Esta es una receta que incluí en Near & Far en 2015 inspirada en un viaje a Italia unos años antes. Podría decirse que es la mejor forma en que sé cocinar frijoles, una versión de la muy querida receta de frijoles toscanos: fagioli al fiasco. Y es el método al que siempre vuelvo. Tradicionalmente, los frijoles se horneaban durante la noche en una botella de Chianti colocada cerca de las brasas del fuego de esa noche. Si bien no es exactamente auténtico (no hay fuego aquí), hago un riff sobre la idea general, usando un horno de baja temperatura y una olla con revestimiento de esmalte. La técnica no podría ser más simple y si desea saber cómo cocinar frijoles que son muy lujosos, tiernos y cremosos, esta es la receta para probar.
¿Qué tipo de frijoles comprar?
Los frijoles que se muestran aquí son frijoles de arándano Rancho Gordo. Aterciopelados y de piel fina, son un sueño absoluto para cocinar. También puedes usar cannellini o frijoles cassoulet. Quiero decir, honestamente, la mayoría de los frijoles cocinados de esta manera serán maravillosos. Lo principal a lo que prestaría atención es la fuente. Compre frijoles en un lugar que tenga una buena rotación, o de un agricultor o compañía que conozca y en quien confíe. Comprar frijoles que han estado almacenados durante años puede ser un problema. Los frijoles se mantienen duros, etc.
La magia del caldo de frijoles
La clave de estos frijoles es su simplicidad. Es una de esas ocasiones donde solo De Verdad Necesito mantenerlo básico. Use buenos frijoles, buen ajo y buen aceite de oliva. El calor suave y constante de su horno convencerá al puñado de ingredientes en una hermosa y calurosa olla de frijoles. Tenga en cuenta que el caldo de frijoles es especial por derecho propio, y me encanta beberlo directamente de la olla. Está pelada con hojuelas de chile y salpicada de aceite de oliva y debes saborear cada cucharada. El caldo de frijoles aquí es de alguna manera exponencialmente mejor que cuando cocino frijoles en la estufa.
Ideas relacionadas con servir frijoles
Puedes disfrutar de estos frijoles solos, usarlos para cubrir la bruschetta o ponerlos sobre la pasta. Los comimos esta tarde encima de tortillas de masa recién salteadas del comal que habían sido untadas con aguacate y una pizca de salsa de chermoula al estilo de Cali. De hecho, eso es lo que hemos almorzado los últimos tres días. Reír / llorar.
Sobras! Utilicé lo último de esta olla de frijoles en una cacerola improvisada arrojando 2/3 frijoles (y caldo) con 1/3 sobras de pasta corta y un poco de mozzarella desgarrada en una fuente para hornear de 8×8 pulgadas. Cubra con un poco más de queso, ralladura de limón, cebolletas y muchas migas de pan herby. Hornee, cubierto por 35 minutos o hasta que esté burbujeante y caliente. ¡Tan bueno! Fue servido junto con espárragos y una ensalada sencilla. Mala imagen a continuación!
Si estás interesado en una versión Instant Pot de esta receta, te tengo. Y si está buscando otras recetas básicas y aptas para la despensa, eche un vistazo a las recetas de arroz (particularmente este arroz verde), o estas recetas de pasta (esta pasta con salsa cremosa de nuez triturada es bastante popular). También hay muchas recetas de frijoles en los archivos, no te pierdas este simple estofado de farro y frijoles, esta ensalada de zanahoria, eneldo y frijoles blancos, y la ribollita siempre es un placer para la multitud. Si está interesado en verme cocinar estos, voy a publicar el video aquí (en los puntos destacados de Cooking III). ¡Por favor, disfruta!