Un sándwich de queso a la parrilla es lo primero que mucha gente aprende a cocinar. Fue lo primero yo Aprendí a cocinar. Me cortaría unas rebanadas del omnipresente gran bloque naranja de Velveeta en nuestra nevera, untaría pan de comida romana con margarina Promise y haría la mejor comida que un niño de nueve años podría desear.

Tal vez no creciste asando queso procesado en pan de molde blando. O tal vez sabes bastante bien cómo hacer queso a la parrilla, pero quieres mejorar tu juego. ¡Buenas noticias: esta fiesta de queso a la parrilla está abierta (y es útil) para todos los niveles de experiencia!

EL QUESO CUESTA

El primer gran consejo? No recomiendo Velveeta. Esos sándwiches de mi infancia se destacaron en mi memoria como el ne plus ultra de quesos a la parrilla, hasta que reproduje uno como adulto y lo encontré imposiblemente insípido.

El queso derretido es nuestro objetivo. Los quesos duros como el parmesano no se vuelven muy húmedos cuando se derriten, y los quesos blandos como la ricota tienen demasiada humedad. ¿Qué quesos funcionan mejor? Derretir quesos, por supuesto. Como:

  • suizo
  • queso Cheddar
  • Raclette
  • Monterey Jack
  • Colby
  • Gruyère
  • Havarti
  • Fontina

Un queso que es también lleno de sabor puede abrumar el sándwich. Mi amiga quesero, que tiene jueves a la parrilla los jueves de queso asado en la sala de degustación de su lechería, maneja esto mezclando algunos quesos para obtener queso a la parrilla: alrededor del 30 por ciento algo excepcional y costoso al 70 por ciento diario (por ejemplo, una onza de queso cheddar de granja combinado con dos onzas de queso cheddar de mercado masivo).

Charla honesta: Preparo sándwiches de queso a la parrilla totalmente satisfactorios con queso cheddar de naranja. En última instancia, si tiene hambre, el queso que tiene en el refrigerador es bastante bueno.

RALLADO O REBANADO?

El queso rallado se derrite de manera más uniforme, además permite una cobertura más uniforme del pan. ¡Eso significa que puedes empacar más queso en cada bocado! Y si está mezclando algunos quesos, puede mezclar mejor los quesos rallados.

¿No tienes ganas de perder el tiempo con un rallador de queso? Bien, sáltatelo. Todavía terminarás con un sándwich de queso a la parrilla. Pero te perderás esos pequeños trozos que se deslizan fuera del sándwich y se doblan lentamente en la sartén. Ya sabes de lo que estoy hablando: los crujientes de queso. ¡Me encantan esos! ¿Vos si?

¿CUÁNTO QUESO ES SUFICIENTE?

Este es un problema muy personal. Es posible exagerar, pero nadie quiere un queso asado escaso tampoco. Hay mucho espacio en el término medio.

Dos onzas de queso (aproximadamente 2/3 de taza rallada) por emparedado es una buena regla general, pero una mejor regla general es mirarlo a los ojos. Tres onzas (aproximadamente 1 taza rallada) le dan un queso a la parrilla más decadente. ¡Es tu llamada!

De cualquier manera, ralle la cantidad de queso que necesite para apilar sin apretar ambas rebanadas de pan. Un puñado bueno y esponjoso debería hacerlo.

El sándwich de queso a la parrilla perfecto cortado por la mitad y abierto en un plato con una servilleta azul debajo y un tazón de sopa de tomate en el fondo.

EL MEJOR PAN PARA QUESO A LA PLANCHA

¿Alguna vez has ido a la tienda pensando: “Necesito pan específicamente para hacer sándwiches de queso a la parrilla?” ¡Seguro que no! Los sándwiches de queso a la parrilla ocurren en mi casa no por la planificación de comidas, sino por la falta de ellos. ¡Eso es lo genial de ellos!

El pan de molde rebanado es clásico. El pan artesanal crujiente también es excelente. El pan que tiene un interior muy abierto y de encaje deja pasar demasiado queso, y el pan que es excepcionalmente denso es un sándwich de plomo. Lo que quieres es pan que no sea denso ni aireado.

Prueba estos:

  • Pan sandwich multigrano, blanco o integral
  • Panes de masa madre resistentes
  • Hogazas crujientes de pan artesanal de estilo rústico
  • Jalá
  • Panes Brioche
  • Centeno de mármol

Ahora que tenemos el tipo de pan resuelto, hablemos de la mejor rebanada para el trabajo. Cuanto más gruesas sean las rebanadas de pan, más tiempo tomará para que el queso se derrita. ¡Y el pan terminará restando valor al queso, que no es el punto!

El pan rebanado de más de media pulgada de grosor impedirá la fusión óptima del queso. Para obtener un queso asado perfecto cada vez, opte por lonchas de 1/4-pulgada y 1/2-pulgada de grosor.

¿He hecho queso a la parrilla en bollos de hot dog antes? Si. ¿Son ideales? No, lejos de eso. Pero te haces una idea. A veces un sándwich no es una obra de arte. Es solo comida. ¡Haz lo que te funcione!

El sándwich de queso a la parrilla perfecto cortado por la mitad y abierto en un plato con una servilleta azul debajo y un tazón de sopa de tomate en el fondo.

¿MAYO O MANTEQUILLA? ¿CUANDO Y CÓMO?

Mi amiga quesero (sí, ella otra vez) me consiguió usando mayonesa en lugar de mantequilla.

