Cada dos miércoles Buen provecho la editora de alimentos en general Carla Lalli Music se hace cargo de nuestro boletín informativo con una receta exitosa de la bóveda de Test Kitchen, una técnica de cocina que realmente le gusta o un ingrediente en el que no puede dejar de pensar. Se pone mejor: si se suscribe a nuestro boletín, recibirá esta carta antes que los demás.

Hay una razón por la cual la mayoría de las tiendas de comestibles venden calabaza moscada cortada en cubitos: es un dolor en el trasero cortarlas y cortarlas en dados. Y aunque me encanta comer todas las calabazas de invierno (butternut, kabocha, bellota y declicatas también), no creo en comprar cosas ya cortadas en cubitos. Hay desperdicios involucrados en ese proceso (incluido el recipiente de plástico en el que se venden), y la frescura también puede ser un problema. Cuando quiero comer uno de estos, dejo mi cuchillo y saco una bandeja para hornear con borde, porque el camino más directo al centro de una calabaza está en un horno de 300 °.

Aunque es el método más directo, eso no significa que sea el más rápido. Asar una calabaza en sumisión lleva tiempo, cuanto más grande es la calabaza, más larga es la espera, calcula un par de horas para una nuez mediana. Pero cuando sopesas el hecho de que incurrirás en cero preparación o desperdicio, es una técnica que vale la pena adoptar. Todo lo que tiene que hacer es hacer algunos agujeros en la piel con un tenedor, un cuchillo de cocina o una brocheta y colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino para atrapar los jugos caramelizados que escapen. Estacione en el horno y luego realice cualquier otra actividad no relacionada con la calabaza que desee. Por ejemplo, mientras escribo esto, ¡tengo tres calabazas en el horno! La piel de calabaza resistente y hermética creará una sauna de vegetales herméticamente sellada, dentro de la cual la carne de calabaza se vaporizará suavemente. A medida que se libera líquido, la piel se suavizará de adentro hacia afuera, y cuando se complete este proceso, la calabaza asada se desplomará sobre sí misma, el centro y el exterior completamente indefensos (una brocheta o un cuchillo de cocina se deslizarán).

Batatas asadas en dulce presentación.

Foto de Alex Lau, estilo de comida de Anna Stockwell, estilo de utilería de Emily Eisen

El siguiente paso es dejar que la calabaza se enfríe un poco, luego use sus manos para abrirla y una cuchara para sacar la carne, desechando las semillas. Desde este punto, puede sazonar la calabaza asada con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas picadas y servirla como guarnición. Puedes combinarlo con parmesano, limón y mantequilla, y asarlo a fuego alto durante 15 minutos más para que se dore un poco, luego combinarlo con granos para un plato vegetariano. Puede tirar la carne tierna y sin semillas en una sartén de aglio e olio con espagueti para hacer una pasta de calabaza, o puede agregarla a una olla de ajo y cebolla salteados como base para una sopa de calabaza (use leche de coco y agua como su líquido).

Si tienes una calabaza en tu mostrador y no estás seguro de qué hacer, ¡hazlo! Es ideal para preparar comidas: cuando tiene hambre durante la semana, simplemente puede recalentar la calabaza asada en una sartén antiadherente, sazonarla bien, luego ponerla en un tazón poco profundo y agregar cualquier cosa que ponga en un tazón de granos o batata cargada en la parte superior. Es posible que necesite un cuchillo para algo de eso, pero la parte difícil ha terminado.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This