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Esta publicación es parte de nuestro Club de recetas de verano serie para julio de 2020, con Sababa por Adeena Sussman.

Hermoso es una palabra demasiado básica para describir el mundo de la cocina del Medio Oriente. Es rico en una vitalidad que solo las frutas y verduras que se disfrutan en la temporada alta pueden proporcionar. Agregue a eso especias calientes, refrescantes labaneh y sabores que han cruzado culturas y cocinas durante siglos, y puede arañar la superficie de este estilo de comida.

Cuando te sumerjas en platos del Medio Oriente, ¡prepárate para abrazar por completo los carbohidratos y toda su gloria que transfiere sabor! Puede encontrar recetas para ensaladas de granos y legumbres hechas con freekeh o lentejas, o pruebe sus panes trenzados a mano y galletas sin semillas. Agregue cantidades generosas de aceite de oliva, hierbas frescas y lácteos, y prepárese para una fiesta de los sentidos.

Para no ser superado por los otros ingredientes, la carne y el pescado también son invitados destacados. Prepárese para abrazar la carne de res, pollo, cordero y pescado de todo tipo.

¡PIDA UN EXPERTO! ADEENA SUSSMAN

Para obtener una comprensión más profunda de los fundamentos de la cocina israelí, busqué a Adeena Sussman, coautora de 11 libros y autora de Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí, que fue nombrado mejor libro de cocina de otoño de 2019 por The New York Times, Bon Appétit, y Comida y vino.

He compilado una lista a continuación de los elementos esenciales de cocina recomendados. Las sugerencias se resumen de su libro más reciente, Sababa y una entrevista reciente que tuve con ella desde Tel Aviv, donde vive.

¿Quieres una inmersión más profunda en la cocina israelí? ¡El libro de Adeena Sababa es nuestra selección del Summer Cookbook Club para julio! Visitar La tienda simplemente para pedir una copia firmada.

INGREDIENTES ESENCIALES PARA LA COCINA ISRAELI

Si eres nuevo en la cocina israelí, Adeena recomienda especias para tener a mano, productos básicos de la despensa para almacenar, proteínas para comprar y un enfoque para cocinar que cualquiera puede dominar.

“Concéntrese en encontrar buenos productos de temporada. Mantenlo simple. Prepare las ensaladas, el baba ghanoush, las salsas y recuerde que el tahini es un ingrediente emblemático ”, dice Adeena. “Trate de encontrar tres ingredientes con los que no haya tenido mucha experiencia, encuentre algunas recetas con esos ingredientes, pruébelos y aborde la cocina de esa manera”.

Eso parece bastante fácil! Aquí está la guía para asegurarse de tener todo lo que necesita a mano.

ESPECIAS Y MEZCLAS DE ESPECIAS

  • Baharat: Una mezcla de especias utilizada en platos dulces y salados. Es comúnmente una mezcla de especias calientes como la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el clavo y el jengibre, entre otros, pero también tiene combinaciones terrosas de pimienta negra y mejorana. Como muchas mezclas de especias, la fórmula varía según la región. Puede comprar la mezcla en tiendas especializadas o usar la receta en Sababa.
  • Hawaiij: Esta mezcla de cúrcuma se usa para sazonar pollo, sopas y carnes rojas. ¡Adeena lo describe como una “bombilla de sabor”!
  • Za’atar: Za’atar es tanto una especia individual como una mezcla. El za’atar independiente es la hoja del hisopo, un miembro de la familia de la menta y se ha utilizado durante mucho tiempo en aplicaciones culinarias y medicinales. Za’atar, la mezcla de especias, es una combinación de las hojas de hisopo (za’atar), sal, tomillo, zumaque y otras hierbas y semillas. Puedes encontrar ambas versiones de za’atar en la mayoría de las tiendas de comestibles en los EE. UU., Y definitivamente en tiendas especializadas de especias.
  • Fenogreco: En los Estados Unidos, este condimento amargo generalmente se encuentra molido y en la sección de especias del supermercado. Se usa principalmente en aplicaciones sabrosas.
  • Zumaque: Esta baya molida agria y rojiza se usa para cubrir salsas, iluminar sopas y espolvorear sobre la carne. Está ampliamente disponible en tiendas especializadas de especias.

