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Pelar papas para mi madre fue una de las primeras tareas de cocina que tuve, y he continuado esa tradición al entregarle el pelador a mi propia hija.

Pero hay más en la preparación de papa que solo pelar. Hay fregar, tratar con los ojos, el siniestro signo de interrogación de las papas verdes: ¡eek! ¿Cómo evitas que las papas cortadas se vuelvan marrones? ¿Puedes evitar que las papas se peguen a tu cuchillo mientras las cortas? ¡Respuestas a esos misterios revelados a continuación!

COMO LIMPIAR LAS PATATAS

Definitivamente debes limpiar las papas incluso si planeas pelarlas. ¿Por qué? Suciedad y contaminantes. Las papas están en la lista Dirty Dozen del Grupo de Trabajo Ambiental de los productos más contaminados con pesticidas, lo que significa que, si es posible, se recomienda comprar productos orgánicos. El pesticida se absorbe no solo en la piel de la papa sino también en su carne; fregar o pelar puede marcar la diferencia, pero no eliminará todos los pesticidas.

En esa sombría nota: Para fregar las papas, enjuáguelas con agua fría y luego cepíllelas con un cepillo para verduras si desea ser más cuidadoso. Puede omitir el cepillado si lo desea; a veces uso una toalla de cocina nudosa para fregar y secar todo en un solo paso.

Una patata russett en una placa negra.

¿NECESITA CORTAR LOS OJOS DE PATATA?

Puedes dejarlo en los ojos si son solo pinchazos. Cualquier cosa más grande (como los prototipos) debe abordar.

¿Sabías que la aguja en la punta de un pelador de verduras está especialmente diseñada para excavar los ojos de una papa? Tan práctico!

Una patata russett se pela con un pelador de verduras negro.

Pelar o no pelar patatas

Este es un caso para no pelar papas Las pieles tienen una tonelada de fibra y nutrición. Si están en buena forma y tienen sentido en la receta, ¡déjalos!

Las variedades de piel fina como el rojo y el Yukon Gold son deliciosas papas rotas, y renunciar al pelado le ahorra tiempo de preparación. Las cáscaras de papa rojizas no son buenas en el puré de papas, pero hacen que las papas fritas sean mucho más interesantes.

Dicho esto, algunas recetas son mejores sin cáscaras: papas gratinadas, ñoquis o puré de papas clásico al estilo de Acción de Gracias. Entonces, sí, ¡saca el pelador!

Una papa russett con parte de la piel pelada y un pelador de vegetales negro a la izquierda.

PARA FACILITAR EL PELADO, CONSIGA UN PELADOR DECENTE

La clave para pelar fácilmente el puré de papas no es un pelador elegante; es simplemente uno que funciona. Si su pelador de papas no lo está cortando, es probable que esté desgastado. ¡Tíralo y consigue uno nuevo!

Los peladores de metal clásicos que obtienes por unos pocos dólares en la tienda de comestibles hacen el trabajo bien, pero es la comodidad que deseas, el pelador giratorio Oxo Good Grips es un clásico. Para aquellos de ustedes que prefieren peladoras en forma de Y, Kuhn Rikon hace algunos muy malos … ¡y en bonitos colores!

PATATAS DE CORTE Y CORTE

Si está cortando papas fritas o cortado en cubitos, recuerde este consejo: las papas son redondas y las cosas redondas se tambalean. Para un corte fácil, corta un poco del lado de una papa para crear un borde plano, luego inclina tu papa en ese borde. ¡Ahora es estable!

La combinación de humedad y almidón puede hacer que las papas se adhieran a la hoja de su cuchillo mientras corta. ¡Esto puede ser molesto! Se supone que los cuchillos con un borde de Granton con hoyuelos evitan esto, pero los hoyuelos deben descender hasta el borde del cuchillo para trabajar. No he encontrado que sean tan efectivos, de todos modos. Si tienes un consejo para que las papas no se peguen mientras las cortas, soy todo oídos.

Patatas russett en cubos en agua en un recipiente de vidrio. Una papa russett y cáscaras de papa están sobre el tazón.

CÓMO MANTENER EL CORTE DE LAS PATATAS

Las superficies cortadas de las papas se oxidarán si se dejan fuera por mucho tiempo. Puedes evitar esto si cubriendo sus papas cortadas con agua fría. He trabajado en restaurantes donde los mantuvimos así hasta 24 horas; Si necesita mantenerlos así durante más de unas pocas horas, refrigérelos.

Tres papas russett en un lino blanco.

¿QUIERES TUS PATATAS PARA MARRONAR BIEN? ¡PAT ELLOS SECOS!

Si está asando, friendo o salteando papas, consígalas agradable y seco antes de cocinar La humedad provoca salpicaduras una vez que las papas llegan a la grasa caliente, y en el caso de asar, cualquier aceite que arroje se rodará de inmediato. Las papas secas se vuelven doradas y crujientes; los mojados no.

Las toallas de cocina funcionan mejor para secar las papas en seco (y de alguna manera secar las papas con tela se siente muy lujoso, ¡una ventaja!) Pero si solo tiene toallas de papel, úselas.

¿PUEDES COMER PATATAS ESPROTADAS?

Puedes comer papas germinadas si estás desesperado, pero no comas los brotes. Quiero decir, ¿esta cosa se está convirtiendo en una planta de interior? Si es así, solo tíralo. Si los brotes se parecen más a pequeñas protuberancias, simplemente córtelos y luego cocine la papa como de costumbre.

EL ALCANCE DE LAS PATATAS VERDES

Estoy seguro de que te has encontrado con algunas papas verdes en tu día. Ya sabes de lo que estoy hablando: los que tienen un tinte verdoso visible debajo de sus pieles.

Es posible que haya escuchado que las papas verdes son venenosas. Sí, son tóxicos, pero no a niveles tales que supongan un peligro mortal si ingieres un bocado. Si tienes una papa verde, todo lo que necesitas hacer es despega el green y estarás bien. Si hay algo verde en la carne de la papa, córtala y deséchala.

¿En cuanto a las papas que no deberías comer? Los podridos. Lo sé, eso es obvio. Pero si una papa es apestosa o blanda, no la cocine.

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