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Si regresa a la tierra de Smitten Kitchen, es posible que sepa que uno de mis restaurantes favoritos de todos los tiempos se llamaba Tabla, específicamente el espacio más informal, más pesado en los platos pequeños, en la planta baja llamado Bread Bar. En mis primeros años en Nueva York, fui allí tan a menudo como pude juntar el cambio. Estoy bastante seguro de que comimos allí por mi 25 cumpleaños. Alex conoció a mis padres allí por primera vez. Incluso pusimos las copas de vino (ahora descontinuadas) en nuestro registro de bodas. Me obsesioné con cada plato y puedo recordar los nombres de varios solo de memoria: pizza saag paneer, chaat de papa y manzana, camarones a la pimienta negra, boondi raita, aloo kulcha y las paletas de mango kulfi. Los cócteles también fueron excepcionales; Alex amaba el Masala Mary, y yo amaba el Tamarind Margarita y el Kachumber Cooler; los bebimos de pie, porque siempre había mucha gente, y comíamos mi favorito de la isla desierta, las palomitas de maíz del bar con ghee y chat masala, aunque tampoco decíamos que no a los aros de cebolla rebozados con garbanzos con salsa de tomate masala picante.

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Después de que Tabla cerró en 2009, salimos a comer a todas partes donde el chef, Floyd Cardoz, cocinó a continuación: North End Grill, Paowalla, más tarde llamado Bombay Bread Bar, donde reavivó el menú con muchos favoritos de Tabla, para nuestro deleite. Se cerró hace poco menos de un año, y estaba impaciente esperando saber qué estaría haciendo a continuación cuando un amigo me envió un mensaje de texto una mañana de marzo diciendo que había muerto por complicaciones relacionadas con Covid-19. Tenía solo 59 años.


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Hemos perdido a tanta gente este año; Hay un número incontable de vidas que han sido cruelmente truncadas debido a este virus. Y aunque la suya no es más singularmente trágica que la de cualquier otra persona, pienso mucho en ello porque fue un shock tremendo y porque su cocina tuvo un impacto tan significativo en mí.

enfriador de kachumber

Este verano, he bajado sus dos libros de cocina de los estantes muchas veces, contento de habernos quedado con tantas de sus recetas para disfrutar. Este cóctel picante lleva el nombre de una ensalada india de kachumber que generalmente consiste en pepinos picados, tomates, cebollas y, a veces, chiles, y a veces limón, lima o hierbas. Aquí, usa solo pepino, cilantro y chile, mezclados en tu vaso. Agítelo con ginebra, jugo de lima y almíbar simple, luego cuélelo sobre hielo para obtener un cóctel vigorizante, picante y refrescante que se siente como el antídoto absolutamente perfecto para otra semana calurosa y tormentosa.

enfriador de kachumber

Previamente

Hace seis meses: Ensalada de camote con aderezo de pepita
Hace un año: Pan de calabacín definitivo
Hace dos años: Bizcocho de frambuesa veteado
Hace tres años: Pastel de chocolate alemán + pastel de bodas
Hace cuatro años: Budín de pan de arándanos y mantequilla
Hace cinco años: Fideos de sésamo estilo para llevar con pepino
Hace seis años: Pastel de migas de arándanos y salsa de verano de tres ingredientes
Hace siete años: Paletas de plátano Nutella y pistacho salado
Hace ocho años: Panqueques de calabacín y calabacín, tomate y arroz gratinado
Hace nueve años: Popovers de mantequilla de maíz y cebollino
Hace diez años: Hebilla de mantequilla marrón nectarina y costillas dulces y ahumadas al horno
Once años atrás: Pastel de melocotón y crema fraiche
Hace doce años: Pastel de espárragos con chorizo ​​y picatostes y tarta de cereza ácida
Hace trece años: Calabaza de verano con hierbas y tarta de patatas y pinchos glaseados con ajo y mostaza
Hace catorce años: Cuscús de perlas con aceitunas y tomates asados

Enfriador de kachumber

Para hacer un almíbar simple, caliente 1 cucharada de agua con 2 cucharadas de azúcar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Vierta en una taza o tazón y 1 cucharada de agua helada para enfriarlo un poco, luego enfríe en el refrigerador hasta que lo necesite. Amplíe según sea necesario. Las sobras se guardan en el frigorífico.

  • 2 rebanadas de pepino de 1/2 pulgada, más un par de rebanadas más finas para decorar
  • 2 rodajas de 1/4 de pulgada de un chile de suave a mediano, como el jalapeño)
  • 8 hojas frescas de cilantro
  • 1/2 onza (1 cucharada) de jugo de limón fresco
  • 1/2 onza (1 cucharada) de almíbar simple
  • 1 3/4 onzas (3 1/2 cucharadas) de ginebra

Tritura rodajas gruesas de pepino, cilantro y chile en una coctelera o vaso mezclador hasta que estén bien trituradas y trituradas. Agregue ginebra, lima y almíbar simple y agite vigorosamente. Colar en un vaso bajo mediano o doble, medio lleno de hielo. Agregue más hielo si lo desea. Adorne con una rodaja más fina de pepino.

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