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Este boletín ha sido históricamente la carta de Bon Appétit del editor. Hasta que tengamos un nuevo editor en jefe, el personal de BA y Epicurious usará esta plataforma para actualizarlo sobre el trabajo que estamos haciendo para abordar el racismo y los prejuicios en las marcas, tanto internamente como en nuestra cobertura editorial. Esta semana, el director de investigación de BA, Joey Hernández, habla sobre cómo estamos auditando nuestras recetas existentes para agregar contexto cultural y abordar la apropiación y la tokenización.

Recuerdo el día que vi la oda de Bon Appétit al halo-halo.

Crecí comiendo el postre de hielo raspado filipino Technicolor, una confección tachonada con frijoles endulzados, frutas en gelatina, flan, lichi, tapioca. Definió gran parte de mi infancia de los veranos brumosos de California que pasé con mis hermanos sentados en nuestra acera, escudriñando el conjunto al azar con abandono. Y aquí estaba uno de mis dulces favoritos en Bon Appétit, excepto con ositos de goma, bayas y palomitas de maíz.

Fue discordante, por decir lo menos. ¿Se consultó a una persona filipina sobre esto? ¿El escritor hizo la primera investigación? Al igual que muchas personas que habían visto una receta querida “comentada” en una publicación importante, tenía muchas preguntas.

Halo-halo no fue el único delincuente: las recetas de BA para pho vietnamita, salsa de mumbo, pan escamoso y kimchi blanco borraron todos los orígenes de estas recetas o, peor aún, las ridiculizaron. Cada vez, las promesas de “hacerlo mejor” fueron rápidas y fáciles, pero estos errores no son únicos. Como San Francisco Chronicle El crítico de restaurantes Soleil Ho escribió recientemente: “El poder de los medios convencionales está en lo que normaliza. Y en el caso de los medios alimentarios de hoy, lo que normaliza es una cultura blanca que ve todo lo extraño como un espectáculo, algo para ser domesticado y traducido para un público que no puede entenderlo ”.

En todos estos casos y más, BA ha sido llamado para apropiarse, para descontextualizar recetas de culturas no blancas y para nombrar a los “expertos” sin considerar si esa persona debería, de hecho, reclamar el dominio de una cocina que no es suya. .

En mi papel de director de investigación, estoy trabajando con los editores de Test Kitchen de BA y Epicurious para abordar muchos de estos problemas de autoría, apropiación, la mirada blanca y el borrado. Los eventos de las últimas semanas son indicativos de problemas mayores, pero corregir el registro es una gran parte de nuestro trabajo para hacer de BA una publicación más inclusiva.

Con ese fin, nuestro equipo auditará recetas y artículos publicados anteriormente que pueden no haber sido verificados exhaustivamente o leídos para determinar la sensibilidad cultural cuando se crearon originalmente. A medida que recorremos las miles de recetas en los archivos de BA / Epicurious, actualizaremos las recetas con notas de los editores que aborden los cambios para incluir el contexto cultural y abordar la apropiación y tokenización del pasado. Nuestro primer paso es abordar las recetas más populares mientras creamos un sistema para hacer este trabajo de manera cuidadosa y eficiente. ¿Le damos crédito donde es debido? ¿Acreditamos adecuadamente nuestras inspiraciones o calzamos un ingrediente moderno sin explicación?

Todo esto explica el pasado. En el futuro, nuestro equipo también está ideando protocolos de investigación más estrictos para examinar a los sujetos, tanto antes de la cobertura como en el caso de que surjan reclamos de racismo, sexismo, acoso u otras injusticias. Queremos su opinión sobre este trabajo, por lo tanto, mientras diseñamos un sistema de auditoría, envíeme un correo electrónico a joseph_hernandez@condenast.com con cualquier nota o inquietud.

Gracias por hacernos responsables. Pongámonos a trabajar.

Joey Hernández
Director de investigación

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