CONDIMENTOS

Harissa: En los EE. UU., Usualmente ves a la harissa como un polvo molido en el pasillo de especias o como una pasta en un tubo o un frasco en la sección de alimentos globales de la tienda de comestibles. Varía considerablemente de un hogar a otro (si se hace desde cero) y de una marca a otra. Puede ser leve o caliente. Es mejor probar y encontrar tu favorito.

Limones En Conserva: Esencial en las cocinas del Medio Oriente y África del Norte, los limones en conserva se usan para agregar un brillo ácido y salado a las sopas, guisos, salsas y estofados. Adeena tiene una receta para hacerlos desde cero, pero si prefieres comprarlos, recomienda la marca New York Shuk. También puedes encontrar limones en conserva en las tiendas de Trader Joe’s.

De la despensa

Freekeh: Freekeh es trigo tostado y es rico en fibra y proteínas. Puedes encontrarlo tanto agrietado como entero. Tiene una textura masticable y se puede usar para hacer ensaladas de granos con vegetales picados y / o asados ​​o se puede agregar a sopas y guisos.

Cuscús: El cuscús es un alimento básico de los platos del norte de África y Oriente Medio. Aunque muchas personas suponen que el cuscús es un grano o semilla similar al farro o la quinua, en realidad está más cerca de la pasta, ya que está hecho con sémola o trigo duro.

Garbanzos Los garbanzos de Israel no son los mismos que los garbanzos (comúnmente conocidos como garbanzos) disponibles en los Estados Unidos, pero se pueden usar de la misma manera. Para obtener un hummus suave y cremoso, es importante comenzar con garbanzos secos y cocinarlos a fuego lento con bicarbonato de sodio para suavizar y liberar las pieles.

Tahini: El buen tahini, una pasta hecha de semillas de sésamo, es cremoso, de nuez y rico. El tahini de calidad no debe separarse, lo que significa que no debe tener lodo en el fondo y aceite flotando en la parte superior. Es estable y puede permanecer en un gabinete fresco y seco por hasta un año. Úselo en cualquier cosa, desde hummus hasta aderezo y salsa. La marca favorita de Adeena es Soom.

Silan: Este jarabe hecho de dátiles es rico y dulce, con un jarabe de arce o una consistencia parecida a la miel. Lo puede encontrar en las tiendas de comestibles de Oriente Medio o en Soom.

Melaza de granada: Este es un ingrediente común en muchas cocinas desde Vietnam hasta el Medio Oriente. Puede comprarlo en tiendas especializadas o hacerlo usted mismo siguiendo nuestra receta de melaza de granada.

Aceite de oliva: El favorito de Adeena es Sindyanna Fair Trade Olive Oils. Si está buscando comprender más sobre el aceite de oliva, lea nuestra Guía de compra de aceite de oliva.

PRODUCTO Y PROTEÍNAS

Cuando se trata de cocinar, la calidad cuenta. Compre frutas y verduras listas y en pleno apogeo a la altura de sus estaciones para elevar cualquier plato de su menú. Los platos israelíes hacen buen uso de hierbas frescas, pepinos, tomates, berenjenas, arilos de granada y más.

Si desea probar ciertos alimentos básicos del Medio Oriente, como los limones en conserva, es mejor esperar hasta los meses de invierno, cuando están en temporada. Intente comprar limones orgánicos si es posible para evitar el recubrimiento ceroso en su piel.

Adeena tiene algunas recetas maravillosas de salmón en su libro, pero no tenga miedo de abrazar otras variedades de pescado como el atún de cola amarilla, el pargo o el halibut.

Si las cosas que nadan no le convienen, aún tiene muchas opciones. Explore el cordero, una proteína deliciosa pero poco utilizada, o manténgalo simple y quédese con pollo o carne de res.

LECHERÍA

Labaneh es yogurt colado. Es fácil de hacer en casa y se utiliza como base para muchas ensaladas israelíes en Sababa. También puede enrollarse en esferas y almacenarse en aceite de oliva o usarse en postres como la panna cotta.

Para hacer labaneh, debes usar yogur natural. La versión de Adeena también requiere crema agria, pero no es esencial. Dependiendo de la marca de yogurt, puede tener más o menos yogurt para colar.

Si elegir tres ingredientes para explorar se siente como dos demasiados, entonces comience con uno y trabaje desde allí. Las técnicas son relativamente simples y la recompensa es extraordinaria.

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