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Esta ensalada amarga y picante con su pop de cítricos brillantes y refrescantes satisfará sus ansias de sol. Radicchio hace que esta colorida ensalada se sienta fresca, mientras que los crutones caseros rápidos y las nueces tostadas satisfacen su necesidad de comida reconfortante.

Crédito de fotografía:
Aaron Hutcherson

Durante el invierno y los primeros meses de la primavera, mi objetivo es obtener la mayor cantidad de cítricos que pueda. Probablemente sea porque es el punto brillante perfecto en el mar de papas, cebollas y chirivías que generalmente veo en esta época del año.

Esta receta aprovecha al máximo los cítricos al usar los segmentos como un componente de la ensalada y el jugo como la base de una vinagreta simple. Radicchio agrega un agradable amargor y un profundo color púrpura rojizo, mientras que un poco de rúcula le da un toque picante.

Crutones rústicos caseros, nueces tostadas y queso feta desmenuzado unen fuerzas con el resto de los ingredientes para crear la ensalada perfecta para un respiro del azul invernal. Pero la buena noticia es que esta ensalada sabe muy bien en cualquier época del año.

Una vista aérea de una tabla de cortar de madera con un cuchillo de cocina colocado junto a una naranja sanguina sin piel. Las cáscaras están a la derecha del cuchillo.

CÓMO HACER CROUTONES HECHOS EN CASA

Sí, puedes comprar crutones pre-hechos en la tienda, pero hacerlos en casa es casi igual de fácil.

Para hacer crutones caseros rústicos, comience con un buen pan (opté por la masa madre). Esto es lo que debes hacer:

  1. Rasga el pan en trozos pequeños
  2. Revuélvelos en una sartén con una pizca de aceite de oliva y espolvorea el pan con un poco de sal.
  3. Hornee en el horno hasta que estén bien tostados. Voila!

Tómese el tiempo para tostar las nueces!

Vale la pena el esfuerzo de tostar las nueces. La razón principal es que al hacerlo extrae algunos de sus aceites, dándoles un sabor aún más a nuez. Y luego está el beneficio adicional de impartir un color más rico para obtener resultados finales más bonitos y hacerlos más crujientes para obtener una textura extra. Ganar ganar ganar.

Vista aérea de cuatro cuencos blancos con ensalada de invierno dentro. Rúcula, achicoria, cítricos supremos, crutones y queso feta desmenuzado son visibles en cada plato.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Utilicé pomelo, naranjas y limones al hacer esta receta, pero casi cualquier tipo de cítrico funcionaría. Si solo usa frutas agrias, le recomendaría agregar una cucharada de miel a la vinagreta para darle un toque de dulzura para ayudar a equilibrar la amargura del achicoria.

En cuanto a los otros ingredientes, siéntase libre de usar queso de cabra en lugar de queso feta, cambiar las nueces picadas por almendras o usar berros o espinacas en lugar de rúcula. Lo mejor de las ensaladas es que en su mayoría son solo planos que puedes personalizar como quieras.

Vista lateral de una ensalada de invierno en un tazón blanco y ancho. La naranja suprema y la toronja, el achicoria, los crotones y el queso feta se desmoronan.

¡HAZLO UNA COMIDA!

Al desarrollar y tomar fotos de esta receta, he estado comiendo mucha ensalada. Aunque los picatostes caseros le dan un poco de peso, esta receta probablemente no te llene. Entonces, si está buscando preparar una comida, intente agregar una proteína como frijoles cannellini, tofu asado, pechuga de pollo en cubitos o algunos camarones.

MÁS GRANDES RECETAS DE ENSALADA

Ensalada de radicchio con receta de cítricos

Para esta receta, cualquier variedad de cítricos funcionará: solo necesita aproximadamente dos tazas en total de lo que tenga a mano. Es mejor supremar los cítricos, lo que significa recortar la cáscara de los cítricos, luego cortar los segmentos individuales de fruta de la membrana interna.

