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¡La ensalada farro de calabacín de finales de verano está caliente!

ensalada de farro de albahaca y calabaza de verano

No quiero que la temporada de calabaza de verano termine nunca. Ahí lo dije.

Estamos viviendo para el calabacín y la calabaza de verano aquí y lo disfrutamos mucho. Seguro, en aproximadamente treinta días estaré perdiendo la cabeza por la calabaza de otoño e invierno, pero eso no es ni aquí ni allá.

Por ahora, ¿por qué no preparar una de mis ensaladas favoritas de todos los tiempos con calabacín?

calabaza de verano y calabacín en una sartén

Este tazón es súper satisfactorio y una excelente comida de verano para preparar cuando desee un plato preparado con anticipación o simplemente una cena abundante entre semana. Hay tanto sabor y textura que creo que todos sabemos que es un requisito para mí.

Hice esto, inspirado en mi ensalada de farro de tomate asado lento, porque es un plato tan versátil. Funciona bien como plato principal, como guarnición o incluso como plato de comida o barbacoa. Es delicioso, caliente o frío. Es personalizable cuando se trata de hierbas y aderezos e incluso queso. ¡Las sobras son increíbles!

Hay tantas opciones.

lanzando ensalada farro de albahaca y calabaza

Y cuando insinué en Instagram que podría probar una versión de este plato con calabacín, ustedes estaban al tanto de eso. Porque los tazones de grano son los mejores.

Además, es una excelente manera de colar algunas verduras. Encuentro que como más verduras si se mezclan en una ensalada de granos con deliciosos aderezos y nueces. Y obviamente, queso.

Nunca podría vivir sin queso. Siempre siempre.

ensalada de farro de albahaca y calabaza de verano con vinagreta de limón

Utilicé el método de mi ziti horneado de calabacín derretido aquí, donde el calabacín y la calabaza de verano casi se caramelizan en una sartén. Son suaves y maravillosos. Pero también puedes asar calabacines o incluso asarlos.

¡Y! También puedes usar otro grano, como quinua o arroz. ¿Para el aderezo? Bueno, también es una de mis recetas favoritas. POR SUPUESTO.

Es a limón y ácido y complementa todos los sabores. Tenemos un sabor crujiente y mantecoso de los piñones. Cremoso, acidez del queso feta. Un poco de masticable del farro.

Realmente es una ensalada tan encantadora.

ensalada de farro de albahaca y calabaza de verano

Ensalada Farro De Calabacín

Rendimiento: 4 personas

Esta ensalada de calabacín y farro es tan veraniega y deliciosa. Calabaza de verano caramelizada, albahaca, queso feta, piñones tostados: ¡está lleno de sabor!

  • 2 calabacín mediano, en rodajas finas
  • 2 calabaza de verano mediana, en rodajas finas
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • ½ cucharilla sal
  • ½ cucharilla pimienta recién molida
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 1 ½ tazas farro cocido
  • ½ taza queso feta desmenuzado
  • ½ taza piñones
  • ¼ taza albahaca fresca picada

vinagreta de limón

  • 3 cucharadas jugo de limon
  • 2 cucharadas vinagre de champagne
  • 1 1/2 cucharadas miel
  • 2 dientes de ajo, finamente picado o prensado
  • 1/4 cucharilla sal
  • 1/4 cucharilla pimienta
  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
  1. Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo y agregue el aceite de oliva. Agregue el calabacín y la calabaza con una pizca grande de sal y pimienta y revuelva. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín se derrita y se caramelice ligeramente, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

  2. Mientras se cuece el calabacín, puedes preparar el farro y tostar los piñones. Como nota, ¡esta es una gran ensalada para usar sobras de farro, arroz o quinua! Puedes hacer el farro con anticipación.

  3. Para tostar los piñones, calienta los frutos secos en una sartén a fuego medio-bajo. Mezcle las nueces y agite la sartén varias veces hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 5 minutos. ¡No quites los ojos de ellos!

  4. Una vez que los calabacines estén derretidos y ligeramente caramelizados, agregue el ajo y cocine por unos minutos.

  5. Para hacer la ensalada, combine el farro con la calabaza en un bol grande. Si llevo esto a una fiesta, lo combinaría todo frío y lo serviría frío. Agregue el queso feta, los piñones y la albahaca fresca. Agregue aproximadamente ¼ de taza del aderezo, mezclando bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Si es necesario, puede agregar más aderezo o servir la ensalada como está con el aderezo a un lado para que las personas puedan usarlo ellos mismos.

  6. ¡Esto se guarda muy bien en el refrigerador durante unos días!

vinagreta de limón

  1. En un bol, mezcle el vinagre, el jugo de limón, la miel, el ajo, la sal y la pimienta. Continúe batiendo mientras vierte el aceite de oliva. Este aderezo se mantiene excelente en el refrigerador en un recipiente sellado durante aproximadamente una semana, ¡así que siéntase libre de hacer un lote doble si lo desea!

ensalada de farro de albahaca y calabaza de verano

Te adoro.



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