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Cada semana, editor asociado de Bon Appetit Christina Chaey escribe sobre lo que está cocinando en este momento. Consejo profesional: si suscríbete al boletín, recibirás la primicia antes que los demás.

Queridos amigos de Healthyish,

Regresé de mi viaje más reciente al mercado de agricultores con MUCHO buen pan, que es algo muy para mí (obviamente también me fui con casi más verduras de las que podría transportar de forma segura a casa en bicicleta). Era mi primera visita al increíble puesto de Lost Bread Co. en mucho tiempo, así que me volví un poco loco y me fui con unos canelés, una gran losa de focaccia integral tachonada de aceitunas verdes y una bolsa de bollos de pan de leche que eran altos y redondos, pulidos por fuera con mullidos medios y cubiertos de semillas de sésamo. Esos bollos eran, en resumen, el pan perfecto para un sándwich elaborado o dos (sí, hay una foto a continuación).

La mejor manera de definir un sándwich elaborado es comenzar explicando qué es no: PB&J. Tomate. Ensalada de atún. El sándwich de pavo que crecí comiendo todos los días de mi vida (gritarle a mi mamá <3). No hay sombra para las leyendas, pero en las raras ocasiones en que anhelo un sándwich casero, hago todo lo posible. Cuantas más capas requiera (una mayonesa con sabor, un pepinillo rápido, un elemento vegetal asado), es más probable que lo haga.

Al mismo tiempo, no intento pasar medio día haciendo un sándwich. Entonces, cuando el antojo golpea, confío en algunos atajos probados y verdaderos para mantener mi tiempo en la cocina al mínimo. Siempre trato de construir un sándwich usando un par de bloques de construcción existentes, también conocidos como sobras. Cualquier verdura asada (como coliflor o batata) es inmediatamente un juego limpio. Lo mismo ocurre con cualquier salsa emocionante sobrante, como un tonnato o salsa verde de la cena de anoche. Los encurtidos rápidos sobre los que escribí la semana pasada agregarán crujiente y sabor a prácticamente cualquier cosa entre dos rebanadas de pan, y se mantienen en el refrigerador durante meses.

Un almuerzo inspirado en banh mi sin carne: tofu braseado, verduras en escabeche, mayonesa, sriracha.

Foto de Christina Chaey

El atajo más rápido que conozco es comenzar con un buen pan siempre que sea posible. Cuando su base es de alta calidad, es más fácil unir componentes dispares de una manera que tenga sentido. Coloque una rodaja de frittata o tortilla española fría en un panecillo con mayonesa mezclada con aceitunas picadas, alcaparras, un chorrito de limón y un puñado de perejil. Unte salsa verde en dos rebanadas de grano entero y apílelas con cada cosa verde que tenga (aguacate, rúcula o espinaca en rodajas, pepinos, lechuga romana, hierbas) junto con una rebanada de mozzarella. Aplasta los garbanzos sobrantes con pepinillos picados, apio y una cucharada de mayonesa, y mézclalos en una pita con pepinos y tomates cortados en cubitos.

Entiendes el punto aquí: si cabe entre dos rebanadas de pan, es un sándwich. Y probablemente ya tengas todo lo que necesitas para hacer uno genial. Estén atentos para una futura entrega de Tales of the Sandwich ™, momento en el cual probablemente estaré sacando en salmuera, asando al horno y cortando mi propia pechuga de pavo (envíe ayuda).

Hasta la próxima semana,

Christina Chaey
Editor asociado

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