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En Going to Bed with …, hablamos con las personas con las que estamos enamorados sobre cómo se relajan antes de irse a dormir.

Tara Thomas está dando forma al paisaje vegano de Brooklyn. El nativo de Oregón, de 21 años, es el chef ejecutivo de Che, un próximo café de día abierto a base de plantas en la planta baja del primer albergue boutique a pequeña escala de Bed-Stuy: Sinceramente, Tommy’s Eat & Stay. Programado para abrir a principios de 2020, será el segundo proyecto de Sincerely, Tommy, una tienda de estilo de vida con sede en Brooklyn y cafetería. Kai Avent-deLeon. (Sinceramente, Tommy Well, un espacio de retiro de bienestar enfocado en mujeres de color adscritas al Santuario Sankofa en Granada, está programado para más adelante en 2020).

Thomas comenzó a usar la cocina como una salida creativa mientras asistía a la escuela de ingeniería en Portland, pero rápidamente se dio cuenta de que se sentía más apasionada por la cocina que estudiar ingeniería civil y ambiental. Cuando una amiga le presentó la cocina vegana, se enamoró de la simplicidad y belleza de la cocina a base de plantas, y de lo bien que la hacía comer vegana. Comenzó a trabajar en restaurantes, además como chef privada y proveedora de eventos, pero se sintió fuera de lugar en la comunidad vegana de Portland.

"No era muy diverso, y ese entorno no me apoyaba", dice. "Parecía que la comunidad (vegana) estaba usando (chefs de color) como fichas y toda mi clientela era blanca".

Buscando una comunidad más diversa, Thomas se mudó a Nueva York hace más de un año planeando inscribirse en PlantLab, una escuela de cocina vegana. Cuando cerró antes de que ella comenzara las clases, Thomas comenzó a producir cenas y eventos privados sin perder el ritmo. Un amigo común la conectó con Avent-deLeon, quien invitó al chef a producir una cena privada llamada Mothers Who Create. Pronto, Sinceramente, Tommy le ofreció un puesto de tiempo completo conceptualizando la comida para su próximo restaurante.

"He tenido experiencia en restaurantes, pero no me mantuvo bien debido al ambiente negativo y centrado en los hombres", dice. “Ahora, mi clientela son personas de color, miembros de la comunidad LGBTQ + y mujeres. Siento que la industria alimentaria aquí ha sido todo lo contrario (de Portland). Al vivir en Brooklyn, me he sentido tan inspirado por personas como yo haciendo cambios simplemente abriendo tiendas en su vecindario ".

Mientras cambia de la caótica vida independiente a un puesto de personal, Tara espera trabajar con un equipo y explorar la cocina intuitiva con una mentalidad minimalista y una experiencia maximalista. Para fin de año, está enfocando el menú del Che en los tubérculos y las especias calientes, como los rollitos de otoño rellenos de pimientos mulatos y berenjenas glaseadas con comino, servidos con salsa picante de ciruela y salsa de maní y jengibre tostado. Después del trabajo, Thomas lleva sus inspiraciones culinarias a su rutina nocturna, utilizando una experiencia de cena atenta y productos de ducha totalmente naturales para relajarse en medio del frenesí de la ciudad en su apartamento de Bushwick.

Foto de Alex Lau

Descansando con té de raíz de jengibre

Me encanta descansar y simplemente pasar el rato, beber té (en este momento estoy realmente en hacer té de raíz de jengibre) e ignorar intencionalmente la realidad. Me gusta tener tiempo para imaginar y soñar, y descansar es una gran excusa para eso. Me encanta ser acogedor y cómodo, estar presente conmigo mismo. Te está dando el lujo del tiempo.

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