Algunas cosas son convincentes, incluso cuando están terriblemente de moda. Cuando mi amiga Peg me habló por primera vez de una fabulosa ensalada cruda de col rizada, sonreí cortésmente todo el tiempo pensando: “Sí, claro, diviértete con eso”.

Quiero decir, es bastante difícil lograr que las personas coman sus verduras, y mucho menos probar algo crudo que normalmente solo comerían cocinado.

Pero cuando mi amiga Katie llevó esta ensalada de col rizada a una cena, fue el único plato, entre una multitud de platos fabulosos, al que seguía volviendo. (Oh, tendré segundos. Uhm, tercios. Bien, he dejado de contar, esto es bueno).

Esta ensalada de col rizada se ha convertido en una de las favoritas en nuestra casa y en uno de los lados más solicitados para las comidas navideñas.

Cómo hacer licitación cruda de col rizada

Aquí está el trato. Normalmente, si viste una ensalada de lechuga con una vinagreta, el aderezo rompe las paredes celulares de la lechuga, y en cuestión de minutos se volverá flácido, por lo que generalmente vestimos una ensalada justo antes de servirla. En el caso de la col rizada, la col rizada es más dura que la lechuga (también más dura que las espinacas).

Cuando cocinas col rizada, que es lo que hacemos habitualmente, el calor de la cocción rompe las paredes celulares, haciendo que la col rizada sea más tierna para comer. En ausencia de cocción, puede lograr el mismo resultado de ablandamiento con una vinagreta.

Por cierto, según Shirley Corriher en CookWise (un libro brillante para cualquier persona interesada en la ciencia de la cocina),

Aunque el vinagre puede marchitarse, son el aceite y la sal los que más trabajan para marchitar una ensalada.

No es necesario masajear la col rizada

En el caso de esta ensalada hecha con hojas crudas de col rizada, en lugar de preparar y servir de inmediato, aderezamos la ensalada y luego la dejamos reposar un rato, para que el apósito pueda hacer su magia en las resistentes hojas de col rizada, suavizándolas para que podamos comerlas más fácilmente.

Muchas recetas de col rizada requieren masajear las hojas de col rizada, pero con esta receta no tiene que hacerlo. Los verdes se vuelven tiernos solos con un poco de tiempo. Este enfoque también hace que esta ensalada sea una excelente ensalada preparada para fiestas o comidas.

Dicho esto, si desea acelerar el proceso de ablandamiento, puede masajear la col rizada frotando la col rizada con los dedos para trabajar en la vinagreta.

¿Qué más ayuda a que la col rizada esté tierna para una ensalada? Cortar las nervaduras centrales duras y cortar las hojas en rodajas finas también ayuda a ablandar las hojas. El uso de una variedad más tierna de col rizada, como la col rizada lacinato, también marca la diferencia.

Kale para hacer una ensalada de col rizada fácil

Los ingredientes para una gran ensalada de col rizada

La siguiente receta es una que adapté de la receta que me dio mi amiga Katie, que ella adaptó de una receta de Dan Barber que apareció en Bon Appetit.

La ensalada incluye hojas frescas de col rizada de lacinato, cortadas en tiras finas, arándanos secos endulzados, piñones tostados, queso parmesano recién rallado y una vinagreta balsámica rica en vinagre, endulzada con un poco de miel. En conjunto, es una ensalada deliciosamente festiva, y sería un acompañamiento encantador para cualquier comida.

Una buena ensalada preparada

Haga esta ensalada al menos treinta minutos o hasta unas pocas horas antes de servir. Las sobras también se conservan bien y son buenas para almorzar al día siguiente, aunque podrían estar un poco más marchitas de lo ideal.

Qué servir con ensalada de col rizada

Esta ensalada de col rizada es un acompañamiento fácil para casi cualquier comida entre semana, pero es particularmente buena con pollo al horno, salmón al horno o incluso un simple sándwich de queso a la parrilla.

Swaps de ingredientes fáciles

Siéntase libre de sustituir los piñones con almendras tostadas y asadas, y los arándanos secos endulzados con pasas doradas. Usamos ambos indistintamente en esta ensalada.

También puede usar col rizada normal en lugar de col rizada de dinosaurio, es posible que desee dejar que la ensalada se marine un poco más (dos horas o más) antes de servir.

Más formas de usar un montón de col rizada

Actualizado 14 de enero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

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