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Muchos ingredientes frescos van de inmaduros (no comestibles) a perfectamente maduros (fantásticos) a demasiado maduros (nuevamente, no comestibles), y a veces todo esto sucede en un abrir y cerrar de ojos. (Mirándote, aguacates). Pero los plátanos, que están relacionados con los plátanos pero son mucho más versátiles, son una excepción: Son sabrosos desde que se recogen (duros como la roca y verdes como la hierba) hasta que alcanzan la madurez máxima—Tienes que saber cómo usarlos en cada etapa.

Comencemos con los plátanos verdes, que tienen pieles verdes rígidas. (La piel de un plátano verde es tan resistente que no es fácil de pelar. Necesitarás marcar el plátano a lo largo de sus costillas, luego tirar de la piel tira por tira). El interior es firme, almidonado y nada dulce, más parecido al de una papa cruda que a una banana.

Fríe rodajas finas de plátanos verdes para hacer chips de plátano, o corte círculos u óvalos más gruesos para los tostones, el aperitivo crujiente y frito que se come en América Latina y el Caribe. Machaque los plátanos verdes fritos con ajo, aceite de oliva y piel de cerdo frita para el mofongo, un plato muy querido en Puerto Rico, República Dominicana y Cuba. Los plátanos verdes también pueden rallarse y convertirse en buñuelos, estofarse en caldo o cortarse en pedazos y agregarse a la sopa, que se espesarán con sus almidones naturales.

Los plátanos verdes están destinados a los tostones.

Foto de Alex Lau, Food Styling de Yekaterina Boytsova

A medida que los plátanos maduran, se vuelven amarillos, luego desarrollan algunas manchas marrones y eventualmente (realmente, esto puede tomar semanas) alcanzan la madurez máxima, momento en el que están muy marrón oscuro, casi negro. El cambio de color indica que los almidones en el interior se están convirtiendo en azúcares y el sabor se está volviendo progresivamente más dulce, aunque aún es terroso y vegetal. Su interior se suaviza, virando hacia un territorio pegajoso e incluso almibarado, y la piel se adelgaza, haciendo que el proceso de pelado sea un poco más fácil.

Caramelizar plátanos maduros para hacer maduros.

Foto de Laura Murray, estilo de comida de Judy Mancini.

Cuando un plátano está en cualquier lugar, desde decididamente amarillo hasta profundamente negro, todavía puedes freírlos o freírlos, pero lo que obtendrás es algo completamente diferente: maduros (que se traduce como “maduro” o “maduro” en español) . Debido a que su contenido de azúcar ha aumentado, los plátanos tendrán bordes caramelizados e interiores suaves como pudín. Los plátanos maduros se pueden hervir a fuego lento o asado, luego triturarse, o cortarse en rodajas y asarse, o asarse entero, luego dividirse y cubrirse con mantequilla y hierbas o azúcar moreno.

¡Ahora esa es una fruta con tanto para dar!

Comience con tostones:

La imagen puede contener plato comida comida plato pan pan y huevo

Tostones Con Salsa Verde Cremosa

Si logras comer solo uno de estos plátanos crujientes y extra fritos, pondremos tu nombre en el Libro Guinness de los Récords. El sabor y la textura de los tostones es más perfecto inmediatamente después de extraerlos del aceite caliente, pero puede mantenerlos en un horno tibio si es absolutamente necesario (como con las papas fritas, la versión recalentada puede no deslumbrar) La salsa, por otro lado, se puede preparar con horas o un día de anticipación sin ningún efecto negativo.

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