Comparte en tus Redes Sociales!!


La semana pasada hice un puchero infantilmente diciendo que a nadie le gustan las ensaladas de hinojo y muchos de ustedes comentaron que querían una, estoy encantada de haber recibido la validación externa que necesito para compartir una nueva aquí. Esta ensalada de hinojo es de Café Altro Paradiso, que comparte un chef, Ignacio Mattos, con otros dos restaurantes de Nueva York, estela y Flora Bar. Lo que me encanta de la cocina en estos restaurantes es que hay un minimalismo silencioso en cada plato que contradice la complejidad real de los sabores. Es particularmente evidente en ensaladas. En estela, mi favorita es esta ensalada de endivias, que parece el montón de lechuga más simple hasta que encuentras el montón de textura de sabor fuerte y crujiente debajo, para recoger en las hojas. Esta ensalada de hinojo se ve igualmente sencilla cuando sale: una montaña de bulbos afeitados. Pero se asienta sobre una mezcla picante de aceitunas trituradas, tallos en rodajas finas, hojas picadas, queso fuerte, ralladura de cítricos, jugo, vinagre de vino, aceite de oliva y condimentos que no estoy seguro de querer dejar de comer.

El hinojo es divisivo. Las aceitunas son divisivas. Sé que esta ensalada no es para todos, quiero decir, lo que es, de verdad, excepto los cachorros, los gatitos y el próspero servicio postal, y si estás a punto de decirme que te gustaría esto excepto por el hinojo y / o las aceitunas, shh, no es necesario porque ya lo sé. Tendré algo que te guste más la semana que viene. Todo el mundo tiene su turno. Me volví completamente Mom Voice, ¿no?


aceitunas cerignolatriturar y deshuesar aceitunas, picarlastallos en rodajas finasmezcla de aceitunas trituradasprovoloone envejecidohinojo afeitado

Pero si estás un poco indeciso, debes saber que este ha convertido a muchas personas. Tiendo a prepararlo cuando nos conviene y lo guardo en dos recipientes: el bulbo de hinojo afeitado y afeitado en uno y la mezcla de aceitunas en el otro, porque la complejidad se nota más cuando no se ha mezclado durante tanto tiempo. Ensaladas como esta, que se conservan bien en el refrigerador porque no incluyen lechugas que se marchitan rápidamente, son una parte clave de nuestra cocina de verano. Estas ensaladas de frijoles, ensaladas de brócoli, ensaladas de zanahoria y más son el tipo de cosas que puedes sacar al final del día y servir solo o con algo más: focaccia, un simple espagueti aglio e olio, un bistec a la parrilla o muslos de pollo, si eso es lo que anhelas. Espero que esto también se abra paso en su rotación de verano sin complicaciones.

Ensalada de hinojo rallado y aceitunas trituradas

Hinojo, aquí y en otros lugares: Aquí hay dos ensaladas más de hinojo, una con naranjas sanguinas y otra con proscuitto y granada, por lo que ambas se sienten muy invernales. También está esta ensalada verde con vinagreta de semillas de hinojo. Ah, y también un helado de semillas de hinojo que me encanta, aunque pocos lo hagan. Finalmente, en Smitten Kitchen Every Day, hay una ensalada de hinojo, pera, apio y avellana, que en broma llamo la ensalada de los enemigos porque contiene muchos ingredientes difamados.

Previamente

Hace seis meses: Piña colada
Hace un año: Blondies de pretzel de caramelo salado
Dos años atrás: Sándwiches de Foccacia para una multitud
Hace tres años: Pastel de migas de moras y arándanos
Hace cuatro años: Pizza de calabaza de verano, paletas de melocotón melba y ensalada de chile y melón
Hace cinco años: Hielo picado de frambuesa
Hace seis años: Tallarines fríos con miso, lima y jengibre y Cuadrados de pistacho y albaricoque
Hace siete años: Crepes de elote carbonizado, galette de tomate en ráfaga con maíz y calabacín y paletas de fresa, lima y pimienta negra
Hace ocho años: Barras de limonada rosada y salsa de bistec a la pimienta carbonizada
Hace nueve años: Crepes de Ciruela Azucarada con Ricotta y Miel
Hace diez años: Pastel de chocolate todos los días y ensalada de pasta de calabacín y almendras
Once años atrás: Pastel de espárragos con chorizo ​​y picatostes y tarta de cereza ácida
Hace doce años: Salsa de melón y kuchen de ciruela y ensalada de zanahoria asada y aguacate
Hace trece años: Ensalada de pasta de guisantes y pimientos rojos asados ​​de verano
Hace catorce años: Huevos Racheros, barras de migas de arándanos, ensalada de repollo Napa con aderezo de suero de leche y salteado rápido de calabacín

Comparte en tus Redes Sociales!!