Ingredientes

  • 3 rebanadas (aproximadamente 2 tazas) de pan de masa fermentada, cortadas en trozos pequeños
  • 1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 frutas cítricas, como naranja, limón y / o toronja
  • 1 radicchio de cabeza pequeña (aproximadamente 4 tazas), sin corazón y cortado en trozos pequeños
  • 2 tazas de rúcula
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado

Método

1 Hacer los picatostes: Calienta el horno a 350˚F. Coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear con borde y mezcle con 1/4 taza de aceite de oliva. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y hornea, echando el pan sobre la bandeja para hornear hasta la mitad, hasta que esté dorado y crujiente, unos 15 minutos; deje enfriar.

Crutones caseros rústicos esparcidos en una bandeja para hornear para ser utilizados en una ensalada de cítricos y verde amargo.

2 tostar las nueces: Mientras los picatostes están en el horno, tuesta las nueces en una sartén mediana a fuego medio sobre la estufa hasta que estén fragantes y tostadas, unos 8-10 minutos. Quédate cerca de la sartén y revuelve las nueces ocasionalmente. Pueden pasar de tostados a quemados en cuestión de segundos. Deje enfriar.

Vista aérea de nueces picadas en una bandeja para hornear desgastada para una ensalada de invierno.

3 Pelar y segmentar (también conocido como supremo) los cítricos: Para cada fruta, corte aproximadamente una pulgada de la parte superior e inferior para que quede expuesta parte de la carne. Coloque la fruta con el lado cortado hacia abajo en una tabla para cortar.

Comience en la parte superior y corte el lado de la fruta con un cuchillo afilado, cortando la cáscara y la médula, dejando al descubierto la carne. Luego, corta con cuidado los segmentos de cítricos sobre un tazón para recoger el jugo. Debe tener aproximadamente 1 taza de segmentos de cítricos.

Una vista lateral de una naranja sanguina con la parte superior cortada y la médula y la cáscara parcialmente cortadas. La cáscara superior y lateral está a la derecha del cuchillo.Un tazón pequeño de pomelo supremo y naranjas con los jugos visibles en el fondo del tazón.

4 Exprime el jugo: Una vez que se hayan eliminado todos los segmentos, exprima el jugo de lo que queda de la fruta en el mismo tazón. Drene el jugo de los segmentos y manténgalo separado.

5 Haz la vinagreta de cítricos: En un frasco de vidrio o un tazón pequeño, combine 3 cucharadas del jugo de cítricos reservado con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Asegure la tapa si usa un frasco y agite vigorosamente durante unos segundos hasta que se emulsione. Si usa un tazón, mezcle los ingredientes.

Un tarro de albañil medio lleno de vinagreta para una ensalada de invierno. El tarro de albañil está sobre una tabla de cortar de madera y un tazón de vidrio con unas rodajas de cítricos está a la izquierda y un tazón de vidrio grande con rúcula y achicoria está detrás del tarro de albañil.

6 Ensamble la ensalada: Agregue el achicoria y la rúcula a un tazón grande. Rocíe con la vinagreta y revuelva hasta cubrir uniformemente. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales para satisfacer sus preferencias. Agregue los picatostes, las nueces, los segmentos de cítricos y el queso feta, y revuelva hasta que se combinen de manera uniforme.

Una vista aérea del interior de un gran recipiente de vidrio. Elementos de la ensalada de cítricos y verde amargo están dentro. Los picatostes caseros están en el centro del tazón y se sientan encima de la rúcula y la achicoria. El queso feta está en la esquina inferior izquierda y las naranjas supremas y la toronja están por encima de los picatostes.

7 Para servir: Transfiera a un tazón grande para servir para comer al estilo familiar, o divida entre tazones individuales para servir.

Ensalada de cítricos en un plato blanco sobre un fondo de mármol. La naranja suprema y la toronja, el achicoria, los crotones y el queso feta se desmoronan.

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Aaron Hutcherson

Aaron o “Hutch” es el blogger detrás de The Hungry Hutch, que presenta una deliciosa variedad de recetas saladas y dulces. Creció en el Medio Oeste, pero ha llamado hogar a la ciudad de Nueva York durante casi una década.

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