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Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para julio de 2020, con el libro de Adeena Sussman, Sababa.

¿Qué es el TAHINI?

Tahini, en su definición más básica, es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas. A veces las semillas se tuestan; a veces no lo son. Las semillas sin tostar se consideran crudas.

La gente tiende a amarlo u odiarlo. Si está del lado del “odio”, es posible que desee repensar su posición y explorar sus opciones de búsqueda de sésamo.

“Para hacer tahini, las semillas de sésamo se sumergen en agua (a veces saladas), luego se trituran para que el casco se separe del tierno germen interno. Luego, las semillas pasan por una centrífuga para separar y eliminar los desechos antes de tostarlas y molerlas entre enormes piedras de molino “, escribe Adeena Sussman en su libro de cocina más reciente: Sababa.

Cuando el tahini es bueno, debe ser homogéneo, cremoso, espeso pero vertible, con un rico sabor a nuez. A veces puede tener un sabor ligeramente salado, dependiendo de cómo se procese, o un color más oscuro, lo que significa que se tuesta más.

El tahini malo es de sabor amargo y seco. Si no eres fanático del tahini, no odies todo el tahini, solo odia el tahini malo.

CÓMO ELEGIR TAHINI DE CALIDAD

Entonces, ya sabes a qué debería saber ahora, y si te han engañado las cosas amargas, no te preocupes. Le pasa a los mejores de nosotros.

Me puse en contacto con Adeena Sussman, autora de Sababa: Sabores frescos y soleados de mi cocina israelí para algunos consejos sobre cómo elegir el mejor tahini.

“Recomiendo mucho a Soom Tahini. Es importado de Israel por tres hermanas estadounidenses. Garantizan frescura y tienen altos estándares y prácticas ”, dijo Adeena durante una entrevista reciente desde su casa en Tel Aviv.

Si bien cierta separación de aceite es natural, no debe haber una capa gruesa de aceite en la parte superior.

“Un buen tahini debe verterse como una masa espesa para panqueques”, dice Adeena. “Debería estar unificado. No debería haber una capa de aceite en la parte superior y lodo en la parte inferior “.

Si ve capas gruesas y distintas, es probable que el tahini no esté fresco. Si puede, intente buscar frascos con fechas empaquetadas en ellos.

CÓMO USAR TAHINI

Tahini es estable y puede permanecer en un gabinete seco y fresco por hasta un año, lo que lo convierte en el ingrediente perfecto para tener a mano.

La mayoría de las personas están familiarizadas con el uso de tahini en hummus, ¡pero no hay razón para detenerse con una salsa cremosa de frijoles! Prepare el aderezo de tahini para colocarlo sobre las ensaladas y las verduras asadas, o agregue tahini a los batidos y granola, o agréguelo a los brownies.

¡PRUEBE TAHINI EN ESTAS GRANDES RECETAS!

Si está buscando más formas de usar el tahini en su cocina, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: Fresh, Sunny Flavors de My Israel Kitchen. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda de Recetas Simplemente.

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