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Creo que una olla caliente de frijoles siempre que los desee es al menos la mitad de la razón para tener una olla instantánea.

Olvídate del remojo previo. Olvídate de horas de cocción suave.

Los frijoles en la estufa son fantásticos para una tarde de fin de semana perezosa, pero con una olla a presión, puedes pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a frijoles rellenos y tiernos en menos de una hora. ¿Cómo es eso de un argumento de venta?

¡Vídeo! Cómo cocinar frijoles en la olla instantánea

Qué olla a presión usar

Necesitará una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer un lote de frijoles. Utilizo una olla instantánea de 6 cuartos, pero también puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión.

¿Qué tipos de frijoles funcionan con este método?

Puedes cocinar cualquier tipo de frijol en la olla instantánea, incluyendo:

  • Frijoles negros
  • Black Eyed Peas
  • Granos del norte
  • frijoles blancos
  • frijoles pintos
  • Frijoles cannellini
  • Garbanzos (garbanzos)
  • Frijoles rojos, aunque recomiendo hervir los frijoles durante unos 10 minutos primero para descomponer las lectinas.

El tiempo de cocción variará según la variedad de frijoles y la edad de sus frijoles. ¡Mira la tabla de tiempos de cocción en la receta para horarios específicos!

¿Cuántas libras de frijoles?

Normalmente cocino una libra de frijoles a la vez en la olla a presión. Esto produce alrededor de cinco tazas de frijoles cocidos, que es suficiente para hacer varias comidas durante la semana. También a menudo congelo la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las use durante la semana.

No es necesario remojar (¡en serio!)

Y no, no remojo mis frijoles antes de tiempo. Admito que mis primeras incursiones en frijoles sin remojo se debieron por completo a una falta de planificación previa de mi parte. (Raramente logro coordinar mi deseo y mi preparación cuando se trata de frijoles).

Pero luego descubrí que realmente no necesitaba hacerlo. Los frijoles cocidos bien sin el remojo durante la noche. ¡Están cocinados de manera uniforme, tiernos y cremosos, y son adecuados para todo, desde tacos hasta sopa rápida de frijoles!

Cómo hacer frijoles rápidos sin remojo en la olla a presión

La letra pequeña: por qué es posible que aún desee remojar sus frijoles

Dicho esto, haces algunas concesiones cuando te saltas el remojo. El más grande es la apariencia de los frijoles: Tiende a obtener más pieles divididas y frijoles “reventados” (los que explotan como palomitas de maíz) cuando no están empapados previamente.

Para mi cocina diaria, estoy bien con frijoles que son un poco ásperos en los bordes. Sin embargo, si está preparando un plato de frijoles para sus suegros o el Papa, es posible que desee planificar con anticipación y reservar el tiempo para un remojo largo y cuidadoso.

En segundo lugar, algunas personas sienten que remojar sus frijoles ayuda a que sean más fáciles de digerir (aunque otros no están de acuerdo). Personalmente, no he notado una gran diferencia con mi propia digestión entre los frijoles remojados o sin remojar, pero si encuentra útil el remojo en este sentido, entonces continúe por todos los medios.

Si desea remojar sus frijoles (y es mejor en la planificación previa de su cocina de frijoles que yo), ¡adelante! El tiempo de cocción a presión es generalmente aproximadamente la mitad del tiempo sin remojar.

¿Liberación de presión natural o liberación rápida?

Un último punto para discutir: la liberación de presión. Creo que vale la pena dejar que su olla a presión se libere naturalmente, o al menos durante el mayor tiempo posible antes de abrir la olla. Esto ayuda a compensar algunos de los problemas de apariencia, lo que resulta en menos frijoles reventados, aunque todavía obtendrá algunos. El líquido de cocción de frijoles también tiende a formar espuma en la válvula de vapor cuando usted hace una liberación rápida; Dejar que la olla se despresurice el mayor tiempo posible ayuda a evitar esto.

Por lo general, dejo que la olla libere la presión naturalmente hasta el punto en que necesito los frijoles, luego golpeo la válvula de presión para liberarla el resto del camino.

