Este pavo en salmuera seca con hierbas y sal se ve tan húmedo y sabroso, con piel dorada crujiente y carne tierna y jugosa.

Hacer un pavo en un horno de lobo

Parece que hemos estado remodelando nuestra nueva casa para siempre, pero esta semana finalmente pude cocinar en mi nueva cocina y poner a prueba mi nuevo horno doble serie Wolf M. ¡No hace falta decir que estoy ENAMORADO! Fui grande por primera vez y cociné un pavo entero de 16 libras como prueba de acción de gracias junto con algunas guarniciones. ¡Usar este horno fue todo lo que imaginé y más!

Todavía no me he mudado por completo, pero prometo que pronto haré una revelación final de la casa y la cocina. Cuando estaba diseñando mi cocina, los electrodomésticos Sub-Zero, Wolf y Cove eran mi único deber. Como cocinero casero y autor de libros de cocina, tener una cocina con electrodomésticos de calidad profesional siempre ha sido un sueño para mí, por lo que es emocionante poder finalmente usarlos de primera mano.

El horno tiene una variedad de modos de cocción programados, pero para esta receta en particular, probé el modo de asado por convección que cocinó el pavo en una fracción del tiempo. (Probé esta receta tanto en mi antiguo horno con asado convencional como en mi nuevo horno Wolf en asado por convección para ver cómo se comparaban). Además, es el horno más espacioso que he tenido (en realidad es el horno de mayor capacidad de Wolf), por lo que entre los dos puedo colocar más platos al mismo tiempo que nunca.

Pero la característica que creo que más me gustó para hacer un pavo fue la sonda de temperatura. ¡Saca las conjeturas de saber si el pavo está listo e incluso puede descargar una aplicación en su teléfono para controlar el progreso de cocción de la carne sin tener que abrir la puerta del horno! Para usar la sonda, simplemente la inserté en el muslo de pavo justo entre la pierna y el muslo lejos del hueso y ajusté la temperatura a 170F. Una vez que el pavo alcanzó la temperatura correcta, me notificó que estaba listo. ¡Sin adivinar! Lo dejé descansar 30 minutos, lo que elevó un poco más la temperatura. El pavo estaba tan húmedo y jugoso, la piel tan crujiente y sabrosa, ¡así es como haré mi pavo en los años venideros!

Hacer un pavo en un horno de lobo.

Elegir el tamaño correcto Pavo de Acción de Gracias

Una buena regla general es estimar al menos 1 lb a 1 1/2 lb por persona para que tenga sobra y suficiente para las sobras.

¿Fresco o congelado?

Fresco – Una de las ventajas de usar un pájaro fresco es que no hay necesidad de descongelarlo. Un pájaro fresco se mantendrá durante 4 días en la nevera. Algunas personas piensan que es más sabroso que un pájaro congelado.

Congelado – Normalmente más asequible y se puede comprar con semanas de anticipación. Sin embargo, requiere tiempo de descongelación.

Descongelar un pavo

Refrigerador – Si tiene más tiempo, permita que el pavo se descongele en el refrigerador en su embalaje original. Permita 24 horas de descongelación por cada 5 libras de ave.

Baño de agua fría – Si tiene poco tiempo, sumerja al pájaro en un baño de agua fría y cámbielo cada 30 minutos. Permita 30 minutos de tiempo de descongelación por libra de ave.

¿Qué es una salmuera seca?

Una salmuera seca es una hierba y sal frotada aplicada directamente al pavo. Esto crea carne de pierna satinada y carne de pechuga jugosa y perfectamente sazonada. El secado al aire del pavo en el último día del proceso de 4 días hará que la piel se vuelva crujiente cuando esté asada.

¿Cuánta sal debo usar?

Esta receta se puede adaptar a pavos de todos los tamaños. Use 1 cucharada de sal por cada 4 libras. La sal de cristal de diamante es la mejor, Morton tiene más sodio y será más salada. Si usa Morton's, tendrá que ajustar y usar menos.

Almacenamiento

Las sobras deben guardarse cuando termine de servir. Almacene la carne sobrante y la carcasa del pavo por hasta 4 días o congele por hasta 3 meses.

Como secar salmuera un pavo

Hierba y salmuera seca salmuera Turquía

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo de salmuera: 4 4 re

Este pavo en salmuera seca con hierbas y sal se ve tan húmedo y sabroso, con piel dorada crujiente y carne tierna y jugosa.

  • 2 cucharada tomillo fresco picado
  • 2 cucharada salvia fresca picada
  • 1 cucharada romero fresco picado
  • 1 cucharada mejorana seca
  • 1/2 cucharada Orégano seco
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • Un pavo descongelado o fresco de 16 lb, preferiblemente fresco (no kosher o auto-hirviendo) si está congelado, descongelar antes
  • 1/4 vaso Cristal de diamante, use menos con Mortons

Salmuera seca de 4 días:

  • (4) cuatro días Antes de planear asar el pavo, mezcle las hierbas y el aceite en un tazón pequeño. Afloje la piel alrededor de los hombros del ave y alrededor de la cavidad. Deslice cuidadosamente las manos debajo de la piel para aflojarla del seno, los muslos y las baquetas.

  • Frota la mezcla de hierbas sobre la carne, debajo de la piel. Vuelve a colocar la piel en su lugar.

  • Frota la sal dentro de la cavidad y sobre la piel. Meta las puntas de las alas detrás del cuello y ate las piernas con una cuerda de cocina. Coloque el pavo en una bolsa de plástico grande apta para alimentos (como una bolsa para asar del tamaño de un pavo) y ate. Coloque la bolsa dentro de una segunda bolsa y ate.

  • Día 1 a 3: Refrigere el pavo, dándole la vuelta todos los días, durante 3 días.

  • Día 4: Retire el pavo de las bolsas y séquelo. Transfiera a una asadera grande y refrigere, sin envolver, para que el pavo se seque al aire durante la noche (durante el cuarto día).

Asar el pavo (día 5):

Modo de asado por convección:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350 ° F en la configuración de asado por convección. Si usa una sonda, inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso y ajuste la temperatura a 170F. Ase hasta que la temperatura registre 170 ° F en la parte más gruesa del muslo, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, o más, dependiendo del tamaño del pavo. Deje que el pavo descanse durante 30 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.

Horno convencional:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 425 ° F. Ase el pavo por 1 hora, luego reduzca el fuego a 325 ° F.

  • Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170 ° F en la parte más gruesa de un muslo, aproximadamente 1 3/4 a 2 horas. Deje que el pavo descanse durante 30 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.

La nutrición se basa en la pechuga de pavo sin piel.

Servicio: 6 6oz de pechuga de pavo sin piel, Calorías 225kcal, Proteína: 45,5sol, Gordo: 3.5sol, Grasa saturada: 1sol, Colesterol: 121mg, Sodio: 896,5mg

Puntos inteligentes azules: 0 0

Puntos inteligentes verdes: 2

Puntos inteligentes púrpuras: 0 0

Palabras clave: pavo seco de salmuera, pavo seco de salmuera, pavo frotado con hierbas y sal, cómo secar un pavo con salmuera

Divulgación: esta publicación se creó en colaboración con Sub-Zero Wolf. Todos mis pensamientos son mios.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This