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El espárrago es fácil de amar, y cuando está bueno, deberías comer toneladas de él.

Pero para hacer eso, primero debes prepararlo. Afortunadamente, ¡es fácil preparar los espárragos para cocinarlos!

3 maneras de recortar los tallos de espárragos

Aunque los espárragos rara vez llegan al supermercado con tierra o arena, es una buena idea enjuagarlos antes de cocinarlos. Póngalo bajo agua fría y luego séquelo, si es necesario.

La parte inferior de los tallos de espárragos tiende a ser dura y fibrosa, por lo que la mayoría de las personas prefieren recortarlos. Puedes hacer esto de diferentes maneras.

1. CORTARLOS

En las operaciones de servicio de alimentos, donde tienen que moverse a través de cajas de productos, generalmente solo observan el lugar donde el extremo duro se encuentra con el tallo tierno, luego usan un cuchillo para cortar los extremos de una sola vez. Rápido, pero desperdicias muchos espárragos de esta manera.

donde romper los espárragos

2. BORDE ELLOS

Un método más matizado es cortar la parte más inferior de los tallos uno por uno. La sabiduría común dice que si dobla un tallo de espárragos, naturalmente se romperá justo donde es difícil. Pero si el espárrago está fresco, puedes romperlo casi en cualquier sitio.

espárragos afeitados en una tabla de cortar

3. PELELOS

Las pieles externas de los espárragos son lo que es difícil, por lo que la forma menos costosa, pero más molesta, de manejar esto es pelar la mitad inferior de cada tallo con un pelador de verduras. Esto es casi imposible de hacer con espárragos delgados, por lo que solo aquellos con una pila de lanzas gruesas deberían molestarse.

Recorta media pulgada de los extremos con un cuchillo, luego pela la piel desde la mitad inferior hasta un tercio del tallo. Desechar las cáscaras.

¿Odias desperdiciar el tallo que te cortaste? ¡Guárdelos para el caldo de verduras! (Sí, harán que tu caldo sepa a espárragos). O puedes, ya sabes, tirar los extremos duros. Nadie necesita saberlo sino nosotros.

espárragos picados en una tabla de cortar

¿CORTE EN PIEZAS O DEJA TODO?

Puedes cocinar espárragos enteros. A menudo, esto es preferible. Hace una bonita presentación y, si la compañía de la cena lo permite, puede comerlos con los dedos.

Si una receta requiere cortar espárragos en segmentos, puede cortarlos según el sesgo para una apariencia inteligente. Me gusta dejar las puntas un poco más si son especialmente estrechas, de esa manera, todas las piezas de espárragos se cocinan al mismo ritmo.

¿Pero quién necesita un cuchillo? Yo no. Como buena chica del medio oeste, crecí comiendo judías verdes todo el verano, y ahora rompo mis espárragos de la misma manera. Si el espárrago es firme y fresco, simplemente puede partirlo en segmentos con las manos. Es táctil y relajante y toma casi tanto tiempo como usar un cuchillo.

Pizza de espárragos y papa afeitada

Pizza de espárragos y papa afeitada

ESPÁRRAGO CRUDO AFEITADO

La forma más común de preparar los espárragos para comerlos crudos es afeitarlos en cintas largas con un pelador de verduras y aliñarlos para ensaladas. No es mi favorito, pero bueno, no soy el jefe del mundo. ¡Pero esto se siente como una forma completamente nueva de comer espárragos!

asar los espárragos en una bandeja para hornear

LAS MEJORES MANERAS DE COCINAR ESPÁRRAGOS

El espárrago juega muy bien con todos los métodos de cocción. ¡Eres afortunado! Aquí hay un resumen.

  • Salteado: Esto funciona mejor con espárragos cortados en segmentos.
  • Asado: Los espárragos se asan más rápido que cualquier otro vegetal. Las lanzas finas tienden a quemarse y a reducirse a nada en el horno, por lo que preferimos las lanzas medianas a gruesas para asar.
  • A la parrilla: Al igual que con el asado, se prefieren lanzas más gruesas para asar a la parrilla. Lanzas finas desaparecerán a través de las rejillas de la parrilla.
  • Al vapor: Las lanzas largas se ven especialmente elegantes cuando se cuecen al vapor, especialmente con holandesa o buena mayonesa en el costado.
  • Hervido: Simplemente coloque las lanzas de espárragos en una sartén, cubra con agua y hierva en un instante.
  • Salteado: Los espárragos y el aceite de sésamo tienen un sabor fabuloso juntos. La salteado combina costuras y salteados, para que tengas resultados tiernos y crujientes. Use segmentos de dos pulgadas o menos para mantener breve el tiempo de cocción.
  • Sous Vide: Este método hace que la cocción excesiva de espárragos sea imposible.

Tenemos docenas de recetas de espárragos más maravillosas solo para ti. ¡Échales un vistazo!

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