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¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera necesitas uno. Bienvenido a Es así de simple, una columna donde te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Las noches en que mi madre estaba demasiado cansada para cocinar, Ami hacía una tortilla desi en solo unos minutos, y la comíamos con pan de pita Sahara crujiente, que siempre guardaba en el congelador. Esta tortilla desdoblada de una capa con bordes bronceados crujientes y un medio suave es un plato típico de estilo hogareño. Una mezcla picante y salada de huevo, cebolla, tomate, cilantro, chile verde y cúrcuma, se elabora en todo el subcontinente indio y también se llama tortilla de masala dependiendo de dónde se encuentre. Si bien los ingredientes varían entre hogares y cocinas, la receta de mi madre nacida en Lahore es la plantilla que conozco, amo y he seguido sin importar en qué parte del mundo haya vivido.

Antes de mudarme a Toronto en 2009, viví y trabajé en Roma durante varios años, donde el cilantro no era tan fácil de conseguir (esto fue en 2003). Mis compañeros de trabajo en la ONU a menudo me invitaban a unirme a ellos en viajes de fin de semana al mercado de Piazza Vittorio, donde podía conseguir los ingredientes que un pakistaní-afgano-persa como yo estaba buscando: lentejas, arroz basmati, comino, cardamomo y más. A lo largo de los años descubrí un puesto de tres hermanos italianos de Bangladesh, que guardaban racimos de cilantro, así como pequeños chiles verdes ardientes, escondidos detrás del puesto para clientes especiales (me convertí en un habitual). Inicialmente, pasé muchas tardes de domingo solo en mi apartamento con vistas a los naranjos amargos en Aventino. Hacer la tortilla desi de mi Ami con los ingredientes de mi mercado fue una pequeña forma de recrear el hogar en una cocina y un país nuevos. Recogí la tortilla con las manos, usando bocados de pizza bianca en ausencia de pan de pita.

Para hacer una tortilla desi para dos personas, comience aplastando suavemente ½ cucharadita semillas de comino con un mortero (si no tiene uno, no se preocupe, puede usar un objeto plano, como el fondo de una olla pesada, para triturar las semillas en una tabla de cortar). Transfiera las semillas a un tazón mediano para mezclar. Al tazón, agregue ½ cucharadita cúrcuma molida y ¾ cucharadita sal. A continuación, picar finamente ½ cebolla blanca pequeña y 1 tomate ciruela y agregue al bol. Tomar ½ manojo de cilantro y picar en trozos grandes (use las hojas y los tallos dulces). Tíralo también al tazón, dejando a un lado algunas ramitas para adornar tu tortilla al final. Tomar 1 chile verde tailandés y, usando sus tijeras de cocina, pique finamente todo directamente en el tazón (si desea menos picante, desvene y quite las semillas del chile primero). También puede usar ½ jalapeño o serrano si no puede encontrar chiles tailandeses. Mezcle bien todos los ingredientes del bol. Crack en 4 huevos y batir bien.

Coloque una sartén pequeña o una sartén antiadherente, preferiblemente de 8 “, a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada. aceite neutro (Me gusta usar semilla de uva). Dale un remolino para que cubra toda la superficie de la sartén. Cuando el aceite brille, vierta la mitad de la mezcla de huevo, asegurándose de que se distribuya uniformemente en la sartén. Baja el fuego a medio. Después de unos minutos, verá que los bordes comienzan a burbujear y se vuelven crujientes; es entonces cuando sabe que está saliendo bien. Levante los bordes de la tortilla, permitiendo que el huevo líquido se esparza por debajo. Una vez que esté dorado alrededor de los bordes y parezca que se ha endurecido, tiene dos opciones: darle la vuelta con cuidado con una espátula y dejar que se cocine por el otro lado durante 2 a 3 minutos más; o, si es como yo, póngalo debajo de su asador, mientras lo vigila, durante 2 a 3 minutos.

Repite el proceso con la segunda mitad de la mezcla. Coloque la tortilla desi en platos. Pique las ramitas de cilantro reservadas y espolvoree encima. Disfrute de bocados, comido a mano, con un paratha, o una tostada con mantequilla blanca y un toque de salsa de ajo con chile Maggi al lado. Cuando estoy en casa en Lahore, me gusta doblarlo y disfrutarlo entre dos rebanadas de pan blanco suave, con una pizca de ketchup Shezan.

Una tortilla desi es un excelente desayuno, pero también es perfecta para cualquier comida en la que necesite algo de alimento. Para aquellos de ustedes a quienes no les gusta la idea de desayunar para la cena, intenten esto solo una vez. Y si no te gusta, puedes hablar con mi madre.

Shayma Owaise Saadat es un escritor de Toronto cuyo trabajo se centra en la comida, la cultura y la identidad. También es estilista gastronómica, fotógrafa y desarrolladora de recetas.

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