Comparte en tus Redes Sociales!!


Una toma en ángulo de una ensalada César de brócoli crujiente vegana, con migas de pan fresco esparcidas sobre la superficie de mármol.

¡Esta ensalada César de brócoli crujiente y vegana es el plato de verduras más satisfactorio que he preparado en mucho tiempo!

Antes de comenzar, agradezco las amables palabras y los mensajes que he recibido durante la última semana. He estado bien. Solo concentrándome en mi mamá mientras enfrenta una pérdida y sobrelleva algunos desafíos en mi propia vida. Me perdí la lectura del fin de semana como de costumbre, y volveré este fin de semana.

Mientras tanto, he estado recurriendo a recetas reconfortantes, tal como lo he hecho durante todo el torbellino de 2020. Es posible que la ensalada no se clasifique habitualmente como un alimento reconfortante, ¡pero encuentro que muchas ensaladas son muy reconfortantes! Esto es cierto para casi cualquier panzanella, cualquier ensalada de pasta, mi ensalada de camote con mostaza tahini, mi ensalada de frijoles y quinoa llena de proteínas, y muchas otras ensaladas abundantes que hago con regularidad. Me encantan las verduras, y cuando son un vehículo para cereales y legumbres nutritivas, las amo aún más.

Mi inspiración César de brócoli crujiente

La inspiración para este César vegano proviene de Lekka Burger, que es un restaurante local en Nueva York. La hamburguesa Lekka ofrece comida tradicional para cenar: hamburguesas, batidos, papas fritas arrugadas y servicio suave. Sin embargo, todos los platos son veganos y no son solo imitaciones de platos tradicionales. Presentan sabores globales, desde una hamburguesa masala con pappadum crujiente y chutney de coco hasta papas fritas con zumaque zatar, y giros inusuales, como un batido halvah.

Cuando comí en Lekka Burger por primera vez, mis dos platos favoritos no eran, sorprendentemente, mi hamburguesa o mis patatas fritas. Los dos fueron excelentes, pero me quedé impresionado por los batidos Lekka y mi ensalada César broccolini. Este último presentaba un aderezo nori césar, crumble de crutones ahumados y lechuga romana. Era inesperadamente complejo, lleno de textura y rico en sabor salado y umami.

Ni siquiera intentaré recrear los batidos celestiales de Lekka aquí en casa. (Probablemente primero necesitaría perfeccionar mi juego vegano de helado suave). Pero he estado pensando en la ensalada César desde que la comí por primera vez. La semana pasada, comencé a pensar en cómo podría hacer uno propio, inspirado en la creación de Amanda Cohen.

Algo viejo, algo nuevo

Esta crujiente ensalada César vegana presenta un aderezo muy familiar y dos componentes muy nuevos. El primero es el crujiente brócoli que da nombre a la ensalada.

La hamburguesa Lekka Caesar usa brócoli (a veces llamado brócoli bebé, aunque técnicamente no lo es), en lugar de brócoli. Me encanta el broccolini por su sabor dulce y suave y por el hecho de que es muy fácil de preparar y cocinar. Dicho esto, el brócoli normal suele ser más barato y más fácil de encontrar, por lo que finalmente decidí probar esta receta con él. Puede usar brócoli o brócolini en la ensalada, dependiendo de lo que tenga.

Son las flores de brócoli las que quedan deliciosamente crujientes en la ensalada, pero recomiendo picar y asar la mayor cantidad de tallos que pueda. Si desea dejar los tallos afuera pero guárdelos para otra receta, este salteado de brócoli es uno de mis favoritos.

El otro giro nuevo (para mí) que le hice a la ensalada César es usar migas de pan fresco, en lugar de crutones, en la receta. Me encantó la forma en que funcionaban estas migas: se dispersan más que los picatostes, por lo que hay un poco de pan en cada bocado. Hacer las migas implica usar su procesador de alimentos, por lo que si prefiere tener una cosa menos para limpiar, puede usar crutones en su lugar.

No importa qué, comenzarás con tres rebanadas de pan y las cortarás en cubitos. Después de eso, puede bombardearlos en el procesador para hacer migas frescas y asarlas, o simplemente puede transferir los cubos al horno. El pan se asa junto con el brócoli, lo que ayuda a simplificar el proceso de preparación.

Una fotografía cenital de un plato verde brillante de ensalada César de brócoli asado crujiente.

Ensalada César con brócoli crujiente

Aparte del brócoli y el pan rallado, usé guarniciones tradicionales para este César. El aderezo es mi aderezo César de Placas de energía. Me encanta tanto que ni siquiera me molesto en probar nuevos aderezos veganos César. Es posible que le quede un poco de sobra una vez que termine de preparar la ensalada. ¡Esto no es un problema, lo prometo! El aderezo es excelente en la mayoría de ensaladas y tazones de grano, y se puede conservar hasta cinco días en el refrigerador.

También agregué parmesano vegano directamente a la ensalada, en lugar de usarlo como guarnición. Mi parmesano con hierbas de nueces y parmesano de cáñamo son mis favoritos, pero hay muchos parmesanos veganos comprados en la tienda que también me gustan. Uno es Parma, que tiene un sabor similar a mis versiones caseras. Para obtener más parmesano parecido al queso, soy fanático del parmesano Follow Your Heart y el parmesano Violife.

