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Nota: la salsa de soja puede contener gluten; Revise la etiqueta si necesita que esta receta no contenga gluten. La salsa Worcestershire no es vegetariana; contiene anchoas.

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 4 dientes de ajo, en rodajas muy finas
  • 2 zanahorias grandes y gruesas (12 onzas), en rodajas de 1/4 de pulgada
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 6 onzas o 2 hongos portobello grandes, en generosas rebanadas de 1/2 pulgada
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 3 a 4 tazas de caldo de hongos o vegetales
  • 1/3 taza de vino tinto o vinagre de jerez
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire o de soja
  • 2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 hoja de laurel
Caliente el horno a 350 grados. Si tiene un horno holandés o estofado que puede ir de estufa en horno, comience con esto en la estufa. De lo contrario, comience con una sartén ancha y profunda y transfiera la mezcla a una cazuela de 3 cuartos (o 9 × 13 pulgadas) o una fuente para hornear para la parte del horno.

Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla; cocine 3 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 2 minutos más. Agrega las zanahorias, 1 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento rojo y cocina por 2 minutos más, hasta que comiencen a brillar. Agrega los champiñones y cocina por 4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Agregue la pasta de tomate y el azúcar morena y cocine hasta que esté bien incorporado, 3 minutos. Agregue 3 tazas de caldo, vinagre, Worcestershire o salsa de soja, garbanzos y hoja de laurel y cocine a fuego lento con otra cucharadita de sal kosher y más pimienta molida.

Una vez que hierva a fuego lento, cubra bien con una tapa o vierta en su fuente para hornear y cubra con una tapa o bien con papel de aluminio y transfiera al horno. Cocine los garbanzos y las verduras durante 90 minutos, verificando en la marca de 1 hora para asegurarse de que los garbanzos no hayan absorbido todo el caldo (y agregue la 1 taza de caldo restante si es así). Retirar del horno, desechar la hoja de laurel y ajustar los condimentos al gusto.

Adelante: Los garbanzos estofados se conservarán en el frigorífico durante 4 días y durante un mes o más en el congelador. Recalentar a 350 grados.

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