Tierno y jugoso bistec de suspensión! Rápidamente dore este filete en una sartén caliente y luego sirva con una salsa de chalotes y mantequilla en una reducción de vino. Esto hace que sea una comida casera fácil pero impresionante.

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

¿Alguna vez has probado el bistec de suspensión? Una de las mejores cosas de tener un carnicero cerca que sepa una o dos cosas sobre la carne es que a menudo nos sentimos inspirados para probar cortes que de otro modo no nos serían familiares.

El filete de suspensión es uno de esos cortes.

¿Qué es el bistec de suspensión?

También conocido como “filete de carnicero”, el filete de suspensión “cuelga” del diafragma de un novillo, la placa, entre la falda y el flanco (según la Wikipedia). Es uno de los cortes de carne más sabrosos.

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El filete de percha se vende entero, pareciendo una “V”, o recortado del cartílago central, en cuyo caso se asemejan a un lomo. Si obtiene una pieza completa, asegúrese de cortar y desechar el cartílago principal central que conecta las dos piezas de lomo.

Si el bistec de suspensión no está disponible donde estás, es posible que desee probar esta receta con un filete de flanco o falda.

Bistec para estufa con chalotes en una fuente para servir

Cómo cocinar bistec de suspensión

El bistec de suspensión es muy sabroso, pero no es perfectamente tierno, por lo que responde bien a la cocción rápida con calor abrasador. Simplemente caliente una sartén con aceite a fuego alto, dore los filetes por todos lados y cocine hasta que esté hecho a su gusto.

El filete de suspensión se sirve mejor cortado en rodajas finas a través del grano.

Qué servir con un bistec de suspensión

Esta receta requiere una deliciosa salsa de chalota rociada sobre el filete en rodajas. Recogimos la receta de nuestro carnicero local en Corti Brothers, que a su vez la obtuvo del chef Daniel Boulud. Según el chef Boulud, los bistros franceses tradicionalmente sirven este filete de percha junto con pommes frites (papas fritas).

Pasamos las papas fritas y fuimos con brócoli y papas hervidas. ¡Excepcional! Y muy fácil de hacer.

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Actualizado 10 de febrero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

Receta de bistec con chalotes

Si el bistec de suspensión no está disponible donde se encuentre, puede probar esta receta con un filete de flanco o falda.

El filete de percha se vende entero, pareciendo una “V”, o recortado del cartílago central, en cuyo caso se asemejan a un lomo. Si obtiene una pieza entera, asegúrese de cortar y desechar el cartílago principal central que conecta las 2 piezas de lomo.

Receta adaptada del Libro de cocina de Cafe Boulud de Daniel Boulud: Recetas franco-americanas para el cocinero casero.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola o aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes de suspensión, de 6 a 8 onzas cada uno (recortados del cartílago principal que atraviesa el centro)
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 chalotes medianos, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado

Método

1 Dorar los filetes por todos lados: Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso o sartén a fuego alto. Seque los filetes con una toalla de papel y sazónelos con sal y pimienta.

Cuando la sartén esté caliente, coloque los filetes en la sartén y dore por todos lados. (No mueva los filetes hasta que se doren por un lado, si los mueve, no se dorarán fácilmente).

2 Cocine hasta que esté listo a su preferencia, retire de la sartén: Continúe girándolos hasta que estén cocidos a su preferencia, 6 minutos en total para medio raro (los filetes continuarán cocinándose mientras descansan), unos minutos más para que estén bien cocidos.

Transfiera los filetes a un plato caliente y cúbralos con papel de aluminio y déjelos descansar mientras prepara la salsa.

3 Haz la salsa: Reduce el fuego a medio, agrega una cucharada de mantequilla y las chalotas. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Agregue el vinagre y cocine hasta que hierva, luego agregue el vino.

Llevar el vino a ebullición y dejar reducir a la mitad. Retire la sartén del fuego, agregue la cucharada restante de mantequilla y el perejil picado.

4 rebanada de filetes a través del grano para servir: Para servir, corte cada filete a través del grano en rodajas finas. Extienda las rebanadas en un plato caliente. Rocíe la salsa caliente de chalota sobre la carne y sirva de inmediato.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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