Cómo hacer frijoles rápidos sin remojo en la olla a presión

¿Qué pasa si mis frijoles todavía están duros?

Ocasionalmente, puede abrir su olla a presión y descubrir que sus frijoles todavía son un poco crujientes o no están tan cocidos como desee. ¡Esto esta bien! Los tiempos de cocción que doy en la receta son solo pautas generales, pero sé que puede haber mucha variabilidad en los frijoles. Es posible que los frijoles tarden un poco más en cocinarse de lo esperado, dependiendo de su edad, su tipo o incluso el tipo de agua que use (por ejemplo, si su agua tiene mucho calcio, esto puede aumentar el tiempo de cocción).

Si sus frijoles no están listos, esto es lo que debe hacer: Vuelva a colocar la tapa en la olla a presión y asegúrese de que la válvula de liberación esté en “sellado”. Cocine a alta presión durante otros 5 a 10 minutos (dependiendo de si cree que sus frijoles necesitan un poco más de tiempo o un poco más de tiempo para terminar). La olla volverá rápidamente a la presión porque el contenido ya está caliente. Revise sus frijoles después del tiempo de cocción adicional y continúe cocinando por más tiempo si es necesario.

Consejos para los mejores frijoles instantáneos

  • Agregue una cucharada de aceite: Esto ayuda a reducir la formación de espuma a medida que se cocinan los frijoles, que a veces pueden obstruir la válvula de presión e interferir con la cocción.
  • Agregue una cucharadita o dos de sal: Esta es su única oportunidad para sazonar los frijoles por dentro, así que asegúrese de agregar un poco de sal a la olla. Comience con una cucharadita con su primer lote y vea cómo le gusta el sabor. Por lo general, agrego dos cucharaditas a mis frijoles.
  • Añadir ingredientes aromatizantes! Los complementos sabrosos como el ajo, la cebolla y las hojas de laurel hacen que los frijoles sean aún más sabrosos. Agréguelos al comienzo de la cocción junto con el aceite y la sal.
  • Siempre use suficiente líquido para cubrir sus frijoles unas pocas pulgadas: Los frijoles absorben mucho líquido durante la cocción. Por una libra de frijoles, ocho tazas de agua suelen ser suficientes. Puede experimentar con la reducción de la cantidad de líquido, si lo desea, pero tenga cuidado de reducirlo demasiado o sus granos no se cocinarán correctamente.
  • No llenes la olla más de la mitad con líquido: Esta es una precaución contra el desbordamiento debido a la formación de espuma durante la cocción.
  • Ajuste el tiempo de cocción según sea necesario: Piense en los tiempos de cocción que doy a continuación como punto de partida, luego ajuste el tiempo en lotes posteriores para adaptarlo a su gusto particular. Pruebe el extremo inferior del rango de tiempo si desea frijoles firmes para cosas como ensaladas y tacos, o cocine por más tiempo si desea frijoles más suaves para cosas como hummus, frijoles refritos o sopa.
  • Además, consulte el manual que vino con su olla a presión. Los tiempos que doy a continuación se basan en mis pruebas con una olla instantánea (que encontré que son consistentes con los tiempos de cocción recomendados en el manual de la olla instantánea); Los tiempos de cocción pueden ser ligeramente diferentes para su modelo particular.

Cómo usar y almacenar frijoles

Una lata de frijoles de 15 onzas contiene aproximadamente 1 3/4 tazas de frijoles cocidos, así que sustituya en consecuencia en sus recetas. Como referencia, una libra de frijoles secos produce aproximadamente cinco tazas de frijoles cocidos.

Deje que los frijoles se enfríen por completo, luego almacene en su líquido en el refrigerador hasta por 5 días. Los frijoles también se congelan maravillosamente. Por lo general, los congelo en su líquido en bolsas ziplock (¡así es cómo!), Que ocupan menos espacio en el congelador y se descongelan más rápidamente. Congelar por hasta tres meses.

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Actualizado 22 de abril de 2020: Agregamos un nuevo video y ampliamos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original. ¡Disfrutar!

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