El maní quebradizo era uno de esos dulces que siempre teníamos en la casa cuando era niño porque mi papá estaba obsesionado con eso. Aunque de vez en cuando me echaba un bocado (era más un tipo de chocolate que un tipo quebradizo de maní), mi padre lo mordisqueaba casi todas las noches después de la cena mientras veíamos televisión y lo servíamos cuando era nuestro momento para albergar "bridge club" con sus amigos.

Pero, por supuesto, resulta que el maní quebradizo tiene una historia que va mucho más atrás que a mediados de la década de 1980.

LA HISTORIA DE LA BRITTLE DE MANI

Stella Parks, en su libro de cocina BraveTart, dice que una de las primeras recetas frágiles de maní data de 1843 de una mujer de Filadelfia llamada Deborah Fisher que vendió "el caramelo original de guisante o maní" en su 8th tienda de la calle Las recetas para el maní quebradizo evolucionaron usando melaza como ingrediente, y el libro de cocina de Boston El arte de la pastelería menciona agregar bicarbonato de sodio "para que esté tierno".

Otras historias en Internet dicen que el maní quebradizo fue un invento sureño, hecho por una mujer desconocida en 1890 que accidentalmente usó bicarbonato de sodio en lugar de crema de tártaro al tratar de hacer caramelo. Su popularidad a menudo se asocia con el sur de Estados Unidos: la mayoría de las granjas de maní del país se encuentran en Georgia, Florida y Alabama.

receta de mani crocante

CÓMO HACER BRITTLE DE MANÍ

Frágil casero es en realidad bastante fácil. Comience colocando azúcar, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande y calentándola para hacer un caramelo, que ocurre cuando el azúcar se calienta a una temperatura específica, se derrite y comienza a descomponerse.

Una vez que el caramelo esté listo, agregue bicarbonato de sodio (¡vea por qué!), Y luego los cacahuetes. Vierte toda la mezcla en una sartén y extiéndela mientras todavía esté líquida (y caliente).

A medida que el caramelo se enfría, se endurece y se vuelve quebradizo. ¡Una vez totalmente enfriado, se puede romper en pedazos más pequeños para disfrutar!

El papel del bicarbonato de sodio

La introducción de bicarbonato de sodio en el caramelo fundido es lo que diferencia al caramelo de caramelo duro quebradizo del estándar.

El bicarbonato de sodio reacciona con el caramelo en su estado líquido, aireándolo y produciendo pequeñas bolsas de aire a medida que se enfría y solidifica. Esto da como resultado una delicia que, bueno, es frágil por naturaleza.

Cómo hacer quebradizo de maní

¿REALMENTE NECESITA JARABE DE MAÍZ?

Este frágil de maní utiliza específicamente jarabe de maíz para mantenerlo suave y evitar que el azúcar se cristalice. A menudo, hacer caramelo puede ser algo aterrador, no solo porque estás cocinando a fuego directo (lo que puede hacer que el azúcar se queme), sino también porque el caramelo a veces puede desarrollar un grano arenoso.

La granulación puede ocurrir cuando un cristal de azúcar perdido no se derrite adecuadamente o se introduce mientras se cocina el caramelo. El cristal perdido hace que el azúcar circundante se cristalice, lo que da como resultado una textura arenosa una vez que el caramelo se ha enfriado.

El agua agregada inicialmente a la olla ayuda a disolver todo el azúcar para reducir este riesgo, mientras que el jarabe de maíz también interfiere con la formación de cristales. Estas dos cosas combinadas asegurarán que tengas un caramelo suave.

No recomiendo sustituir la miel, la melaza o el agave por el jarabe de maíz. Esos otros azúcares líquidos tienen impurezas que se quemarán a la temperatura más alta de la fabricación del caramelo, lo que provocará un sabor amargo quebradizo.

CUANDO (Y CUANDO NO) AGITAR EL CARAMELO

Asegúrese de revolver la mezcla al comienzo de la cocción para disolver todo el azúcar. Sin embargo, NO revuelva la mezcla de caramelo una vez que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto (si la revuelve después de que el agua haya hervido, podría crear granulosidad).

Si le preocupa si el caramelo se está cocinando de manera uniforme, simplemente agite un poco la sartén para revolverlo. Pero no use una cuchara ni ningún utensilio.

Frágil de maní casero

CÓMO SABER CUANDO LA BRITTLE ESTÁ LISTA

Se recomienda usar un termómetro para dulces: cocínelo a 340 ° F. Pero si no tienes uno, ¡no dejes que eso te impida hacer que el maní se vuelva quebradizo!

Desea cocinar el azúcar fundido hasta que alcance el color de un centavo más viejo.

Tienes un poco de margen en la temperatura, pero si confías solo en el color, te recomiendo cocinar el azúcar a una temperatura más baja. Tomará más tiempo, pero tendrá más amortiguación con el tiempo; no quieres que el caramelo se queme y se vuelva amargo.

La mejor receta frágil de maní

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES PARA LA BRITTLE DE MANI

El maní quebradizo es una receta fácil de dulces para adaptarse a su propio gusto. Siéntase libre de sustituir un tipo diferente de nuez, como pistacho o avellana, por los cacahuetes. Solo corta las nueces al tamaño de maní si son grandes.

¡También puedes sumergir la frágil fría y rota en chocolate derretido si quieres!

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE BRITTLE DE MANÍ

Guarde el maní quebradizo en una bolsa con cierre de cremallera o en un recipiente hermético. La humedad y la humedad son su enemigo, así que manténgalo lo más hermético posible. También puedes colocar la capa frágil entre pergamino o papel encerado para que no se pegue. Siempre y cuando mantenga la frágil en un recipiente hermético, debería durar hasta 3 semanas.

Puede congelarlo por más tiempo (hasta 3 meses) en un recipiente hermético.

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Actualizado 2 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

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