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Son las 5:30 después de un largo día de trabajo; te mueres de hambre y solo quieres cenar juntos y sentarte a comer una comida decente. Pero hay hongos con los que lidiar.

Una gran noticia: Preparar champiñones no es tan delicado como cabría esperar. No necesita limpiar minuciosamente cada mancha de cada hongo con un cepillo especial. Y son fáciles de cortar, especialmente con algunos consejos.

COMO LIMPIAR SETAS

En la naturaleza, los hongos crecen en material orgánico podrido. Los hongos cultivados crecen en material orgánico pasteurizado. Por lo tanto, no se asuste por comer caca de caballo, a pesar de que algunos productores comerciales usan estiércol de pollo y vaca en su mezcla de compost. Para cuando los hongos crecen en él, se ha convertido en otra cosa.

Aún así, los residuos de toda esa otra cosa todavía pueden estar en los hongos cuando se cosechan. Nadie quiere comer hongos sucios o arenosos. Aquí se explica cómo limpiarlos:

  • Si los hongos se ven súper limpios, no necesita limpiarlos.
  • Si son poco viscosos pero no sucios, límpielos con una toalla de papel.
  • Si están un poco sucios y / o viscosos, límpielos con una toalla de papel.
  • Si estan muy sucias, enjuagarlos.

¡SÍ, LAS SETAS PUEDEN MOJARSE!

Mic drop! Si, los hongos pueden mojarse—A pesar de lo que insisten en decenas de libros de cocina y chefs y sabelotodos. Está bien. ¡Adelante, enjuágalos! Los hongos limpios y libres de arenas son su ganancia.

Lo hago todo el tiempo. Absorben una pequeña cantidad de agua, pero nada que destruya su capacidad de dorar esos hongos en una sartén.

Si los champiñones están sucios, colóquelos en un colador, póngalos bajo el agua durante unos 10 segundos y luego séquelos suavemente con una toalla de papel. Séquelos nuevamente antes de saltearlos, ya que le gustaría que se pongan marrones (humedad = enemigo del dorado).

Champiñones rebanados en tabla de cortar

CÓMO REBANAR Y PICAR SETAS

Primero, evalúe los tallos. Algunas setas tienen tallos leñosos. He encontrado esto incluso con hongos blancos, cremini y portobello; todos Los shiitakes tienen tallos leñosos.

Si los tallos son duros, puede romperlos y descartarlos, o guardarlos para agregarlos al stock. (Los tallos de Shiitake deberás cortarlos con un cuchillo de cocina).

Incluso si los tallos no son duros, sigue siendo una buena idea cortar y desechar los extremos secos. Su recompensa será una mejor textura una vez que los cocine.

¡Y ahora estás listo para prepararte! Aquí están tus opciones:

Montón de champiñones en rodajas

¡REBANALOS!

Coloque los champiñones con el tallo hacia abajo en la tabla de cortar. Haga una garra con la mano, luego baje el hongo y corte el grosor que desee.

champiñones picados en tabla de cortar

Picarlos!

¿Puedo volar tu mente? Últimamente he estado cortando champiñones en lugar de rebanarlos. Obtienes piezas bonitas y carnosas que son textualmente interesantes, masticables en lugar de flexibles.

champiñones picados

¡TRIMESTRE ELLOS!

Esto es mejor para champiñones blancos o cremini pequeños. Póngalos con el tallo hacia abajo o hacia arriba, lo que funcione mejor. Si tiene hongos más grandes, córtelos en trozos, o si el hongo es grueso, corte la tapa en forma transversal y luego pique.

Los champiñones se encogen tanto cuando los cocinas que cualquier corte imperfecto no será obvio, ¡así que relájate y disfruta de la preparación del cuchillo!

Picar finamente los champiñones en un procesador de alimentos.Cortar los champiñones en dados en un procesador de alimentos

HACKS DE PREPARACIÓN DE SETAS

  • Usa una cortadora de huevo para cortar los champiñones finamente. Presione hacia abajo con firmeza y rapidez para obtener el mejor resultado.
  • Usa un procesador de alimentos. ¿Necesitas picar champiñones? Picarlos bruscamente, luego pulsarlos en un procesador de alimentos hasta que estén en pedazos muy pequeños. También puede pasarlos (crudos o cocidos) a través de una picadora de carne. Agregue estos champiñones picados a una hamburguesa mezclada; cocinarlos como carne para un hongo boloñés, o hacer caviar de champiñones.
  • Usa un melón. Busca una bola de melón para limpiar una buena cavidad para los champiñones rellenos. De esta manera puedes conseguir más relleno allí. (Mmm, relleno)
  • Raspe los portobellos con una cuchara de metal. Los hongos portobello tienen pronunciadas branquias de color marrón negruzco en la parte inferior de sus gorras. Estos pueden volverse viscosos en el proceso de cocción, por lo que para una apariencia más limpia, raspe las agallas con una cuchara de metal pequeña antes de cocinar (aunque sacrificará un poco de sabor al hacer esto).

Cómo saltear champiñones

COMO SALTEAR SETAS

Los champiñones salteados correctamente son una cosa de gloria. Obtienen un sabor más profundo y una textura fantástica. Los champiñones tienen mucha humedad, por lo que es útil conocer algunos trucos. Si desea deliciosos champiñones salteados para servir en un filete, sobre pasta o como base para risotto, tenga esto en cuenta.

  1. Comience con una sartén caliente. Espere a que su sartén seca esté caliente (use fuego medio-alto o alto), luego agregue la grasa. La mantequilla tiende a arder antes de que los champiñones terminen de dorarse, por lo que el aceite o la grasa de tocino es el camino a seguir). Desea una cantidad decente, aproximadamente una cucharada de grasa por ocho onzas de champiñones.
  2. No llenes la sartén cuando agregues los champiñones. Si los hongos están demasiado juntos, se vaporizarán, no se dorarán.
  3. Déjalos ser. De hecho, no los muevas durante al menos un minuto más o menos. Los hongos liberarán su humedad, y esto puede tomar un tiempo. Los verá encogerse ante sus ojos: el agua se filtrará de ellos y eventualmente se evaporará de la sartén, y obtendrán un bonito color marrón.
  4. Espera para tirarlos. Cuando los hongos comienzan a ceder y han perdido al menos un tercio de su tamaño, finalmente puedes tirarlos. Si lo haces demasiado pronto, no se volverán marrones. Espolvorea con sal en este punto. Notarás que los lados no dorados se doran más rápido ahora.
  5. Busca el brillo. Cuando los champiñones brillan con aceite y aún conservan una forma distinta pero son mucho más pequeños y de color marrón dorado en al menos dos lados, todos se doran. Cocínelos por más tiempo y se marchitarán o se quemarán.

También puedes saltear en seco los champiñones, ¡sin grasa! Dado que saltear por definición usa grasa, en realidad no se saltean, pero obtienen un buen sabor y son una opción para quienes vigilan su consumo de grasas.

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