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Estoy seguro de que no soy la única persona que recuerda el queso asado y la sopa de tomate como un alimento reconfortante infantil. En mi casa, la sopa de tomate era de Campbell, pero el queso asado era de mi madre, y ella lo clavó. Los sándwiches de queso a la parrilla de mi madre eran, lo supiera o no, una especialidad. Algunos de mis amigos aún recuerdan el placer de venir a comerlos.

Mi madre generalmente preparaba queso asado para adultos: no solo cheddar, sino también tomate y una fina capa de mostaza Dijon. Me encanta ese tipo de queso a la parrilla; para mí, siempre sabrá como en casa. Pero a veces mi madre hizo la versión más clásica, solo pan, mantequilla, americano o cheddar, y hoy, eso es lo que ansiaba.

Despensa vegana Sopa de tomate y queso a la parrilla | La ayuda completa

Esta sopa vegana de tomate y queso asado proviene directamente de la despensa, con un poco de ayuda de la nevera. El pan es mi clásico sándwich blanco, ya que ayer hice una hogaza fresca. La sopa es casera y muy simple: solo mantequilla vegana o aceite de oliva, tomates, sal, pimienta, caldo y crema de anacardos si lo desea, para obtener una cremosidad adicional.

Y luego está el queso. He tenido una cuarentena vegana alimentada con queso, gracias al hecho de que numerosas marcas han sido fácilmente accesibles para mí. Pero sé que el queso a base de plantas, y mucho menos cualquier alimento especial, es un privilegio en este momento, y pensé que sería bueno hacer uno desde cero, con cosas que tenía en mi refrigerador (leche no láctea y jugo de limón). ) y despensa (especias, maicena, harina, tahini, levadura nutricional).

Despensa vegana Sopa de tomate y queso a la parrilla | La ayuda completa

¿Es esto exactamente como el queso vegano comercial? No. Es menos meloso y elástico, un poco más impredecible. Pero es cremoso y suave, con un poco de viscosidad, y creo que el sabor es muy auténtico. No lo confundirás con cheddar o una aproximación vegana comercial, pero sabrás que está inspirado en el cheddar, gracias a la sal, el ácido y el umami.

El queso es bastante fácil. Mezcla tus ingredientes en una licuadora, transfiérelos a una cacerola y bate y calienta furiosamente hasta que se espese y se derrita. Recomiendo una cacerola de 2 cuartos o más grande; Como puede ver arriba, ¡burbujeó en mi 1.5 cuarto!

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Hay mucho espacio para hacer modificaciones aquí. Usé tomates enteros y pelados de San Marzano. Casi siempre tengo algunas latas de 28 onzas de estas en casa, porque creo que son súper sabrosas para la salsa y la sopa. Pero si tiene tomates triturados o cortados en cubitos, también funcionarán bien. Tomé la ruta de la salsa Marcella y usé mantequilla, pero sé que la mantequilla vegana puede ser tan difícil de encontrar como el queso vegano, así que tenga la seguridad de que el aceite de oliva también funciona bien. Asegúrese de ajustar el condimento según sea necesario, ya que los tomates y el caldo enlatados (o el caldo, que usé) varían en salinidad. Por sí solo, esta es una sopa de tomate minimalista, pero podría agregar diferentes condimentos: pimentón, pimiento rojo triturado, etc. Un poco de tocino vegano desmenuzado en la parte superior tampoco sería tan malo.

Probé el queso vegano con leche de soja y avena. La almendra y el anacardo también funcionarán, y si no tiene leche no láctea en casa, puede usar agua. También probé eso, y fue un poco menos cremoso, pero funcionó.

El queso, por cierto, está adaptado del “Melty White Cheeze” en el increíble libro de cocina de Jo Stepaniak, El último libro de cocina de uncheese. Fue publicado en 2003, y creo que he tenido el mío durante diez años más o menos. Está lleno de sabrosos quesos veganos caseros, aptos para la despensa, así como algunas buenas recetas de comida reconfortante para usar lo que haces. Me alegra haber redescubierto mi copia esta semana.

Despensa vegana Sopa de tomate y queso a la parrilla | La ayuda completa

Despensa vegana Sopa de tomate y queso a la parrilla

Autor – Gena Hamshaw

Despensa Sopa De Tomate

  • 1 cucharada mantequilla vegana o aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca o amarilla grande, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 Lata de 28 onzas de tomates enteros pelados (o tomates triturados o picados)
  • 1 1/2 tazas caldo de verduras (o 1 cubito de caldo vegano + 1 1/2 tazas de agua), extra según sea necesario
  • Opcional: 1 / 4-1 / 2 taza de crema de anacardo *, para una cremosidad adicional
  • sal y pimienta recién molida al gusto

