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Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para junio de 2020 con el libro de Andrea Nguyen, Comida vietnamita cualquier día.

¿Qué es la salsa de pescado?

Lo creas o no, la salsa de pescado tiene tantos matices como el vino: cada marca o botella puede tener sus propias características, y algunas son mejores que otras.

La salsa de pescado es sencilla: pescado y sal., más específicamente anchoa. Una regla general para cocinar es que cuando algo tiene pocos ingredientes, la calidad cuenta aún más. Con solo dos componentes en esta salsa, la calidad tanto del pescado como de la sal es primordial.

Cómo elegir una buena salsa de pescado

Una buena salsa de pescado, según Andrea Nguyen, autor de seis libros de cocina centrados en la cocina asiática, debe tener profundidad y no debe ser plana. “Estás buscando mucho más que agua salada aquí”, dice ella. “La buena salsa de pescado tiene complejidad”. Con un sabor tan fuerte y picante, la mayoría de las personas mezclan salsa de pescado con algo más como lima, azúcar o salsa de ostras, pero se puede usar solo.

Tenga en cuenta que la salsa de pescado es un ingrediente transformador que ofrece una potente nota umami, generalmente descrita como una profundidad rica y sabrosa, en cualquier plato. Es posible que no reconozca el sabor de la salsa de pescado en una receta, pero su adición es probablemente la razón por la que le encanta.

“Umami es como los hermosos extremos de un asado o un bistec que realmente quieres masticar”, dice Andrea. “La salsa de pescado brinda ese trasfondo y moldea un plato, le da profundidad que te hace decir ‘sí, eso es realmente bueno’ y no lo sabes. Agrega esta nota sabrosa que hace que la comida sepa muy bien ”.

Tres salsas de pescado para probar

Si está buscando expandir su repertorio de salsa de pescado, sería una buena idea comenzar con algunos de los favoritos de Andrea.

  • Salsa de pescado Son: Algunas de las mejores salsas que Andrea ha probado. Puede leerlo en profundidad en su sitio web vietworldkitchen.com.
  • Red Boat: Una variedad artesanal, envejecida en barrica y hecha de anchoa negra capturada en la naturaleza.
  • Tres cangrejos: un poco salados, pero según Andrea, es un favorito perenne.

Decir que un ingrediente define una cocina sería una simplificación excesiva, especialmente si se consideran los platos exploratorios y variados que surgen del país del sudeste asiático de Vietnam, pero hay que comenzar en alguna parte, y la salsa de pescado es un ingrediente esencial que vale la pena explorar.

Cómo usar salsa de pescado

La salsa de pescado es un ingrediente sazonador que se usa típicamente en salsas, salsas y adobos. Solo necesita un poco para agregar un gran sabor a umami. Generalmente se necesita menos de una cucharada.

¡Prueba la salsa de pescado en estas recetas!

Si está buscando más formas de usar la salsa de pescado en su cocina, consulte el libro de Andrea Nguyen, Comida vietnamita cualquier día. Las copias autografiadas están disponibles en nuestro Tienda de recetas simplemente. Su libro es un maravilloso punto de partida para aquellos nuevos en la cocina vietnamita.

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