Judd mat Gaardebounen
El judd mat gaardebounen es considerado el plato nacional de Luxemburgo: cuello de cerdo ahumado, cocido a fuego lento y servido con habas y una salsa a base de crema. Un plato rústico y contundente, típico de la gastronomía luxemburguesa.
🐷 Ingredientes
- 🐷 1,2 kg de cuello de cerdo ahumado
- 🥜 500 g de habas, frescas o congeladas
- 🧅 1 cebolla y 2 zanahorias
- 🍃 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
- 🧈 2 cucharadas de mantequilla
- 🌾 2 cucharadas de harina
- 🭶 100 ml de nata para cocinar
- 🧂 pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
- Desala el cuello: 💧 Si el cuello de cerdo es muy salado, déjalo en remojo unas horas y cambia el agua.
- Cuece la carne: 🍲 Pon el cuello en una olla grande con la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas. Cubre con agua y cocina a fuego bajo 2 horas, hasta que esté tierno.
- Cuece las habas: 🥜 Aparte, cocina las habas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Prepara la salsa: 🧈 Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un minuto. Incorpora un poco del caldo de cocción de la carne y la nata, batiendo hasta espesar.
- Sirve: 🍽️ Corta la carne en lonchas y sirve con las habas y la salsa por encima.
💡 Consejo: se acompaña tradicionalmente con patatas cocidas, para aprovechar bien la salsa.