Érase una vez, en realidad no hace mucho tiempo, pero antes trabajé aquí en licenciado en Letras—Decidí que iba a asar un pollo (soy vegetariano) y alimentarlo con mis amigos carnívoros. Pensé que necesitaba saber cómo asar un pollo para ser un adulto completamente formado. Pero aún más importante, pensé que necesitaba saber cómo tallar uno. Así que compré tijeras de cocina, vi este video de Chris Marruecos asando un pollo más de 50 veces, y me preparé. Y luego, cuando llegó el momento, arrastré a mi amigo más familiar con los pollos a la cocina y lo mantuve cautivo hasta que me acompañó en el proceso. No fue desastroso, pero ciertamente no fue lindo, digamos que mi plato de carne tallada no era una estrella de la portada.

Si supiera lo que sé ahora (ah, la sabiduría de la retrospección), no habría pasado de cero a pollo asado: habría pasado de cero a hervido pollo. En otras palabras, habría comenzado no con pollo asado sino con pollo sopa. Cuando escalfa un pollo entero, como lo hace al comienzo de Molly BazEn la clásica sopa de pollo con fideos, obtienes un pájaro que esencialmente se está desmoronando (lo siento …). Se dobla y flexiona en todos los lugares que va a cortar. (Hagas lo que hagas, no comiences rompiendo un pollo crudo. Es aún más difícil y, TBH, aún más skeevy).

Así es como funciona. Una vez que su pechuga de pollo haya alcanzado los 155 ° F (esto parece un poco bajo, pero recuerde que la carne volverá a la sopa más tarde), saque el pollo de la olla y transfiéralo a una tabla de cortar para que se enfríe ligeramente, con la pechuga hacia arriba .

Luego, agarra un ala y jálala hacia afuera, lejos del cuerpo, para que puedas ver dónde se une. Con un cuchillo de cocinero, corte la articulación para separar el ala del pecho. Tendrá que inclinar el cuchillo hacia abajo y hacia el cuerpo del pollo, y sabrá que está en el lugar equivocado si golpea el hueso; simplemente tire del ala más hacia afuera, luego mueva el cuchillo hacia el lugar donde se junta la articulación la toma. Retire el ala, repita en el otro lado, luego pase a las piernas.

Corte a través de la solapa de la piel que envuelve la intersección entre la pierna y el cuerpo (de nuevo, lo siento …), luego levante la pata de pollo hacia atrás, como si el pájaro estuviera haciendo un ejercicio de apertura de cadera, de modo que vea salir la articulación. Se revelará una extensión abierta de carne suave fácilmente rebanable entre la articulación y el cuerpo, cortada a través de ella. Repita con la otra pierna.

Todo lo que queda por hacer es extraer el seno. Tenga en cuenta que hay un hueso que corre directamente por el centro; deberá cortar a su lado a la izquierda y a la derecha, inclinando el cuchillo hacia el exterior del pájaro.

En este punto, puede estar mirando una especie de carcasa maltratada y algunas partes de pollo que están lejos de ser perfectas. Pero esa es la mejor parte de tallar un pollo para sopa: es solo práctica! De todos modos, todo se está destrozando y nadie tiene que saber que no hiciste el mejor trabajo del mundo.

Y la próxima vez, cuando lo pruebes con un pollo asado, lo harás aún mejor.

Obtén la receta:

Sopa clásica de fideos con pollo

Hay toneladas de atajos para la sopa de pollo con fideos, pero esta vez no estamos cortando esquinas, ¡este es el juego largo! Esta versión es tan clásica (y tan reconfortante) como es, usando un pollo entero (huesos, piel y todo) para dar sabor y cuerpo al caldo. La clave es tratar los senos y las piernas de manera diferente: los senos se deben tirar temprano para que no se sobrecocinen y se sequen, mientras que las piernas requieren una cocción lenta prolongada para volverse increíblemente sensibles. Aquí usamos ditalini, ¡pero siéntase libre de usar cualquier pasta pequeña de cocción rápida que tenga! Tampoco nos enojaríamos con orzo o ABC.

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