Comparte en tus Redes Sociales!!


¡Los espárragos gobiernan! estás conmigo aquí? Alguien lo está, porque el consumo mundial ha crecido constantemente en los últimos diez años. Lo que una vez fue un cultivo estacional ahora está disponible durante todo el año en la mayoría de las tiendas de comestibles en los EE. UU.

Pero el hecho sigue siendo: ¡La primavera es el mejor momento para comprar espárragos! Si encuentras espárragos cultivados en el país en la primavera, ¡cógelos! Nuestros agricultores necesitan su apoyo, y seamos sinceros: los espárragos simplemente saben Correcto en primavera.

CÓMO ELEGIR ESPÁRRAGOS EN LA TIENDA

Érase una vez, la mayoría de los espárragos de América se cultivaron en California, Washington y Michigan. Ahora, la mayoría de los espárragos que compramos aquí se importan de México y Perú.

El espárrago es técnicamente “en temporada” en la primavera y, en consecuencia, es menos costoso que recoger un montón en, por ejemplo, noviembre. Sin embargo, las condiciones de crecimiento en América del Sur favorecen las cosechas durante todo el año, y eso ha provocado que el precio de los espárragos caiga en lo que alguna vez fue la temporada baja.

Al mirar los espárragos en la tienda, hay dos cosas que debe buscar:

  • ¿Es fresco? No quieres lanzas caídas, quebradizas o quebradizas.
  • ¿Es grueso o delgado? Las personas tienden a preferir una sobre la otra, gruesa o delgada.

1. ¿Es fresco?

Los primeros indicadores de calidad de los espárragos son las puntas.. Deben ser firmes y elásticos, sin aspecto cansado o semi descompuestos. Si las puntas son frescas, el resto de las lanzas probablemente también lo sean.

Los tallos deben ser resistentes, no flexibles o gomosos. ¿Los extremos del tallo son leñosos o arrugados? Woody está bien; marchito no lo es.

espárragos gruesos junto a espárragos delgados

2. ¿GRUESO O DELGADO?

Todo es una cuestión de preferencia. Compra lo que quieras.

  • Espárragos finos, del tipo que tiene entre el diámetro de un lápiz y un meñique, tiene un sabor más verde y verde. Se cocina rápido, es muy fácil de cocinar. encimacocinar, y no es ideal para asar a la parrilla o asar. Además, descubrí que no dura tanto en el refrigerador.
  • Espárragos gruesos es suculenta, tiene una textura más carnosa y tiende a tener un sabor a “espárragos” más desarrollado. Soporta la mayoría de los métodos de cocción.

¿Qué es el espárrago blanco?

En los mercados más elegantes, puede ver espárragos blancos o morados además del típico espárrago verde.

El espárrago blanco es un manjar en Europa, y particularmente querido en Alemania. Sus lanzas son más gruesas y achaparradas y, a diferencia de los espárragos verdes, los tallos inferiores deben pelarse.

Es blanco porque los productores acumulan tierra sobre él a medida que crece, por lo que no desarrolla clorofila. Por lo general, los espárragos blancos se hierven o escalfan y se sirven en lanzas largas con una salsa como holandesa.

¿QUÉ ES EL ESPÁRRAGO PÚRPURA?

El espárrago morado es solo púrpura en el exterior, y ese bonito color se desvanece en gran medida después de la cocción. Su sabor es algo más dulce que el espárrago verde. Tiene el nivel más alto de antioxidantes de todos los espárragos, en gran parte debido a su abundancia de antocianinas (el pigmento que lo hace púrpura).

almacenar los espárragos en un frasco de vidrio con agua

COMO ALMACENAR ESPÁRRAGOS

Primero, retire las gomas elásticas que mantienen unido el grupo. Su presión puede hacer que los espárragos se echen a perder más rápido. (¿Guardas las gomas de los espárragos? ¡Vamos, son las mejores gomas!)

No enjuagues los espárragos hasta justo antes de que planeas cocinarlos. Si el espárrago fue empaquetado en una bolsa de plástico, o envuelto en una bandeja de espuma de poliestireno, desenvuélvalo.

La mejor manera de almacenar un montón de espárragos es tratarlo como un ramo de flores: recorte aproximadamente 1/2 pulgada de los extremos y póngalo en un recipiente con agua. A diferencia de las flores, guárdalo en la nevera. Esto extenderá la frescura de sus espárragos unos días más que simplemente guardarlos en una bolsa.

envuelva los espárragos en una toalla de papel

Si no estás de humor para desenterrar un jarrón de espárragos ad hoc, entonces envuelva una toalla de papel húmeda alrededor de los tallos inferiores, póngala en una bolsa de plástico y refrigérela.

Puedes saltarte la cosa de la toalla de papel, pero sé que tus espárragos no durarán mucho si los guardas en un cajón más fresco tal como están una vez que estés en casa desde la tienda. (Por cierto, así es como almaceno mis espárragos el 99% del tiempo). A menos que los espárragos estén bastante frescos o abundantes, las puntas tienden a volverse más rápidas en el empaque de la tienda.

Para minimizar el factor limo, es mejor usar los espárragos a los pocos días de comprarlo. Los consejos son siempre la primera parte que va mal. Si tienes un montón de espárragos en el límite, puedes recortar las partes pegajosas y descartarlas, salvando así el resto.

espárragos en recipiente de vidrio con hielo

CÓMO CONGELAR EL ESPÁRRAGO

Puedes congelar los espárragos, pero es mejor cocinarlos brevemente primero, de lo contrario quedarán blandas después de descongelarse. Blanquearlo (un minuto para tallos delgados; dos minutos para tallos gruesos) o al vapor (cuatro a cinco minutos, dependiendo del grosor de los tallos), luego golpealo en agua helada.

Escurrirlo, secarlo y empacarlo en bolsas con congelador con cierre superior. Etiquetar y fecharlos; los espárragos se mantendrán seis meses.

Los mejores sustitutos del espárrago

Si una receta requiere espárragos, pero lo que hay en la tienda no está en buen estado, simplemente páselo y sustitúyalo por algo más: brócolini, judías verdes, calabacín, lo que sea hace lucir fresca Por supuesto, no hay un verdadero sustituto para los espárragos. Pero tampoco hay razón para conformarse con lanzas inferiores.

Una última nota …

Y finalmente, La cosa del pipí.

Sí, comer espárragos hace que tu pipí huela raro. Incluso el famoso diarista Marcel Proust dijo: “… los espárragos transforman mi orinal en un frasco de perfume”. Curiosamente, resulta que no todos son capaces de discernir este olor.

Recetas de espárragos para probar

Comparte en tus Redes Sociales!!