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¿Encontraste agua en tu tarta de queso? ¡Sin preocupaciones! Tenemos algunos consejos y trucos para ayudarlo a prevenir un pastel de queso empapado en primer lugar y para ayudar a salvar uno si el agua ya ha roto la barrera de aluminio.

Impresión

Crédito de fotografía:
Alison Bickel

Si alguna vez ha horneado un pastel de queso en un baño de agua o al baño maría, es probable que el agua se haya filtrado en el pastel al menos una vez. Es un sentimiento de derrota, pero hay un oportunidad la tarta de queso todavía se puede guardar si se filtra agua.

¿Qué es un baño de agua?

Un baño de agua, también conocido como baño maría, es simplemente una sartén con agua en la que se coloca otra sartén, plato o olla. A veces, el agua del molde más grande se filtra en el pastel.

¿Necesitas usar un baño maría para tarta de queso? Mayormente sí.

¿Cómo entró el agua en mi queso?

  1. Ha utilizado papel de aluminio de longitud estándar (12 pulgadas) en lugar de papel extra largo (18 pulgadas) para envolver su sartén; siempre use papel de aluminio de 18 pulgadas.
  2. Hubo un pequeño pinchazo o rasgadura en la lámina.
  3. El agua se vertió entre el papel de aluminio y la fuente de resorte cuando estaba colocando la fuente para asar en el horno o vertiendo agua en el asador.

Dos tipos de papel de aluminio delante de una fuente de resorte.

CÓMO MANTENER EL AGUA FUERA DE TU QUESO

  1. Envuélvalo bien con 3 capas de papel de aluminio extra largo y resistente. Utilizo un molde de resorte de 9 pulgadas, y un rollo estándar de papel de aluminio de 12 pulgadas no es lo suficientemente largo como para subir por todos los lados del molde.
  2. Sara Bir, una de nuestras desarrolladoras de recetas en Simply Recipes, tiene un gran truco. Sáltate el papel aluminio y usa las bolsas de plástico aptas para el horno que se usan para salmuera de pavos. La buena noticia es que puede lavar y reutilizar la bolsa, y mantenerla como su bolsa de tarta de queso.

¿QUÉ HACER SI EL AGUA ENTRA EN MI QUESO DE QUESO?

No todas las cosas salen según lo planeado. Cree que envolvió esa tarta de queso tan bien como fue humanamente posible en papel de aluminio, pero el papel de aluminio se rompió en algún lugar del camino y el agua entró en su pastel.

Por lo general, en los primeros 20 minutos después de hornear el pastel, puede saber si el papel de aluminio no se mantuvo y el agua entró en su pastel de queso.

Aparecerán burbujas muy delgadas, generalmente grandes y acuosas en la superficie del pastel o puede ver pequeños lugares de pulverización en los bordes. (No todas las burbujas son signos de agua. Algunas pequeñas burbujas que suben a la superficie son burbujas de aire y están bien).

Un cuchillo cortando la cubierta frágil de la mejor tarta de queso con crema de bruelee

Tarta de queso crema brulée

CÓMO GUARDARLO ANTES DE QUE EL PASTEL HA TERMINADO EL HORNEADO

Si sabe que tiene agua en su tarta de queso, no todo está necesariamente perdido. Si esto le sucede, puede intentar guardarlo si lo atrapa antes de que termine de hornearse.

  1. Retire la asadera del horno. Use guantes a prueba de horno para agarrar los bordes de la fuente de la fuente de resorte y sacarla de la fuente de agua.
  2. Cuidadosamente retire la lámina y vuelva a poner el pastel en el horno en la rejilla del medio.
  3. Si tienes una rejilla inferior, coloque la asadera llena de agua debajo del pastel de queso en la rejilla inferior.
  4. Termina de hornear el pastel de queso por el tiempo designado en la receta.

No quiero darte falsas esperanzas. Esto no siempre guarda un pastel de queso húmedo. Sin embargo, si solo llegara un poco de agua al pastel, esto puede ayudar a que se seque, y nadie será más sabio.

CÓMO GUARDARLO UNA VEZ QUE EL PASTEL HA TERMINADO EL HORNEADO

A veces solo tienes que improvisar. Lo más probable es que el pastel real esté bien, y es solo la corteza que está húmeda y poco atractiva.

Cómo hacer que se vea así, eso es lo que querías hacer:

Después de dejar que el pastel se enfríe y se enfríe durante el tiempo designado por la receta, pruebe algunas de estas ideas:

  • Coloque el pastel en rebanadas individuales y deje la corteza.
  • Si tiene el corazón puesto en servir un pastel entero, ¡cubra el error!
    • Retire el anillo de una bandeja de resorte, pero deje la base unida.
    • Voltee el pastel sobre su parte superior en una fuente de servir para que tenga la corteza hacia arriba.
    • Usa un cuchillo largo, afilado y caliente para cortar la corteza del pastel. Desechar la corteza.
    • Cubra el pastel con crema batida, ganache de chocolate o fruta fresca.
  • ¡NO TE PREOCUPES! ¡Vas a reinventar este postre!
    • Deja que el pastel se enfríe según las instrucciones de la receta.
    • Corte en rodajas, corte, coloque solo la porción del pastel (no la corteza) en un plato más pequeño, preferiblemente algo con lados como un tazón o un molde. Tapar y poner en la nevera.
    • Aplasta algunas galletas Graham como si estuvieras haciendo otra corteza solo con piezas más grandes.
    • Combina las galletas Graham, el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio y tuesta hasta que estén fragantes y doradas. Dejar enfriar. Cubra y guarde en el mostrador.
    • Justo antes de servir, cubra los tazones de tarta de queso con la galleta de mantequilla tostada que se desmorona, las fresas en rodajas, los arándanos o cualquier fruta tierna que tenga. ¡Un poco de crema batida nunca lastima a nadie y a Viola! ¡Creaste un postre inspirado en un pastel de queso completamente nuevo! Tienes esto.

Si tu pastel estaba bastante bien saturado (que realmente no sabrá hasta que lo corte), entonces es una pérdida. Lo siento. Parte de la vida en la cocina es cometer errores. No estás solo en gloriosos fracasos de cocina. (Una vez prendí fuego a toda una bandeja para hornear de malvaviscos).

¡La buena noticia es que sabrá qué hacer la próxima vez!

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Summer Miller

Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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