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Crecí en St. Louis, donde nos tomamos en serio nuestra barbacoa. Aunque existen innumerables estilos de barbacoa, siempre tengo un simple condimento para condimentar barbacoa a la mano para carne de cerdo y costillas.

Lo usaré como base para agregar capas de sabores, luego agregaré salsa encima. Otras veces lo usaré como está (especialmente en chuletas de cerdo) para una comida fácil y rápida.

QUE HAY EN ESTE RUB SECO

Este asado utiliza mucho azúcar marrón oscuro para darle dulzura y un pequeño sabor a melaza que imparte el azúcar moreno. También hay mostaza y pimentón para darle un poco de calor y pimentón ahumado para agregar un toque de ahumado.

Cebolla y ajo en polvo completa el sabor con sus notas aromáticas y un poquito de pimienta de Jamaica es el ingrediente secreto que hará que tus invitados pregunten “¿qué hay en este problema?” en la mesa.

MANERAS DE PERSONALIZAR EL RUB

Como todas las mezclas de especias, puede personalizarlo a su gusto:

  • Si desea que su barbacoa frote menos dulce, use menos azúcar morena (reduzca a 1/2 taza) o cámbiela por azúcar de coco para que sea paleo amigable.
  • Considere más pimienta o reduzca la sal para adaptarse a su paladar.
  • Omita la pimienta de Jamaica o sustitúyala por canela o nuez moscada para agregar algo de tierra. Omita la cayena si no le gusta el picante.
  • Agregue chiles rojos, hojuelas de chile coreano o chiles Aleppo para obtener notas picantes más complejas.
  • Agregue comino o cilantro para obtener más profundidad.

BBQ Spice Rub para cerdo desmenuzado - tazón de especias

UTILICE LAS MEJORES HIERBAS Y ESPECIAS

Las hierbas y especias secas de la despensa perderán potencia y sabor con el tiempo, y para este condimento de especias, definitivamente querrás hierbas y especias frescas y secas.

La mayoría de las especias duran 2 años cuando se almacenan adecuadamente, aunque depende de la hierba o la especia. La mejor manera de probar es desmenuzar una pizca de la especia o hierba con los dedos y luego olerla. Si la hierba o la especia huelen a humedad o apenas puedes olerla, probablemente debas reemplazarla.

CONSEJO PRO! Usa un frasco de vidrio hermético para mezclar los ingredientes y ahorrarás en la limpieza.

CÓMO ALMACENAR RUB SECO

Guarde esta mezcla de especias en un recipiente hermético en la despensa con el resto de sus hierbas y especias, claramente etiquetadas con la fecha. Si las especias que usaste son frescas, el roce debería durar aproximadamente un año, aunque el azúcar moreno podría endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el uso sea difícil de usar, por lo que debe hacer un nuevo lote cuando y si esto sucede.

All Purpose BBQ Pork Spice Rub - tarro de barbacoa de especias

CÓMO USAR ESTE RUBIO DE ESPECIAS

Este condimento de especias es ideal para chuletas de cerdo, lomo de cerdo, paleta / costillas de cerdo y costillas. Puede usarlo solo o junto con su salsa BBQ favorita para darle un sabor adicional.

Para costillas:

Si lo está usando en costillas sin ningún otro condimento o ingrediente, frote las costillas por todas partes con la mezcla de especias, aplicándolas generosamente hasta que no se adhiera más a las costillas. Puede asar de inmediato o puede dejar que las costillas descansen durante una hora o toda la noche en el refrigerador para que penetre el sabor del frote.

Ase a fuego lento (200 ° F a 250 ° F) como lo haría con estas costillas estilo Memphis, volteando las costillas cada hora durante aproximadamente 4 horas (aunque dependiendo del calor de su parrilla puede durar hasta 6 o 7 horas).

Para carne de cerdo a tope / asado:

Frota generosamente la mezcla de especias sobre el asado de paleta de cerdo. ¡Frota todas las grietas! Envuélvelo bien en papel de carnicero o envoltura de plástico y colócalo nuevamente en el refrigerador durante la noche para que las especias se infundan en el asado.

Al día siguiente, proceda a cocinar la carne con el método que desee. Use una olla de cocción lenta para preparar tacos de cerdo desmenuzados a la barbacoa similares a estos Tacos de cerdo desmenuzado mexicano, una olla a presión para estas carnitas, o cocine a la parrilla lentamente para asegurarse de que emite un poco de humo, como en estas paletas de cerdo asadas en una parrilla de gas.

PARA CHOPS DE CERDO:

Rocíe un poco de aceite sobre la carne de cerdo, luego espolvoree y frote la mezcla de especias que desee. Al igual que las costillas, puedes descansar las chuletas durante una hora o en la nevera durante la noche, o cocinarlas de inmediato. Asa a la parrilla o fríe como lo harías normalmente.

Solo manténgase atento a las altas temperaturas, ya que el azúcar en la masa se quema fácilmente. Se recomienda reducir el calor para ambos métodos de cocción.

También puede sous vide las chuletas de cerdo, aunque si se asegura de rociar más chuletas justo antes de la reversa. Pero una vez más, recuerde que al dorar la carne en reversa, cocínela a baja temperatura ya que el azúcar en la masa se caramelizará y arderá por encima de los 250 ° F.

¿QUIERES ALGUNA INSPIRACIÓN PARA ESTOS RUBS? ¡ECHALE UN VISTAZO!

Tres roces más para saber

Actualizado 21 de junio de 2020: ¡Repasamos algunas cosas detrás de escena con esta publicación y la volvimos a publicar para su disfrute!

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