Hacer las galletas en un procesador de alimentos: Combine la harina, la sal (si la mantequilla no tiene sal), el polvo de hornear y el azúcar en un tazón grande o en el tazón de trabajo de su máquina, batiendo para combinar bien. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y agregar a los ingredientes secos. Haga funcionar la máquina, raspando según sea necesario, hasta que la mantequilla desaparezca por completo en la mezcla de harina, que se verá arenosa y se agrupará fácilmente entre las yemas de los dedos. Agregue el huevo y la vainilla y haga funcionar la máquina hasta que se mezcle en una masa uniforme para galletas, raspando varias veces para asegurarse de que se mezcle uniformemente.

Haga las galletas con un soporte o batidora de mano: Combine el azúcar y la sal (si la mantequilla no tiene sal) en un tazón grande o en el tazón de su batidora. (El orden aquí es diferente porque la mantequilla tarda más en ablandarse, más de lo que queremos batir la harina). Corte la mantequilla en cubos pequeños y agréguela a la mezcla de azúcar y bátela con los accesorios de paleta o batidor hasta que la mantequilla y el azúcar estén una textura suave y uniforme: querrás raspar el tazón varias veces y ser paciente, especialmente con una batidora de mano, pero una vez que se combinen, no es necesario batir más (hasta que quede esponjoso) como lo harías con otra galleta recetas. Agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que se combine uniformemente, raspando el tazón. Agregue el polvo de hornear y bátelo 30 segundos adicionales más de lo necesario para que el polvo de hornear desaparezca (queremos dispersarlo extremadamente bien). Agregue la harina y mezcle solo hasta que desaparezca.

Ambos métodos: Divida la masa por la mitad y (editada para agregar) si está en trozos sueltos, amase suavemente en una masa en una hoja de papel pergamino. Coloque una segunda hoja de papel pergamino sobre la masa y enrolle cada mitad de masa entre 2 trozos grandes de papel pergamino en el grosor deseado; me gustan más en el rango de 3/16 a 1/4 pulgadas (enlace a la opción espaciadores que estoy usando al final), el más delgado se muestra en las cookies finales. Deslice cada losa de masa de pergamino y galletas en la parte posterior de una bandeja para hornear, una bandeja delgada o una tabla de cortar delgada y colóquela en el congelador durante 15 a 20 minutos, hasta que esté sólida.

Horno de calor: A 350 grados F.

Galletas de forma: Retire con cuidado la hoja superior de papel pergamino de la primera losa de masa para galletas y coloque el lado que tocó la masa en una bandeja para hornear grande. Cortar las galletas en la forma deseada. Aquí estoy usando una rueda de hojaldre estriada (enlace al final) para cortar las galletas en cuadrados de 1.5 pulgadas. Despegue cada galleta de la hoja de pergamino inferior (esto debería ser fácil si todavía están congeladas; si no lo están, devuelva la losa al congelador durante 3 a 5 minutos más) y colóquela en una bandeja para hornear con 2 pulgadas entre ellas . Repita con el resto de la masa de galletas. Si tiene que rebobinar la masa, hágalo nuevamente entre dos hojas de papel pergamino y congele esta losa hasta que esté sólida nuevamente antes de cortarla.

Hornear galletas: Hasta que tengan un color marrón dorado claro en los bordes (si no hay color, hay poco sabor), gire las bandejas una vez mientras hornea para garantizar una cocción uniforme, de 10 a 12 minutos. Las cookies más delgadas y pequeñas se hacen más rápido; los más grandes tardarán más, por supuesto. Use el color de las cookies como su guía, sin embargo, no el temporizador.

Deje que las galletas se asienten durante un minuto en la bandeja después de retirarlas del horno y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen completamente. No es como si esto llevara mucho tiempo adentro, pero estoy impaciente y los pongo afuera cuando el clima lo permite. Puedes detenerte aquí mismo: ¡mira qué rápido hiciste las cookies! eres un mago! – o puedes decorarlos …

Prepara la guinda: Batir la clara de huevo (o sustituto reconstituido de clara de huevo o merengue en polvo) en un tazón grande hasta que esté suelto y espumoso. Agregue sal y 1 taza de azúcar en polvo, batiendo hasta que quede suave. Agregue aromatizantes, si lo desea, y dure 1/4 de taza de azúcar; en este punto, es bastante rígido, y así es como lo desea.

Decora las cookies como se muestra aquí: Para sumergir sus galletas, raspe la mitad de la formación de hielo en un tazón ancho. Agregue agua, 1/4 cucharadita a la vez (un poco ayuda mucho) para diluir el glaseado hasta que pueda cubrir de manera fina pero opaca una galleta sumergida. Desliza la parte superior de cada galleta en el glaseado, usando un cuchillo, una espátula o tu dedo (no lo diré) para atrapar cualquier goteo antes de voltearlo. Acomode nuevamente en una bandeja para hornear forrada de pergamino para que se asiente completamente. Una vez más, tiendo a apurar esto afuera.

Raspe la mitad restante y más gruesa de su glaseado en una bolsa de sándwich o congelador, corte la muesca más pequeña de la esquina de la bolsa y coloque los diseños de tubería de su elección en la parte superior. Si agrega aspersiones, hágalo cada 3 o 4 galletas o la formación de hielo comenzará a establecerse y las aspersiones no se adherirán. Déjelos fraguar hasta que estén completamente sólidos, de 30 minutos a 2 horas, dependiendo del grosor de la tubería.

Almacenar: Helado, las cookies se mantendrán durante semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Herramientas: Tengo este procesador de alimentos, esta batidora de pie y este mezclador manual, aunque este último no es mi favorito. Considero que estas dos marcas de papel pergamino son las más confiables / menos pegajosas, pero por supuesto no las he probado todas. Estoy usando esta rueda de pastelería. Estoy usando estas reglas gruesas para hacer que rodar incluso losas de masa sea realmente fácil, pero esto probablemente sea mejor, o tal vez prefiera las bandas de rodillo. Si no desea utilizar una clara de huevo pasteurizada cruda, el merengue en polvo es algo maravilloso. Estoy usando este azúcar de lija perlado para decorar y no puedo encontrar grageas tan pequeñas como las que tengo en línea (piense: semillas de amapola grandes), pero compraría estas estrellas o este conjunto de espolvoreado mixto en un abrir y cerrar de ojos como alternativa. Como siempre, aquí no hay nada patrocinado, solo esperaba que fuera más fácil poner todos los enlaces en un solo lugar frente a los comentarios dispersos que la gente pregunta.

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