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Amo tanto el maíz a la parrilla. ¿Por qué? Porque es parte de ese amplio grupo de alimentos con mangos naturales: ¡los plátanos! ¡Empanadas! ¡Galletas! El maíz dulce está diseñado evolutivamente para comerse con las manos, lo que, en estos tiempos difíciles, es lo mejor que existe. El nuevo yo se trata de las cosas simples de la vida.

Este verano, cambié la vida en la ciudad por una estadía prolongada en el lago con mi familia, y tenía, bueno, mucho más tiempo (y carbón) en mis manos. ¡Es hora de encontrar y comprar el mejor maíz! ¡Es hora de encender una parrilla y quemar esas orejas en el olvido! ¡Es hora de extraer concienzudamente los restos de granos necesarios de mis dientes! Y, lo que es más importante, es hora de investigar la historia de este manjar de verano milagrosamente dulce y jugoso.

Entonces, ¿quién inventó el maíz a la parrilla? ¿De dónde vino? ¿Y cómo podemos hacer y usar nuestras mazorcas mientras están maduras para la cosecha?

La relación entre el maíz y las Américas se remonta a milenios, cuando fue domesticado por primera vez por los pueblos indígenas en México, alrededor de 6,600 a. C. Aunque se desconoce la fecha exacta, la primera versión de mazorcas asadas, elote, también se inventó en México. Las icónicas orejas, untadas con mayonesa, queso Cotija, chile en polvo y lima, ahora se venden en todo el país (y más allá) como bocadillo portátil.

Los pueblos indígenas enseñaron a los colonos europeos a cultivar este grano nativo, y desde allí el maíz se extendió a casi todos los rincones del mundo. En Japón, puede encontrar mazorcas de elote inspiradas en okonomiyaki: maíz asado untado con mayonesa Kewpie, salsa yakisoba, furikake, hojuelas de bonito y cebolletas. Las orejas ennegrecidas rociadas con una pasta de soja con ajo y una salsa de chile dulce son las favoritas en los mercados nocturnos de Taiwán. Y en los carritos callejeros de toda la India, puede conseguir bhutta, maíz tostado en mazorca sazonado con limón, sal y chile en polvo.

Realmente hay sin fin formas de personalizar esos granos carbonizados y queridos. Pero primero: cómo asar mazorcas de maíz.

Esta bien vamos. ¿Cómo elijo la mazorca adecuada para el trabajo?

El primer paso en su viaje hacia el maíz a la parrilla que revienta en la boca tiene que ver con la selección. Aquí hay algunas cosas clave para recordar:

  1. Tratar de comprar maíz cultivado localmente. ¿Por qué? Cuanto más fresca es la mazorca, más dulces son los granos. Es más probable que el maíz local haya sido recogido recientemente y definitivamente ha pasado menos tiempo golpeando la parte trasera de un polvoriento tren de carga que resopla por todo el país.

  2. Busque cáscaras frescas. Esas capas de hojas deben ser verdes y envueltas firmemente alrededor de la mazorca, sin que ninguna de ellas se rompa o caiga.

  3. Evite comprar maíz con seda seca. Estoy hablando del mechón desordenado en la parte superior de cada mazorca. Debería ser brillante. La seda súper seca es una señal segura de que el maíz ha pasado su mejor momento y también lo es la seda también húmedo y comenzando a moldear.

  4. Sienta la madurez. Pase los dedos por las cáscaras exteriores para asegurarse de que las hileras de granos se vean limpias y apretadas como … pequeños dientes. Hagas lo que hagas, simplemente no quites las cáscaras, eso es un paso en falso del mercado de agricultores.

¿Importa la variedad de maíz que compro?

Entonces, siempre quieres comprar maíz dulce. Lo bueno es que, asumiendo que está comprando en una tienda o mercado para humanos, y no en una tienda de suministros para ganado, que vende maíz de campo por animales-Estas bien.

Entonces, ¿cómo guardo mi maíz antes de asarlo?

Espera. El maíz pierde dulzor y se degrada rápidamente en calidad. Por lo tanto, querrá comerse las mazorcas lo antes posible, como el día que las lleve a casa. ¿No estás preparado para asar a la parrilla en este mismo momento? Guárdelos (¡con las cáscaras!) En el refrigerador durante 5 a 7 días.

De acuerdo, de acuerdo, estoy listo para asar. ¿Cómo cocino estos retoños?

Tienes un par de opciones aquí, dependiendo de tu afinidad por draaaaama (lee: marcas de parrilla). La buena noticia es que ninguno de ellos requiere remojo (poner las mazorcas en agua salada), y descascarar (quitar el exterior de hojas verdes) es totalmente opcional. Así que, aquí vamos:

Opción 1: cáscaras en

Para ese ahumado aún jugoso, recién asado a la parrilla, prepare su parrilla para fuego medio-alto. Coloque las mazorcas (¡todavía con sus cáscaras!) Rectas sobre las rejillas y la parrilla, girando ocasionalmente, hasta que las hojas exteriores estén uniformemente carbonizadas. Esto debería tomar alrededor de 16 a 20 minutos, según el modelo de su parrilla. ¿Quieres más color? Simplemente afloje las hojas un poco antes de asar. No se preocupe si las hojas se vuelven quebradizas y de color carbón; eso es lo que desea, porque protegen los granos a la vez que dan un gran sabor ahumado. Una vez que las mazorcas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, puede quitar las hojas y la seda de inmediato.

Opción 2: quitar las cáscaras

Si lo que busca son marcas de parrilla de alto octanaje, debe saber que no obtendrá más que unas pocas manchas con el método de carbonización mencionado anteriormente. Pero si se niega a conformarse con menos, siga estos pasos con el maíz descascarillado y deshidratado. Asegúrese de que la parrilla esté humeante, luego cocine las mazorcas desnudas (aceitadas o no está bien) durante aproximadamente un minuto por lado, lo suficiente para obtener algo de color, lo suficientemente corto para retener la humedad y el crujido

¿Cómo debo vestir mis jugosas mazorcas?

Ahora viene la parte divertida. El secreto del maíz realmente memorable, del tipo que puede silenciar a todo un patio trasero de humanos de dedos resbaladizos, radica en lo que untas en tus mazorcas asadas (risas) después. Si bien no hay absolutamente nada de malo en resbalar las mazorcas con mantequilla sin sal y terminar el día, ¡unir uno o dos palitos con hierbas y especias antes de untarlos es muy elegante y divertido! No hace falta decir que la sal se asume en todos estos combos:

¿Qué pasa si soy reacio a las mazorcas?

Mi yo de la infancia puede compadecerse de lo poco divertido que es tener trozos de maíz pegados entre los dientes. Afortunadamente para nosotros, cortar los granos de la mazorca carbonizados es un buen movimiento. Mézclalos en una ensalada para elegir tu propia aventura. Amplifica tu cacio e pepe cursi con las cosas frescas a la parrilla. Prepara la mejor salsa de tu maldita vida y úsala para cubrir tus salchichas a la parrilla. Y realmente nunca puedes equivocarte con sémola ahumada (maíz dos ¡formas!). Simplemente no tires esas mazorcas, ¡guárdalas para la leche de maíz!

¿En una patada de maíz ahora? Vive tu verdad:

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