Despensa a la parrilla de queso

  • 1 1/2 tazas avena, soja, almendras o leche de anacardo
  • 1/4 taza Levadura nutricional
  • 2 cucharaditas jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas tahini (sustituto de mantequilla de anacardo)
  • 1/4 taza para todo uso (sustituto de harina para todo uso GF)
  • 1 cucharada maicena o arrurruz (sustituir 2 cucharadas de almidón de tapioca)
  • 3/4 cucharilla sal fina
  • 1/2 cucharilla mostaza en polvo (sustituto de mostaza Dijon)
  • 1/2 cucharilla pimentón dulce
  • 1/2 cucharilla cebolla en polvo (opcional)
  • 1/4 cucharilla cúrcuma (opcional: ¡principalmente por color!)
  • pizca de pimienta negra recién molida
  • 8 rebanadas de pan sandwich de elección
  • mantequilla vegana o aceite en aerosol
  • adiciones opcionales de sándwich: tocino vegano, rodajas de tomate, restos de verduras, etc.
  • Para preparar la sopa, calienta la mantequilla o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla. Saltee durante 4-5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y clara, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine por un minuto más, continuando revolviendo a medida que avanza.

  • Agregue los tomates y el caldo a la olla. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que esté suave, o transfiérala a una licuadora de pie y mezcle hasta que la sopa esté completamente suave. Tendrá una consistencia algo cremosa como es, pero si desea que sea un poco más cremosa, agregue 1 / 4-1 / 2 taza de crema de anacardo. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto; la cantidad de condimento que necesita aquí dependerá de qué tan salados estuvieran su caldo y sus tomates. Si su sopa es más espesa de lo que desea, agregue hasta media taza extra de caldo o agua para aflojarla.

  • Para hacer el queso a la parrilla, mezcle todos los ingredientes excepto el pan y los ingredientes opcionales en una licuadora hasta que quede suave. Transfiera esta mezcla a una cacerola mediana. Calienta la salsa de queso a fuego medio bajo, revolviendo constantemente con un batidor a medida que avanzas. La mezcla estará muy líquida al principio, ¡luego se espesará rápidamente! Revuelva vigorosamente para asegurarse de que no se vuelva grumoso. Cuando parece grueso, liso y un poco brillante, está listo.

  • Coloque 3-4 cucharadas de salsa de queso en una rebanada de pan. Cubra con otra rebanada. Si lo desea (así es como lo hace mi madre), cubra las dos superficies externas de su pan de emparedado con un poco de mantequilla vegana.

  • Calienta una sartén o una plancha a fuego medio alto. Agregue una cucharadita (más o menos) de mantequilla o aceite vegano a una sartén o plancha, o rocíe la superficie con aceite. Agrega tu emparedado. Cocine durante 1-2 minutos, presionando ligeramente con una espátula a medida que avanza, o hasta que la parte inferior de su sándwich esté crujiente y dorada. Voltea el emparedado y cocina el segundo lado de la misma manera. Mientras trabajas, puedes cubrir la salsa de queso vegano con una capa de saran wrap; esto evitará que desarrolle una película. La salsa comenzará a volverse más sólida tan pronto como la retire de la estufa, pero se volverá suave y cremosa nuevamente a medida que los sándwiches se cocinen en la sartén.

  • Corta tus sándwiches. Sirve con una taza de sopa caliente y disfruta.

Receta de crema de anacardo aquí. La sopa hará 4 tazas y puede mantenerse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o congelada por hasta 6 semanas. La salsa hará 1 1/2 tazas y se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Su salsa de queso se solidificará a medida que se enfríe. ¡Esto es normal! Se volverá cremoso nuevamente si lo recalientas. Para hacer esto, caliéntelo en una cacerola a fuego lento, agregue un poco de leche no láctea según sea necesario, o use una caldera doble.

Despensa vegana Sopa de tomate y queso a la parrilla | La ayuda completa

Una vez que haya hecho su salsa de queso, puede usar más encima de brócoli, papas al horno o burritos. Siga las instrucciones de la receta para recalentar; es un poco complicado, ¡pero funciona!

Estaba muy contento con mi versión simple de queso asado. Pero hoy, lo probé con tomates en rodajas y una capa delgada y delgada de mostaza Dijon, a la manera de mi madre. Por supuesto que me hizo extrañarla. Pero también me hizo sonreír.

Despensa vegana Sopa de tomate y queso a la parrilla | La ayuda completa

Un par de horas después del almuerzo, le envié a mi madre una foto de la comida, sabiendo que entendería que fue inspirada por ella. Ella respondió por mensaje de texto casi de inmediato para decir que también había preparado queso a la parrilla para el almuerzo, usando mi pan casero (he estado haciendo entregas sin contacto) y rebanadas de queso vegano. Algunas cosas cambian, algunas cosas permanecen igual 🙂

Feliz miércoles amigos. Volveré para leer el fin de semana.

xo

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