Hay algo increíblemente satisfactorio sobre los frijoles refritos de un restaurante. La parte superior crujiente, textura cremosa, sabor salado tentador. Pura felicidad.
¿Probablemente están llenos de ingredientes no tan saludables? Por supuesto. Pero en ocasiones, una indulgencia tan digna.
Al experimentar con una versión en casa, estaba yendo por ese clásico textura cremosa y mantecosay condimentos simples – pegado principalmente a la sal y el caldo. Algo más parecía demasiado complicado. Después de todo, los frijoles cremosos y bien salados no necesitan mucho más. El resultado final fue pura magia.
Además, encontramos una solución rápida para nunca volver a machacar frijoles a mano, e incluimos versiones para frijoles pintos enlatados, cocinado desde cero, y frijoles hechos en la olla instantánea. ¡Permítanos mostrarle lo fácil que es esta técnica!
Cómo hacer frijoles refritos
Esta 1 olla, 6 ingredientes ¡la versión no es tradicional, pero no escatima en sabor y es increíblemente fácil de preparar!
El primer paso es cocinar los frijoles pintos (o usar enlatados en una pizca). Si cocina con frijoles secos, puede usar este método de estufa o, para una preparación más rápida, cocinarlos en una olla instantánea.
Una vez que los frijoles estén cocidos, ¡es hora de convertirlos en frijoles refritos!
Comience salteando la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Esto agrega otra capa de sabor a los frijoles.
A continuación, agregue los frijoles cocidos junto con cualquier líquido de cocción restante (o líquido de la lata). Luego agregue suficiente caldo de verduras para cubrir los frijoles, sazone con sal y cocine a fuego lento para que los frijoles estén más tiernos y fáciles de machacar. Si los frijoles comienzan a secarse o se adhieren al fondo de la sartén, agregue más caldo de verduras.
Para el macerado, hay opciones: 1) usar una licuadora de inmersión, o 2) usar un machacador de frijoles o papas.
¡La licuadora de inmersión es nuestra preferida porque produce frijoles increíblemente cremosos en segundos!
¡Todo lo que queda por hacer es decorar y servir! Nos gusta cubrir con cilantro, jugo de lima y cebolla roja. La salsa picante y el queso vegano también son deliciosos.
¡Esperamos que TE ENCANTEN estos frijoles refritos! Son:
Cremoso
Sabroso
Consolador
Rápido
Fácil
Y versátil
Disfrute con arroz, como salsa para tortillas, en nuestra salsa mexicana de 7 capas o con su plato favorito de inspiración mexicana.
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Porciones 6 6 (1/2 taza de porciones)
- 3 tazas frijoles pintos cocidos (Vea las instrucciones para conservas, desde cero y Instant Pot)
- 2 Cucharada aceite de aguacate (o agua secundaria pero duplica la cantidad y agrega más según sea necesario)
- 3/4 taza cebolla blanca picada
- 3 clavos de olor ajo picado
- 1 / 4-1 taza Caldo de vegetales (o la cantidad comprada en la tienda // variará según el método de cocción de los frijoles)
- 1/2 cucharadita sal marina, más más al gusto
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ENLATADO: Si comienza con frijoles enlatados, simplemente abra las latas y reserve. Como está escrita la receta original, aproximadamente 2 latas de 15 oz (425 g) producirán 3 tazas de frijoles cocidos.
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DE CERO: Si cocina frijoles pintos desde cero, recomendamos esta receta, que produce 5 tazas de frijoles cocidos. Recomendamos reducir el tamaño de la porción a seis porciones de 1/2 taza (en lugar de 10 porciones), lo que produciría 3 tazas de frijoles cocidos. Las especias y los tomates cortados en cubitos con chiles verdes son opcionales.
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POTENCIA INSTANTÁNEA: Si cocina frijoles pintos en una olla instantánea, recomendamos seguir esta receta pero cambiar los frijoles negros por frijoles pintos. Asegúrese de guardar los restos de líquido de cocción.
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Frijoles refritos: Para preparar frijoles refritos, caliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite (o agua) y cebolla. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcido y tierno, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Luego agregue el ajo picado y cocine por 2 minutos más. Baje el fuego si se dora demasiado rápido.
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A continuación, agregue sus frijoles cocidos y cualquiera de los líquidos de cocción. Dependiendo de su método de cocción, sus frijoles pueden verse algo secos o pueden estar sumergidos en el líquido de cocción. Debido a que vamos a hervir aún más los frijoles, querrás que estén sumergidos, así que agrega solo la cantidad de caldo de verduras que sea necesario para cubrir los frijoles.
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Llevar a ebullición baja a fuego medio. Luego agrega tu sal. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos para cocinar y ablandar aún más los frijoles. Si comienzan a verse secos o se pegan al fondo de la sartén en cualquier momento, agregue más caldo de verduras para humedecer.
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Sus frijoles ahora deben estar tiernos. Nuestra forma preferida de macerar es con una licuadora de inmersión. Si usa una licuadora de inmersión, incline la olla hacia un lado para que la cuchilla pueda sumergirse y mezclar hasta que los frijoles estén cremosos y suaves. Si no tiene una licuadora de inmersión, un machacador de frijoles o papas también funcionará. Solo se necesita más trabajo y no se volverán tan cremosos.
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Si está mezclando o machacando y sus granos se han vuelto demasiado gruesos, adelgace con más caldo de verduras según sea necesario.
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Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más sal al gusto. No encontramos que los frijoles necesitaran más que esto. Sin embargo, puede agregar chile en polvo o chile chipotle en adobo para calentarlo o comino molido para ahumarse.
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Sirva como está o adorne con los ingredientes deseados (jugo de lima, salsa picante, cilantro, cebolla roja, o este queso vegano de estilo mexicano sería delicioso).
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Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 4-5 días o en el congelador por hasta 1 mes. Para recalentar, calentar en una olla o cacerola, agregando más caldo según sea necesario.
* La información nutricional es una estimación aproximada calculada con frijoles enlatados, la menor cantidad de caldo de verduras casero y sin ingredientes opcionales.
* El tiempo de preparación no incluye remojar los frijoles si cocina desde cero.
Servicio: 1 porción de media taza Calorías 151 Carbohidratos: 20,3 sol Proteína: 6.4 sol Gordo: 5.4 sol Grasa saturada: 0.7 sol Grasa poli-insaturada: 0,86 sol Grasa monosaturada: 3.4 sol Grasas trans: 0 0 sol Colesterol: 0 0 mg Sodio: 421 mg Potasio: 282 mg Fibra: 5.2 sol Azúcar: 1.6 sol Vitamina A: 98,49 IU Vitamina C: 2,55 mg Calcio: 63,63 mg Hierro: 1,24 mg