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Los sabores de cereza invaden nuestro mundo: paletas de cereza, bálsamo labial de cereza, salvavidas de cereza. Pero nada supera el verdadero negocio. Un tazón de cerezas frescas de temporada es delicioso horneado en pasteles, cocido en conserva o comido crudo.

Los esperamos durante todo el año, para nuestras recetas favoritas y bocadillos simples. Aquí se explica cómo elegir los mejores y guardarlos en casa.

¿CUÁNDO SON LAS CEREZAS EN TEMPORADA?

Los productores cultivan numerosas variedades que alcanzan su punto máximo en momentos superpuestos, asegurando un suministro ininterrumpido de cerezas frescas y maduras en los meses de verano.

Comenzará a encontrar cerezas cultivadas en los EE. UU. En las tiendas a fines de abril, cuando las cerezas de California lleguen a los estantes. Justo cuando las cerezas de California se agotan, aparecen las cerezas del noroeste, que se fortalecen hasta finales de agosto.

Cerezas Bing

VARIEDADES DE CEREZA

Encontrarás dos tipos principales de cerezas frescas: agridulces. Cerezas dulces constituyen la mayoría del mercado de cerezas. Son las cerezas que ves en la tienda de comestibles. Como su nombre lo indica, son jugosos y dulces y perfectos para comer sin control.

Las variedades más conocidas de cerezas dulces en los Estados Unidos son Bing, que son firmes y oscuros (en la foto de arriba), y Más lluvioso, que tienen una piel delgada de color rojo amarillento y pulpa amarilla leve (en la foto a continuación).

Un plato oscuro con cerezas Rainier apiladas en el centro para una guía de cerezas.

Cerezas más lluviosas

Guindas a veces se llaman tarta de cerezas o tarta de cerezas. Se cosechan a finales de mayo y principios de junio. Michigan produce la mayoría de las guindas en los Estados Unidos, pero es solo una gota en el cubo en comparación con la producción de cerezas dulces.

Debido a que no se mantienen tan bien durante el envío, es muy poco probable que vea cerezas agrias frescas en la tienda, o incluso en los mercados de agricultores. Casi todos terminan congelados, enlatados o en jugo. Si eres fanático de la tarta de cerezas y te encuentras con cerezas agrias frescas, ¡cógelas! Los amo directamente del árbol, parecen tener un sabor más dulce de esa manera, pero aún así dan un fuerte golpe.

DONDE OBTENER CEREZAS

Puede visitar una granja u-pick o comprar fruta directamente de un huerto. Si ese es el caso, ¡tenlo! De esta forma, obtienes la fruta más fresca al mejor precio. Los mercados de agricultores son otro lugar obvio para buscar cerezas locales.

Las tiendas de comestibles ofrecen cada vez más selecciones decentes de cerezas frescas. En la temporada baja, busque cerezas agridulces en el pasillo del congelador y, si tiene un yen para pastel, en la sección de horneado busque latas de cerezas agrias.

Una guía para las cerezas con una única cereza roja con un tallo ligeramente curvado.

QUÉ BUSCAR AL COMPRAR CEREZAS

Las cerezas no maduran del árbol, como lo hacen los mangos o las bananas. Nunca estarán más listos para comer que cuando los compre.

  1. Busque tallos verdes brillantes, que son signos de frescura. Desea cerezas que sean firmes, regordetas y densas, con pieles brillantes y color saturado. (El color en sí mismo no siempre es un indicador de calidad, ya que las diferentes variedades tienen diferentes tonos).
  2. Evite cerezas magulladas o arrugadas. Es preferible tener tantos tallos aún unidos como sea posible, ya que extienden la calidad de mantenimiento de la fruta.

A veces, las tiendas ofrecen ofertas especiales donde las cerezas rondan los $ 4.99 la libra. Suena genial, ¿verdad? Coloca una bolsa en su carrito, solo para examinar su recibo y ver un cargo de $ 10. Eso es porque la bolsa lista para agarrar tenía dos libras de cerezas. Las cerezas son geniales y todo eso, pero si su presupuesto de frutas es limitado, tenga en cuenta este astuto esquema. Siempre puedes sacar algo de fruta de la bolsa, así que solo compras una libra.

CUANDO UTILIZAR QUÉ CEREZAS

  • Cerezas dulces son más comúnmente llamados para salsas, pasteles, conservas y ensaladas. Ellos reinan para los bocadillos súper saludables.
  • Guindas Mostrar toda su gloria en el pastel de cereza. Solo los locos como yo los mordisquean frescos, y de todos modos será difícil encontrar cerezas agrias frescas, a menos que un amigo tenga un árbol en su patio.

Cómo elegir cerezas con una variedad de cerezas en una bandeja y una mano recogiendo una.

COMO ALMACENAR CEREZAS

Después de llevarlos a casa, retire las cerezas de la bolsa en la que las compró y gírelas suavemente en una bandeja o tazón poco profundo. Escoja y deseche las muestras magulladas. Incluso cuando mantienes las cerezas frías, no durarán mucho. Úselos dentro de 3 o 4 días. Mantenga los tallos para ayudarlos a durar un poco más.

Mantenga las cerezas en el refrigerador; el calor hace que se rompan. No los enjuagues hasta justo antes de comerlos, porque el agua también acelerará la descomposición.

Es un placer para el verano tener un tazón de cerezas frías y limpias en el congelador para que pueda comerlas durante todo el día. Si enjuaga todo el lote de una vez, prepárate para hacer el cerdo o lanzar lo que no te pones.

Guía de cerezas que muestra cerezas de enjuague de agua en un colador.

CÓMO LAVAR CEREZAS

Lave las cerezas antes de usarlas. No lo hagas hasta Derecha antes de planear cocinarlos o comerlos, ya que la humedad hace que se descompongan más rápido. Mantenga los tallos hasta que los use porque los tallos ayudan a que las cerezas se mantengan frescas.

Lavar las cerezas, póngalos en un colador y enjuáguelos con agua fría. Convierta las cerezas suavemente sobre toallas de papel o una toalla de cocina y séquelas suavemente. No querrás congelar o cocinar cerezas mojadas, porque el agua diluirá su sabor.

Una bolsa ziplock de cerezas para una guía de cerezas.

CÓMO CONGELAR CEREZAS

Las cerezas se congelan bien. Al congelar, primero deshuesar las cerezas, luego enjuagarlas, secarlas y empacarlas en bolsas con cierre. (También puede congelarlos sin lavar, eso es lo que hago, y anotar en la bolsa para enjuagarlos antes de usarlos).

Si desea que las cerezas estén separadas para poder sacar algunas a la vez, primero congélelas en una bandeja para hornear hasta que estén firmes. Luego, empáquelos en una bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible para evitar que el congelador se queme.

Es mejor usar cerezas congeladas dentro de un año.

Descongele las cerezas congeladas en el mostrador durante aproximadamente cuatro horas, o en el refrigerador durante la noche. Después de descongelar, las cerezas estarán más suaves y no mantendrán su forma. Se usan mejor en pasteles, pasteles, conservas o batidos. Las cerezas descongeladas liberarán líquido; deséchelo antes de continuar con la receta.

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