Busqué batatas más largas y delgadas aquí, por lo que las rodajas no eran demasiado grandes. Si desea más calor, las rodajas finas como el pimiento picante como un jalapeño o serrano serían una gran adición aquí.

  • 2 libras (aproximadamente 4 medianas) de batatas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara), crudas o asadas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo suave (estilo Alepo) o picante, o menos al gusto
  • 2 limas
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
  • 1 aguacate grande
  • 1 puñado grande de cilantro fresco
  • 4 cebolletas delgadas
  • 1 taza de cotija desmenuzada (opcional)
Caliente el horno a 400 grados F. Corte las papas por la mitad a lo largo y luego en rodajas de media luna de 1/4 de pulgada. Cubra una bandeja para hornear grande con 1 cucharada de aceite de oliva. Esparza las batatas y revuélvalas con otras 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y muchos granos de pimienta negra. Extiéndelos uniformemente en la sartén; no encajarán en una sola capa en este punto y eso está bien ya que se encogen mientras se asan. Asa por 20 minutos, hasta que se dore por debajo, luego voltea las papas y asa otros 15 minutos, hasta que todas las piezas estén tiernas y tengan manchas marrones.

Mientras se asan las papas, combine las pepitas con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y caliéntelas a fuego medio. Deje que las pepitas chisporroteen en aceite durante 1 a 2 minutos, pero vigílelas de cerca; los crudos pueden manejar más tiempo, pero los tostados ya necesitarán menos para obtener un tono más oscuro. Retirar del fuego, sazonar con sal al gusto más hojuelas de pimiento rojo. Ponga a un lado hasta que las papas estén listas.

Escurra y enjuague sus frijoles negros. Reduzca a la mitad el aguacate y retire el hoyo. Deje mitades en su piel y corte el aguacate en rodajas finas, sin cortar la piel. Pique el cilantro en trozos grandes, corte en rodajas finas las cebolletas (blancas y verdes) y reduzca a la mitad las limas, cortando una más en gajos. Exprime una rodaja de lima sobre el aguacate para evitar que se dore.

Cuando las papas estén listas, vierta inmediatamente las pepitas y el aceite sobre las papas, y exprima el jugo de sus limas por la mitad. Esparce la bandeja con frijoles negros. Use una cuchara para eliminar las rodajas de aguacate en secciones y extiéndalas sobre la bandeja. Espolvorea la sartén con cilantro y cebollín, más cotija si lo estás usando (la receta, por supuesto, ya no será vegana). Sazone bien con sal y pimienta adicionales.

Saque las porciones de papas y sus coberturas en platos, sirva con rodajas de limón extra y coma de inmediato. Las sobras se guardan bien durante unos días en la nevera; No los volví a calentar.

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