Estoy terminando este año y comenzando el próximo con una receta que se siente muy bien donde estoy últimamente. Es reconfortante, familiar y fácil, todas las cuales son las principales prioridades después de un otoño un tanto desalentador y principios del invierno. Y es la primera receta que he hecho en un tiempo que se me ocurrió, fue un antojo en tiempo real, no algo que había planeado en mi cabeza, lo cual es una pequeña victoria después de mucho esfuerzo e insatisfacción. cocinando en los últimos dos meses.

Paso tanto tiempo tostando cosas que a veces olvido lo bueno que es apilar frijoles y verduras y plantar carnes sobre otros almidones: polenta, pasta y, por ejemplo, papas. El puré de papas no es mucho más difícil de hacer que las papas normales, pero seguro que anuncian “comida reconfortante” con mayor claridad. Me encanta tener muchos de ellos en la nevera, para usar como guarnición o como base de un montón de bondades a base de plantas u otro 🙂

Estaba pensando distantemente en los garbanzos y champiñones del brindis de la cena en Placas de poder cuando hice esto, pero al final, los ingredientes son bastante diferentes. Esto es súper cremoso (a la King-ish), lo que fue principalmente una concesión al hecho de que había hecho crema de anacardo para otra receta el día anterior, y había hecho más para congelar. Me alegra que el resto se haya utilizado aquí antes de que pueda llegar al congelador, porque hace que esta comida sea mucho más rica y abundante de lo que sería de otra manera.

Si desea hacer este plato con batatas, por supuesto, hágalo. Si desea agregar col rizada o espinacas o acelgas a la mezcla de garbanzos / champiñones, en lugar de servirla con un lado verde (como hice aquí), eso es genial. Si prefiere los frijoles blancos a los garbanzos, también está bien. Muchas modificaciones serán buenas aquí, y definitivamente puedes tratar esta comida como una de esas plantillas de frijol / verde / almidón que hacen que la alimentación vegana sea mucho más simple, al menos conceptualmente.

Garbanzos y champiñones cremosos sobre puré de papas

Porciones: 4 4 porciones abundantes (o 6 porciones más pequeñas)

Ingredientes

Puré de papas veganas Yukon Gold

  • 3 libras Patatas de oro Yukon, peladas y cortadas en cuartos
  • 3/4 taza leche no láctea (más según sea necesario)
  • 3 cucharadas mantequilla vegana
  • sal y pimienta recién molida, al gusto

Garbanzos y Champiñones Cremosos

  • 2 cucharaditas aceite de oliva (o unas cucharadas de caldo de verduras)
  • 1/4 taza chalotes picados (alrededor de 2 chalotes grandes o 3 chalotes medianos)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 onzas rodajas de champiñones blancos o baby bella (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 cucharilla Braggs Liquid Aminos, tamari o salsa de soja
  • 1 3/4 tazas caldo de verduras, dividido en 1/4 taza y 1 1/2 tazas
  • 1/2 taza Crema de anacardo*
  • 1 cucharada harina para todo uso o sin gluten para todo uso
  • 1 cucharilla tomillo seco
  • 1 cucharilla romero seco
  • 2-3 cucharaditas jugo de limón recién exprimido (al gusto)
  • 1 1/2 tazas garbanzos cocidos (1 lata de 14.5 onzas, escurridos y enjuagados)
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: hierbas frescas picadas y / o queso parmesano vegano, para cubrir

Instrucciones

  • Para hacer el puré de papas, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y hierva durante 10-12 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas. Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Use un puré de papas o machacador para hacerlos puré. Agregue la leche no láctea y la mantequilla vegana y continúe machacando hasta que las papas tengan una consistencia que le guste, agregando más leche no láctea si es necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta y deje las papas a un lado.

  • Para hacer los garbanzos y champiñones cremosos, caliente el aceite o el caldo en una sartén grande y espaciosa (preferiblemente antiadherente) a fuego medio bajo. Agrega los chalotes. Cocine por 2 minutos o hasta que las chalotas estén claras. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo con frecuencia. Agregue los champiñones, 1/4 taza de caldo de verduras y el tamari. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones hayan liberado todos sus jugos y estén completamente tiernos (aproximadamente 6-8 minutos).

  • Agregue el caldo restante y la crema de anacardo a la sartén. Revuelva bien. Cuando el líquido se calienta, transfiere un cucharón (aproximadamente 1 / 3-1 / 2 taza) a un tazón pequeño y mézclalo con la harina para crear una mezcla. Cuando la lechada esté suave y no tenga grumos visibles, viértala nuevamente en la sartén y revuelva todo bien. Continúa cocinando toda la mezcla durante uno o dos minutos, hasta que la salsa se haya espesado. Luego, agregue el tomillo seco y el romero, el limón y los garbanzos. Pruebe y agregue sal y pimienta recién molida según sea necesario.

  • Para servir, divida el puré de papas en platos (aproximadamente 1 taza colmada por persona) y cubra con una cucharada generosa de la mezcla de garbanzos y champiñones. Adorne con hierbas frescas y / o queso parmesano vegano, si lo desea. ¡Disfrutar!

Notas

Como sustituto de la crema de anacardo, puede usar anacardo vegano sin azúcar o yogur de almendras o leche de coco con toda la grasa de la lata.

Ya recuerdo con cariño esta cena como la que me trajo de vuelta al ritmo de mi cocina después de un período de sentirme fuera de sintonía. Es bueno terminar el 2019 con una comida intuitiva y satisfactoria. Espero poder llevar esa sensación y experiencia hasta 2020, en diferentes áreas de mi vida.

Les deseo lo mismo y más. ¡Feliz Año Nuevo amigos!

xo

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