Si alguna vez ha probado el pesto en Italia, sabe que el pesto aquí en los Estados Unidos simplemente no es lo mismo. Recibí una lección sobre cómo hacer pesto de una abuela italiana real la semana pasada y ahora entiendo la diferencia y lo que hace que esta receta de pesto sea tan especial.

Un Pesto Especial

Mi amiga Francesca hace el viaje desde su pequeña ciudad cerca del pesto-epicentro de Génova, Italia, a San Francisco una o dos veces al año; esta vez (por suerte para nosotros) trajo a su madre y su hijo Mattia de dos años. Su mamá hace un pesto hermoso (y ñoquis de papa perfectamente livianos para acompañarlo) y se ofreció a mostrarnos a mi amiga Jen y a mí cómo se hace. Tengo que decir que fue un cambio de juego completo. Si te encanta el pesto, tienes que probarlo. Su técnica da como resultado una increíblemente pesto especial.

¿Picar a mano o con batidora?

La mayor parte del pesto que se encuentra aquí en los EE. UU. Es diferente por varias razones. En primer lugar, la mayor parte de lo que ves está hecho a máquina, generalmente un procesador de alimentos o una licuadora de mano. Esto es cierto incluso si es casero. No me malinterpretes, generalmente sabe bien, pero debido a que los ingredientes no están picados a mano, terminas con una textura que se parece más a una pasta húmeda y hay poca o ninguna definición entre los ingredientes.

Durante mi lección rápidamente comencé a darme cuenta de que cortar todos los ingredientes a mano y no mezclarlos es clave porque esto evita que los ingredientes se conviertan en una emulsión o pasta completamente homogeneizada. Cuando viste una pasta con un pesto que ha sido picado a mano, las minúsculas motas de albahaca se separarán del aceite de oliva en algunos lugares, obtienes definición entre los ingredientes y los sabores brillantes aparecen de una manera que no lo hacen cuando se mezclan en uno.

Elegir la albahaca adecuada

Otra cosa, el pesto genovés es famoso en parte porque a menudo se hace con pequeñas hojas jóvenes de albahaca. Para nosotros, los que no somos italianos, es fácil encontrar albahaca genovesa en las tiendas y en los mercados de agricultores, especialmente en verano, pero es probable que no se haya recogido joven. No me preocuparía demasiado por eso, simplemente cortando a mano todos sus ingredientes, verá un cambio importante en la personalidad de su pesto. Si cultivas tu propia albahaca, tengo envidia.

La técnica

Si se toma en serio la preparación de un buen pesto, utilice esta técnica y obtenga una buena mezzaluna afilada (preferiblemente grande, de una sola hoja) o un buen cuchillo; lo necesitará. Cortar los ingredientes llevará unos veinte minutos. Lo que sea que use para picar, asegúrese de que tenga una cuchilla afilada o la albahaca se oscurecerá. Una vez que pique sus ingredientes, los formará en un pastel, como se muestra en la imagen de arriba. Agrega aceite de oliva a este pastel y es mágico, a continuación.

Cómo almacenar pesto

Guarde cualquier pesto que pueda usar en el próximo día o dos, refrigerado, bajo una fina capa de aceite de oliva. También puede congelarlo en bolsitas del tamaño de un refrigerio. Descongele y mezcle con cualquier ñoquis, ravioles u otra pasta favorita que le guste, ¡y un buen chorrito de agua para pasta!

¡Avísame si intentas esto y qué te parece! Use su hermoso pesto fresco con esta receta de ñoquis. O esta sencilla pasta casera., O cavatelli. Tutto bene!

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