que la masa se pegue a la prensa. Coloca la masa entre las hojas de pergamino o plástico.

Presionando la masa en las tortillas, paso 1 (agregue la bola de masa al centro de la prensa).

Presione suavemente la masa un poco hacia abajo, cierre la prensa y empuje hacia abajo para que la masa se presione en un disco delgado.

Presionar tortillas con una prensa para tortillas, paso 2 (presionar cerrar)

Luego abre la prensa y retira la tortilla. Trabajar suavemente y pasar directamente a la sartén caliente. Me gusta presionar una tortilla mientras la que presioné antes de que se cocine.

Presionar tortillas usando una prensa para tortillas, paso 3 (prensa abierta).

Cuando cocines la tortilla, debes ver que la tortilla se hincha en el medio. Si el tuyo no se hincha, usa una espátula para presionar suavemente en el medio de la tortilla. Esto suele hacer que la masa se infle.

Cocinar tortillas de maíz en una sartén caliente.

Consejos para el éxito

Desde que aprendimos a hacer nuestras propias tortillas de maíz en casa, hemos aprendido algunos trucos para garantizar los mejores resultados.

  1. Use agua tibia: expliqué por qué anteriormente, pero para recapitular, el agua tibia resalta los sabores naturales de la masa y se rehidrata mejor.
  2. Fíjate en la textura de la masa. Buscas algo parecido a plastilina. Debe estar húmedo, pero no pegajoso. Mira nuestro video, en él puedes verme empujando la masa con los dedos. Cuando lo hago, la masa no se pega a mi piel.
  3. Amasar la masa durante unos minutos antes de formar y cocinar las tortillas. Esta vez se asegura de que se incorpore toda el agua y la masa esté debidamente hidratada.
  4. Mantenga cerca una botella de spray con agua cuando cocine las tortillas. Si notas que están secas o que se agrietan durante la cocción, rocíalas con un poco de agua.
Tomando de una pila de tortillas de maíz recién hechas

Recetas Relacionadas

Pila de tortillas de maíz caseras

Nuestras Tortillas de Maíz Suaves Favoritas

  • DEBERES
  • COCINERO
  • TOTAL

Las tortillas de maíz recién hechas son un placer. Mire nuestro video para ver cómo atravesamos todo el proceso. Si nunca ha visto una prensa de tortillas, hay algunas fotos en el artículo para guiarlo.

Rinde 8 tortillas

Necesitará

1 taza (115 gramos) de masa harina, ver notas

1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina, opcional

1 taza (120 ml) de agua tibia

Direcciones

  • Preparar masa
  • Batir la masa harina y la sal hasta que estén bien mezclados.

    Cambie a sus manos o una cuchara. Mientras mezcla, vierta lentamente el agua tibia. Cuando la masa esté húmeda y comience a unirse, deje de agregar agua. Lo más probable es que le quede un poco de agua. Si la masa parece seca, agregue un poco de agua, unas cuantas cucharaditas a la vez o si parece demasiado húmeda o pegajosa, agregue un poco más de masa harina.

    Amasar la masa durante unos minutos o hasta que no queden manchas secas o polvorientas. Amasar la masa ayuda a que la harina de masa se rehidrate. Está buscando una masa que se parezca a plastilina. Debe estar húmedo, pero no pegajoso. Cuando presione con el dedo en él, no debe sentir que la masa se le pegue.

    Dividir la masa en 8 piezas iguales y formar bolas. Mantenga las bolas cubiertas con una toalla húmeda mientras presiona y luego cocine cada tortilla. Es importante que la masa no se seque, trabajar rápido y mantenerlas tapadas ayuda en esto. Si notas que las bolas empiezan a secarse, rocíalas con un poco de agua.

    • Presione y cocine tortillas
    • Caliente una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-alto. Mientras cocina las tortillas, es posible que necesite reducir un poco el fuego. Si nota que las tortillas se doran demasiado rápido, baje el fuego a medio.

      Mientras la sartén se calienta, corte dos pedazos de papel pergamino en la forma de la superficie de la prensa para tortillas. También puede cortar una bolsa de plástico para congelador en dos hojas y usarlas.

      Abra una prensa para tortillas y coloque un trozo de papel pergamino o plástico sobre la prensa. Agrega una bola de masa y presiónala suavemente con los dedos. Cubre la masa con la segunda pieza o papel pergamino o plástico. Cierre la prensa para tortillas y presione hacia abajo hasta que la masa se haya extendido en un disco delgado, de aproximadamente dieciseisavos de pulgada de grosor. Míranos hacer esto en nuestro video. (Consulte la sección de consejos para ver un método alternativo con una fuente para hornear).

      Retire con cuidado la tortilla del pergamino o plástico y colóquela en la sartén caliente. Cocine el primer lado durante 10 segundos, voltee y cocine el segundo lado durante aproximadamente 1 minuto. Voltee nuevamente y cocine hasta que la tortilla comience a hincharse y esté cocida en el medio, 30 a 60 segundos más. Si la tortilla se está agrietando o se ve demasiado seca, rocíe con un poco de agua.

      Mientras la tortilla termina de cocinarse, presione la siguiente tortilla.

      Transfiera las tortillas cocidas a un calentador de tortillas o un tazón forrado con un paño de cocina limpio. Mantenga las tortillas en el calentador o envuélvalas con una toalla hasta que estén listas para servir. Las tortillas frescas son mejores cuando se disfrutan frescas, sin embargo, puede guardarlas en un recipiente hermético durante unos días. Vuelva a calentar en la estufa; si están un poco secos, rocíelos o cepíllelos con un poco de agua.

Consejos de Adam y Joanne

  • La masa harina debe usarse en esta receta y es una masa de masa deshidratada hecha con maíz nixtamalizado. La harina de maíz no es un sustituto adecuado. Lea nuestro artículo anterior que explica qué es la masa harina y sugerencias sobre dónde comprarla. Las marcas comunes que se encuentran en los Estados Unidos son Maseca, Bob’s Red Mill y, si está dispuesto a comprar en línea, Masienda.
  • Se puede usar una fuente para hornear para presionar la masa de tortilla en lugar de una prensa para tortillas. Coloque una bola de masa entre dos hojas de papel pergamino y luego presione lenta y uniformemente una fuente para hornear hacia abajo hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente dieciseisavos de pulgada.
  • Es útil tener a mano una botella de spray llena de agua. Si nota que la masa empieza a secarse, rocíela con un poco de agua. También puede hacer esto al cocinar las tortillas. Si están agrietados o se ven demasiado secos, rocíelos con un poco de agua (lo hacemos en nuestro video).
  • Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

Si haces esta receta, toma una foto y ponle el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 1 tortilla / Calorías 51 / Grasa total 0,5 g / Grasa saturada 0,1 g / Colesterol 0 mg / Sodio 73,4 mg / Carbohidrato 10,9 g / Fibra dietética 0,9 g / Azúcares totales 0,2 g / Proteína 1,2 g

AUTOR: Adam y Joanne Gallagher



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