Caesar de Lekka usa nori en el aderezo. Incluí algas como una adición opcional a este brócoli César. Pueden ser copos de nori o hojas de nori desmenuzadas, gránulos de algas marinas o copos de dulse. Todo ayudará a reemplazar el sabor sutil pero distintivo de la anchoa que suele estar presente en una ensalada César.

Sin embargo, si no tienes algas, no te preocupes. Una combinación de levadura nutricional en el aderezo César, parmesano vegano y alcaparras crea mucho umami en esta ensalada, y es muy sabrosa tal como es. Cualquier cosa que le gustaría agregar a la receta base es simplemente una forma de hacerla aún más vibrante y compleja.

Una imagen en ángulo y lateral de una ensalada César vegana, hecha con brócoli crujiente, pan rallado fresco y parmesano vegano.

Una toma en ángulo de una ensalada César de brócoli crujiente vegana, con migas de pan fresco esparcidas sobre la superficie de mármol.

Impresión

Ensalada César De Brócoli Crujiente

.wprm-calificación-de-receta .wprm-calificación-estrella.wprm-calificación-estrella-completo svg * {relleno: # 343434; }

¡Este César de brócoli crujiente vegano es un giro divertido, sabroso y creativo de la receta clásica! Contiene brócoli asado, pan rallado fresco y parmesano vegano para darle mucho sabor.
Curso Aperitivo, Ensalada
Cocina Americano, italiano
Dieta Vegano, Vegetariano
Palabra clave pan, brócoli, césar, lechuga romana, ensalada
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Gena Hamshaw

Equipo

  • licuadora

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 brócoli de cabeza mediana o 2 manojos de brócoli, recortado y cortado en floretes y trozos
  • Spray de aceite de oliva o aguacate, para asar el brócoli (o 1-2 cucharadas de aceite, según sea necesario)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cabeza de lechuga romana, lavada, cortada y picada (aproximadamente 6 tazas)
  • 3 rebanadas de pan campesino o de masa madre (aproximadamente 100 g), cortado en cubos (¡un poco duro / seco es bueno!)
  • 2 cucharadas (16 g) alcaparras escurridas
  • 1/2 taza parmesano vegano casero (como mi parmesano de hierbas de nueces) o parmesano vegano comprado en la tienda
  • Opcional: gránulos de nori, kelp o dulse

Para el aderezo

  • 3/4 taza (95 g) anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos
  • 1/2 taza (120 ml) de agua
  • 1 cucharilla (5 g) mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño, picado grueso
  • 1 1/2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
  • 1 1/2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharilla sal fina
  • 1/4 cucharilla pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza (20 g) levadura nutricional

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 425F y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Coloque el brócoli en la bandeja para hornear y rocíelo con aceite, o rocíelo con aceite y use sus manos para cubrir todo de manera uniforme. Sazone el brócoli con sal y pimienta.
  • A continuación, prepare su pan. Si desea usar pan rallado fresco, agregue los cubos de pan a su procesador de alimentos y procese hasta que estén gruesos (deben ser migas de pan rústico más grandes, no demasiado finamente molidas). Debería tardar entre 30 y 45 segundos. Agregue estas migas a otra bandeja para hornear forrada con pergamino. Si desea omitir el procesador de alimentos y hacer picatostes, simplemente agregue el pan en cubos a otra bandeja para hornear forrada.
  • Transfiera el brócoli y el pan al horno. Tostar el pan rallado o los picatostes durante cinco minutos, revolver y luego tostar durante otros 3-5 minutos o hasta que se doren y estén crujientes. Saca el pan del horno. Ase el brócoli durante 25 minutos o hasta que los tallos estén tiernos y el brócoli se dore y esté crujiente.
  • Mientras se asa el brócoli, prepara el aderezo. Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad hasta que quede suave. Debería tener alrededor de 1 1/2 tazas de aderezo, y usará 3 / 4-1 taza para la receta. Ahorre más para otras ensaladas o para tazones, o congélelo por hasta 6 semanas.
  • Agregue la lechuga romana a un tazón grande para mezclar, junto con las alcaparras, el parmesano, las migas o los picatostes y el nori o dulse, si lo usa. Agregue 3/4 taza de aderezo y mezcle bien para combinar. Doble el brócoli y luego agregue más aderezo según sea necesario hasta que todo esté bien cubierto. Sirva, con una pizca extra de parmesano vegano si lo desea.

Una fotografía en ángulo de una ensalada César vegana, acompañada de una pizca de pan rallado fresco.

Soy bastante cuidadoso al usar superlativos cuando describo recetas, porque mis gustos siempre están cambiando. Y la ensalada César resulta ser una receta que realmente me encanta, por eso he hecho tantas versiones: César de garbanzos de quinoa, César de col rizada y frijoles blancos, y César de tempeh en Placas de energía.

¿Honestamente? Creo que este nuevo es realmente mi favorito. Y aunque probablemente haré otros Caesars, me cuesta creer que alguno tenga este ritmo de textura. Agradezco a Lekka Burger por la inspiración; ¿Quién sabía que el brócoli era un buen candidato para esta receta? Si lo logras, espero que te guste tanto como a mí.

Y espero con ansias el domingo, cuando me sentaré y escribiré y me volveré a conectar por primera vez en un rato.

xo

La publicación Ensalada César con brócoli crujiente apareció primero en The Full Helping.

Comparte en tus Redes Sociales!!

Pin It on Pinterest

Shares
Share This