Indio viejo
El indio viejo es uno de los platos más antiguos y representativos de Nicaragua: carne deshebrada mezclada con masa de maíz, tomate, hierbabuena y naranja agria, que da como resultado un guiso espeso de sabor único. Una receta con raíces prehispánicas.
🥩 Ingredientes
- 🥩 500 g de carne de res, cocida y deshebrada
- 🌮 1 taza de masa de maíz (harina de maíz nixtamalizada, disuelta en caldo)
- 🍅 3 tomates, picados
- 🧅 1 cebolla y 1 pimiento, picados
- 🍊 zumo de naranja agria (o mezcla de naranja y lima)
- 🍃 hierbabuena fresca
- 🌶️ achiote, para el color
- 🧂 sal y comino al gusto
👩🍳 Preparación
- Prepara el sofrito: 🧅 En una olla con un poco de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que estén blandos.
- Añade el achiote: 🌶️ Incorpora el achiote y el comino, y cocina 2 minutos más.
- Suma la carne: 🥩 Añade la carne deshebrada y mezcla bien con el sofrito.
- Espesa con la masa: 🌮 Incorpora la masa de maíz disuelta en caldo, removiendo constantemente para que no se formen grumos, y cocina 15-20 minutos hasta que espese.
- Termina: 🍊 Añade el zumo de naranja agria y la hierbabuena fresca, ajusta la sal y cocina 5 minutos más.
💡 Consejo: se sirve tradicionalmente con arroz blanco y un poco de queso fresco desmenuzado por encima.