Siempre se puede untar, le da una fabulosa corteza dorada que no es tan apta para arder como la mantequilla, y ofrece solo un poco de cremallera.

Mis marcas favoritas son Hellmann’s / Best Foods y Duke’s. No he probado Miracle Whip (que no es realmente mayonesa, por cierto), pero creo que es demasiado dulce para funcionar bien aquí. También puedes hacer tu propia mayonesa, ¡en realidad es tan fácil como hacer un queso asado!

¡Prueba la mayonesa! Use la misma cantidad que usaría con mantequilla.

Si eres 100% Team Butter, lo entiendo. Puedes untar el pan directamente o derretir un poco de mantequilla en la sartén. Prefiero untar el pan con mantequilla directamente, pero digamos que la mantequilla es directamente del refrigerador y dura como una roca. En ese caso, derrítelo en la sartén.

Uno de mis colegas aquí en Simply Recipes jura por este enfoque y lo usa en sus sándwiches italianos de queso a la parrilla.

rebanadas de pan untadas con mayonesa, con un plato de mayonesa cerca y queso rallado.

EL MEJOR PAN PARA QUESO A LA PLANCHA

La sartén es tan importante, si no más, que el pan y el queso. Una sartén endeble asará su sándwich de manera desigual. Una sartén que es demasiado pequeña dificulta la maniobra del sándwich.

Para un emparedado a la vez, me gusta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.

Los sándwiches de queso a la parrilla realmente no se pegan a la sartén, por lo que si no tienes una sartén antiadherente, está bien. Prefiero una sartén de hierro fundido.

¿UNA O DOS A LA VEZ?

Para mí, es más fácil usar una sartén de 10 pulgadas y asar uno o dos sándwiches a la vez. A menos que tenga una estufa increíble con quemadores gigantes, es difícil tener una distribución uniforme del calor en una sartén muy grande, dejando sus sándwiches con parches pálidos (o quemados).

¿Necesita hacer un montón de sándwiches de queso a la parrilla de una vez? Pruébalo en el horno:

  1. Coloque las rebanadas de pan con mantequilla / mayonesa hacia abajo en una bandeja para hornear, coloque el queso sobre cada rebanada de pan y hornee en un horno precalentado a 425 ° F hasta que el queso esté burbujeante.
  2. Luego cierre los sándwiches y hornee hasta que estén tostados, aproximadamente 5 minutos más.

Los sándwiches no serán lo mismo, horneados en lugar de a la parrilla, pero todos estarán listos para servir de una vez.

Dos rebanadas de pan, abiertas con queso rallado encima en una sartén de hierro fundido.

Un sándwich de queso a la parrilla en una sartén de hierro fundido.

LA TÉCNICA DE CARA ABIERTA

Durante años, armé el sándwich y luego lo asé. Pero recientemente encontré una nueva técnica que me gusta mucho más. Llamémoslo: Parrilla abierta.

La parrilla de cara abierta permite que el queso se derrita más a fondo. La compensación es que solo puedes hacer un sándwich a la vez. Pero si lo que quieres es perfección, este es tu método.

  • Pon ambas rebanadas de pan en la sartén con la mantequilla hacia abajo
  • Coloque la mitad del queso sobre cada rebanada. Una vez que se haya derretido hasta la mitad, invierta una rebanada sobre la otra.
  • Presione ligeramente con una espátula (esto “casa” el sándwich y le da una estructura más tostada y compacta).
  • Termina de asar según sea necesario hasta que el queso se derrita y ambos lados del pan estén dorados.

La parrilla de cara abierta facilita la inserción de accesorios como rodajas de tomate o chutney a mitad de la parrilla. El queso parcialmente derretido se adhiere al relleno y evita que se deslice.

Si prefiere una técnica que le permita asar dos sándwiches a la vez, nuestra propia Elise Bauer (fundadora de Simply Recipes y fanática del queso asado) tiene un espléndido tutorial sobre su método de ensamblaje.

¿Qué tan caliente debe ser su sartén?

El calor intenso quemará el exterior de su pan antes de que su queso tenga la oportunidad de derretirse. El calor moderado es el camino a seguir.

Aquí hay una línea de tiempo:

  • Pon tu sartén pesada sobre la estufa
  • Encienda el quemador a medio-bajo o medio (la estufa de todos es un poco diferente)
  • A medida que la sartén se calienta, prepara el queso (rallar o rebanar)
  • Mantequilla el pan
  • Coloque el sándwich en la sartén; para este momento, la temperatura es perfecta

Si está cocinando sándwiches uno a la vez, es posible que necesite bajar un poco el calor mientras hace su segundo sándwich. La sartén parece alcanzar un punto dulce alrededor del sándwich número dos.

El sándwich de queso a la parrilla perfecto cortado por la mitad y abierto en un plato con una servilleta azul debajo y un tazón de sopa de tomate en el fondo.

MANERAS DE VESTIR TU QUESO A LA PLANCHA

No soy purista, y pongo todo tipo de cosas en mi queso asado. Simplemente no lo sobrecargues, o todas las golosinas se deslizarán. ¿Qué golosinas dices? Algunas sugerencias:

¿Qué servir con queso a la parrilla?

La sopa de tomate es clásica. Las ensaladas de col rizada y las ensaladas crujientes también son excelentes, al igual que la ensalada Waldorf ligeramente vestida.

¿NECESITA ALGUNA INSPIRACIÓN DE QUESO A LA PLANCHA? PRUEBA ESTOS!

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