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“Los guisantes de ojo negro se usan comúnmente en toda la India y se conocen con los nombres de lobia, longi, alasande kalu y chawli, entre otros. En Maharashtra, se hacen usuales con coco fresco e semillas de hinojo. En la parte sur de la India, se hacen en un curry seco o picante con pasta de coco con especias, o se empapan y se mezclan en una masa para vadas.

“Cuando era niño en un internado, recuerdo que no los apreciaba por completo. Eran algo que buscaría solo cuando todo lo demás fallara: la situación de la siesta-pierdes en el comedor. La vida se completó cuando todos estaban acumulando frijoles al comienzo de la pandemia y me encontré de pie en el pasillo de alimentos enlatados, mirando lo que quedaba. Aquí me estaban rescatando una vez más.

“En esta receta, es importante cocinar la base del masala hasta que vea que tiene una textura de mermelada, momento en el que se pegará al fondo de la sartén. Esto asegura que su salsa no sea amarga ni aguada. Puede usar otras verduras, como acelgas, acelgas o espinacas, aunque es posible que deba aumentar o disminuir el tiempo de cocción en consecuencia “. –Raquel Gurjar

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