Extravaganza de tofu y tortilla al horno

Esta cazuela en capas de tortillas y tofu con sabores del suroeste es una receta favorita para el brunch de la compañía. Lo he estado haciendo durante años y nunca falla. Sirva con un plato simple de frijoles y una ensalada o ensalada de repollo.

Sirve: de 6 a 8

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tofu firme de tina (16 oz)
• 8 tortillas de maíz, cortadas en trozos cuadrados de aproximadamente 1 pulgada
• 1 lata (14-16 onzas) de tomates triturados
• 2 tomates medianos, firmes y maduros, cortados en cubitos
• 1 pimiento verde picante fresco, sin semillas y picado, o 1 (4–8 oz) de chiles verdes suaves picados
• 1 cucharadita de comino molido, o más, al gusto
• 1 cucharadita de chile en polvo, o más, al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal al gusto
• 1 taza de queso no lácteo al estilo cheddar
• Crema agria vegana (hecho en casa o comprado en la tienda) para cubrir, opcional

1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Corta el tofu en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y seca las rodajas suavemente entre toallas de papel o una toalla de té limpia. Cortar las rodajas en dados de 1/2 pulgada.
3. Calienta el aceite en una sartén grande. Saltee la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Agregue los dados de ajo y tofu y continúe salteando hasta que estén dorados.
4. Combine la mezcla de tofu con todos los ingredientes restantes, excepto los 2 últimos y revuelva hasta que esté completamente mezclado. Vierte en una cacerola engrasada de 2 cuartos de galón (las más redondas u ovaladas son las más atractivas, pero las rectangulares también funcionan) y dale palmaditas.
5. Espolvorea el queso por encima. Hornee por 25 minutos, o hasta que el queso se derrita. Dejar reposar durante 5 minutos, luego cortar en cuadrados o cuñas para servir. Pase crema agria para cubrir porciones individuales si lo desea.

Información nutricional:
Por porción: 235.2 calorías; 13,2 g de grasa totoal; 26 g de carbohidratos; 4,7 g de fibra; 6.6 g de proteína; 355,8 mg de sodio;