Prepare la porción de guiso siempre que el tiempo lo permita, incluso esperaría que se congele bien, luego vuelva a calentarlo en la estufa y arroje los huevos más cerca de cuando esté listo para comerlo. He omitido el paso del horno en esta receta, porque descubrí (principalmente olvidando leer la receta) que se cocina muy bien en la estufa.

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 pimiento jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • Sal kosher y pimienta negra
  • 2 latas de 15 onzas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (aproximadamente 3 1/2 tazas)
  • Lata de 15 onzas de tomates triturados (1 3/4 tazas)
  • 1/2 taza (125 ml) de caldo de verduras o caldo
  • 4 onzas de col rizada, sin tallos (uso un paquete de la sección de ensalada de verduras)
  • 1 taza (150 gramos) de queso feta, desmenuzado
  • 4 a 6 huevos grandes (se muestran con 6)
  • 1 cucharada de za’atar
  • Puñado de hojas de menta picadas
  • Cuñas de pita tostadas, para servir (opcional)
  • Porciones de yogur griego natural, para servir (opcional)
En una sartén grande y profunda o en una cacerola de horno holandés bajo *, caliente un aceite de oliva con glug (1 a 2 cucharadas) a fuego medio y, una vez caliente, agregue la cebolla, el ajo, las especias y el jalapeño y cocine de 4 a 5 minutos, hasta translúcido. Agregue los tomates, el caldo y los garbanzos más 1 cucharadita de sal kosher y varios molidos de pimienta negra y revuelva para combinar, dejando que la mezcla hierva a fuego lento, si es necesario para evitar que burbujee demasiado. Cubra con una tapa y cocine durante 5 a 7 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Agregue la col rizada y cubra nuevamente, cocinando hasta que las verduras se hayan marchitado, de 2 a 4 minutos. Ajuste la sazón si es necesario. Haga pozos para los huevos y rompa un huevo en cada uno. Espolvorea los huevos con sal y pimienta adicionales, y todo el plato con queso feta. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 10 minutos, hasta que las claras estén listas pero las yemas estén líquidas. **

Para servir, rociar con aceite de oliva, espolvorear con za'atar y menta, y servir con trozos de pita y yogur natural, si lo desea.

* Estoy usando esta olla, la sartén que más se ha usado en mi cocina durante los últimos cinco años.

** La parte más complicada de cualquier plato de huevo al horno es obtener los huevos exactamente correctos, ni crudos ni duros. Voto por revisarlos tantas veces como sea necesario y rotar la sartén según sea necesario para evitar que un punto caliente arruine un solo huevo. Lo más importante, pregúntese: ¿estoy comiendo esto en el momento en que sale de la estufa o 10 o incluso 20 minutos después? Si es así, puede quitárselos un poco ligeramente ondulados en los blancos porque continuarán estableciendo mientras la bandeja descansa.

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